美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[never_talk]

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酱牛肉有几个派系，比如有先生肉腌制的，也有先炒糖色的，我的最简单，

酱牛肉没有炒糖色的吧？都是红烧肉才炒糖色的。

 

[ls2007]

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感兴趣， 感兴趣的。 随便说， 不要客气。 大家都是自己家里摸索出来的， 各有特长， 互相学习。

pizza是我在英国读书的时候在一家意大利餐馆里打工的时候跟大厨学的
先说和面：
普通面粉放入适量酵母（或者泡打粉）目的是为了让他发面，用35度左右温水和面（我家没有面包机，从来都是自己和面的）在和面时，里面放点盐（目的是让面饼本身有点味道），最重要的是要放一点食用油（这个很重要，不需要多，但是一定要有，和面时候里面放入油在烤pizza的时候面饼才会松软）一般我一次做2、3块饼的量，放大约一小勺的油。面团要和的软些
和好的面要醒1、2个小时，然后取适量做成薄饼形，放入容器呢（放入前要给烤盘的刷一点油，以避免粘粘），这个时候要用手或者叉子在饼上戳均匀的戳一下，这样烤饼的时候可以让饼身烤制均匀
饼身准备好后，在饼上摸上生西红柿酱（这种西红柿酱可以在任何一家超市里买到）
之后就可以放你自己喜欢的东西了，例如蘑菇，鸡蛋，香肠，leek，菠菜（这个要买超市里的冻菠菜，然后让它化开后再用），最上面放上cheese（注意，只能是Mozzarella Cheese），cheese可以用叉板叉成丝，也可以用刀切成小块均匀撒在上面即可。
做好的pizza静置20分钟左右，放入预热后的烤箱，400F度，烤15分钟就好了

我明天会做pizza，如果大家没看懂我写的东西的话，我明天会上照片说明

 

[小俞子]

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越看越饿，越看越饿，开始还想贡献个酱牛肉，后来发现实在高手太多，能人太强，厨神们的厨艺太精深............
为了表达诚意，还是说说吧，见笑：
酱牛肉有几个派系，比如有先生肉腌制的，也有先炒糖色的，我的最简单，但是自己喜欢这个味道，因为这种更入味。其实关键就是各种配料找得全一点，炖的时间长一点---
主料：牛腱子肉
配料：大茴、小茴、大料、花椒、香叶、桂皮、葱姜当然必不可少...自己还喜欢什么随意，什么都没有就用五香粉吧。
过程：先炖出血水，撇出或换一锅水后，再加各种料，还有老抽、生抽、盐，剩下的就是小火慢炖了，3个小时就差不多了，当然最关键的别忘了，关火后还不是成品，放在汤汁中还要继续浸泡入味，常温下3、5小时即可，若不放心常温搁置，放在冰箱里一个晚上也行。
对了，再补充两点，第一点，讲究的人可以在炖肉时在锅底垫竹片什么的，不让肉直接放在锅底；第二点，切肉时要垂直肉丝的方向切，美观而且易咀嚼。

谢谢分享。 这是我老公的最爱， 他经常自己动手做这个菜， 但味道总不竟如人意。 请教一个问题： 炖了那么久了， 肉都烂了， 切片卖相很难看的勒。你怎么能做到美观的呢。

 

[ls2007]

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谢谢分享。 这是我老公的最爱， 他经常自己动手做这个菜， 但味道总不竟如人意。 请教一个问题： 炖了那么久了， 肉都烂了， 切片卖相很难看的勒。你怎么能做到美观的呢。

把肉放凉了再切，或者在冰箱里放一晚后就能切的很好看了

 

[小俞子]

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酱牛肉没有炒糖色的吧？都是红烧肉才炒糖色的。

嗯， 家常菜的好处是每家都有绝活。
我经常凭自己的想象开发一些菜， 有时候一边做一边想， 不知道人家饭店里正宗的是怎么做的。 反正自己家里吃着好吃， 吃着开心就好。

 

[小俞子]

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pizza是我在英国读书的时候在一家意大利餐馆里打工的时候跟大厨学的
先说和面：
普通面粉放入适量酵母（或者泡打粉）目的是为了让他发面，用35度左右温水和面（我家没有面包机，从来都是自己和面的）在和面时，里面放点盐（目的是让面饼本身有点味道），最重要的是要放一点食用油（这个很重要，不需要多，但是一定要有，和面时候里面放入油在烤pizza的时候面饼才会松软）一般我一次做2、3块饼的量，放大约一小勺的油。面团要和的软些
和好的面要醒1、2个小时，然后取适量做成薄饼形，放入容器呢（放入前要给烤盘的刷一点油，以避免粘粘），这个时候要用手或者叉子在饼上戳均匀的戳一下，这样烤饼的时候可以让饼身烤制均匀
饼身准备好后，在饼上摸上生西红柿酱（这种西红柿酱可以在任何一家超市里买到）
之后就可以放你自己喜欢的东西了，例如蘑菇，鸡蛋，香肠，leek，菠菜（这个要买超市里的冻菠菜，然后让它化开后再用），最上面放上cheese（注意，只能是Mozzarella Cheese），cheese可以用叉板叉成丝，也可以用刀切成小块均匀撒在上面即可。
做好的pizza静置20分钟左右，放入预热后的烤箱，400F度，烤15分钟就好了

我明天会做pizza，如果大家没看懂我写的东西的话，我明天会上照片说明

哇， 原来是大厨的高徒啊！ 欢迎片片。

 

[小俞子]

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把肉放凉了再切，或者在冰箱里放一晚后就能切的很好看了

谢谢！

 

[ls2007]

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哇， 原来是大厨的高徒啊！ 欢迎片片。

高徒可不敢当，不过是那个时候人家看俺这个亚洲人对什么都好奇感到有趣就教了我些

 

[北京懒猫]

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互相学习， 有什么好菜菜， 一起分享啊。

我家是老公掌勺，哈哈。前阵子也是在网上找了几个菜来更新下我家的伙食。看到这个贴可把我美坏了，打算整理下让他照着做

 

[北京懒猫]

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高徒可不敢当，不过是那个时候人家看俺这个亚洲人对什么都好奇感到有趣就教了我些

发PP瞧瞧吧，虽然步骤说的很明白了。

 

[小俞子]

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我家是老公掌勺，哈哈。前阵子也是在网上找了几个菜来更新下我家的伙食。看到这个贴可把我美坏了，打算整理下让他照着做

好幸福啊！

 

[小俞子]

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发PP瞧瞧吧，虽然步骤说的很明白了。

嗯， 我很喜欢看人家的片片， 看了就觉得食欲大增。

 

[小俞子]

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山芋是样好东西，　做法很多，　
比如烘山芋，　总让我想起上海家里弄堂口的那个烘山芋小摊头；　
比如汤山芋，　小时候我妈妈做的时候总会放一点桂花的，　香啊！
比如蒸山芋，　我老爸爱吃的；
还如山芋饭，　很营养的粗粮饭。
我家做的烘山芋。

 

[ACKROYD]

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哇。 灵的！
你家的肉丸子是油炸的， 还是清蒸的， 还是水里煮的那种？
口水。。。

是油炸的。
COSTCO买的整包猪肉馅，加入一包龙利鱼（大概5片）剁碎拌匀，五只大号鸡蛋，再加入少许姜末、蒜末、盐调味。

肉馅按一个方向搅拌，拌匀后放置3-4小时，这叫“醒肉”

然后下油锅炸至金黄即可。

肉丸很有弹性，鲜香可口，新出锅的特别好吃，俺一次能吃20多粒。剩下的放入冷冻箱，随吃随取，可红烧可做汤，很方便。

友情提示：1、一定要用COSTCO的肉馅，他家的肉馅用的肉比别家的好。
2、剁龙利鱼柳时无需解冻，将带冰渣的鱼碎肉拌入肉馅中，最好先直接用手揉搓，让鱼肉与猪肉充分混合后，再拌鸡蛋和调味料。
3、“醒肉”也跟包饺子“醒面”一样，是很重要的哦

 

[ls2007]

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发PP瞧瞧吧，虽然步骤说的很明白了。

今天的午餐

 

[ls2007]

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今天做的是香肠和菠菜的

 

[ls2007]

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顺便说一下我做的garlic butter
首先把蒜切碎，然后加盐并用油浸泡一天，之后蒜油虑出与黄油混合搅拌，garlic butter就做好了
泡蒜油

 

[ls2007]

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成品

 

[小俞子]

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今天做的是香肠和菠菜的

好棒啊！
进烤箱烤了多久啊？ 菠菜还是绿油油的， 好可爱啊！

 

[小俞子]

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顺便说一下我做的garlic butter
首先把蒜切碎，然后加盐并用油浸泡一天，之后蒜油虑出与黄油混合搅拌，garlic butter就做好了
泡蒜油

哇， 强啊！
请问怎么滤出蒜油？ 用什么工具？