美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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请教：鱼头汤怎样做才鲜而不腥呢？另，胡椒粉买哪一种好？不太辣的，谢谢

鱼头汤不腥的关键是要清洗干净， 那些腮啊， 血块啊， 等乱七八糟的东西一定要冲掉洗干净。

要鲜的话， 一定要用冷水开始煮，然后用小火慢慢炖。

胡椒一般分白胡椒和黑胡椒。 一般菜色是浅色的用白胡椒（比如鱼汤）。 dish颜色是深色的用黑胡椒。
胡椒不要放太多， 一般seasoning都是为了增加原本菜的味道， 不能掩盖了原来的味道。 所以， 放不太多的话， 应该不会太辣的。

基本上， 西餐最后都要放盐和胡椒调味， 但都吃不出胡椒的味道。

 

[mhx]

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天哪， 你那个老婆饼还不算好看啊， 你对自己要求太高了啊， 或者是以前做的太完美了。

你没有注意，老婆饼没怎么鼓起，月饼图像不够清晰。

 

[小俞子]

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你没有注意，老婆饼没怎么鼓起，月饼图像不够清晰。

但实在好吃啊。

 

[小俞子]

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土豆泥

上次有人说到土豆泥，俺今天就正好做了。西人吃土豆泥一般不浇上面的sauce的，就这么吃了。

做法：
1， 用那种大大的深褐色的， 像泥土颜色的那种土豆。 去皮。
2， 蒸啊，蒸啊，蒸啊蒸，蒸差不多50-60分钟，到戳一下土豆土豆就会散开的那种程度。
3， 蒸土豆的同时，拿整个的大蒜，上面切掉1/4， 包上锡纸，在烤箱里烤1hr， 然后挤出里面的肉
4， 把酥烂的土豆，大蒜肉，热牛奶，融化的黄油（不要太多），盐，白胡椒，肉蔻放在一起搅拌均匀。即可。也可以根据自己的口味往里面添加东西，比如鸡汤啦，酸奶啦，等等。

出来的味道就已经很好吃了，不需要再加sauce了。

 

[geshuo]

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蒜烤一小时？

 

[小俞子]

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蒜烤一小时？

是的。 烤好后， 就变成黏黏香香的了。

注意， 土豆一定要乘热搅拌， 乘热吃才好吃。

 

[小俞子]

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麻辣豆腐

怎么照片都要缩小了才能上， 讨厌。

算了， 有时间再上吧。

 

[kitty111]

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土豆泥

上次有人说到土豆泥，俺今天就正好做了。西人吃土豆泥一般不浇上面的sauce的，就这么吃了。

做法：
1， 用那种大大的深褐色的， 像泥土颜色的那种土豆。 去皮。
2， 蒸啊，蒸啊，蒸啊蒸，蒸差不多50-60分钟，到戳一下土豆土豆就会散开的那种程度。
3， 蒸土豆的同时，拿整个的大蒜，上面切掉1/4， 包上锡纸，在烤箱里烤1hr， 然后挤出里面的肉
4， 把酥烂的土豆，大蒜肉，热牛奶，融化的黄油（不要太多），盐，白胡椒，肉蔻放在一起搅拌均匀。即可。也可以根据自己的口味往里面添加东西，比如鸡汤啦，酸奶啦，等等。

出来的味道就已经很好吃了，不需要再加sauce了。

看来不花工夫，是别想吃到好吃的了。有没有蒸个5-6分钟，再考个5-6分钟就整好的东西啊？偶就喜欢速战速决的！好像不太可能啊！

越看越佩服小俞子了！嫩老公和咱儿子也太幸福了！

 

[小俞子]

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看来不花工夫，是别想吃到好吃的了。有没有蒸个5-6分钟，再考个5-6分钟就整好的东西啊？偶就喜欢速战速决的！好像不太可能啊！

昨天学了一道法国名菜， 叫 “Ratatouille”， 是蔬菜， 做起来极快， 能符合你的要求。 同时很健康， 很好看， 很好吃。

做法：

1, Zucchini（黄色的绿色的各一根）， 青椒（红色的， 绿色的， 橙色的各一只）， 洋葱1-2个， 茄子1-2个， 上面的东东全部切成3cm x 3cm 的大块。 大蒜几瓣剁碎。
2, 罐装西红柿， 切成小丁， 留汁水
3, 锅子烧热， 加橄榄油， 油热后下洋葱， 煸炒2分钟下大蒜， 然后下茄子， 炒炒。 这时候下香料Thyme， 一起炒到茄子变软。
4, 然后下其他所以东西， 炒1-2分钟后加西红柿和汁水。 再加盐和白胡椒粉调味， 即可。

由于切大块， 所以很快切好， 炒炒的时间也总共只有几分钟， 方便的很。

 

[xixicoco]

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mark

 

[yutong]

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昨天学了一道法国名菜， 叫 “Ratatouille”， 是蔬菜， 做起来极快， 能符合你的要求。 同时很健康， 很好看， 很好吃。

做法：

1, Zucchini（黄色的绿色的各一根）， 青椒（红色的， 绿色的， 橙色的各一只）， 洋葱1-2个， 茄子1-2个， 上面的东东全部切成3cm x 3cm 的大块。 大蒜几瓣剁碎。
2, 罐装西红柿， 切成小丁， 留汁水
3, 锅子烧热， 加橄榄油， 油热后下洋葱， 煸炒2分钟下大蒜， 然后下茄子， 炒炒。 这时候下香料Thyme， 一起炒到茄子变软。
4, 然后下其他所以东西， 炒1-2分钟后加西红柿和汁水。 再加盐和白胡椒粉调味， 即可。

由于切大块， 所以很快切好， 炒炒的时间也总共只有几分钟， 方便的很。

Zucchini是什么啊？

 

[cuteyanny]

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Zucchini是什么啊？

西葫芦。

 

[小俞子]

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西葫芦。

谢谢回答。
我也是来了加拿大以后才吃的。 绿色， 黄色都有， 有点像黄瓜， 但肉比较酥， 里面没有籽。 西餐中常用的蔬菜。

 

[小俞子]

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麻辣豆腐

怎么照片都要缩小了才能上， 讨厌。

算了， 有时间再上吧。

再试试上传照片。
唉， 现在真的是一定要缩小了才能上啊， 麻烦。

 

[亮灯]

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呵呵， o(∩_∩)o...

大家做的菜也拿上来一起分享啊。

响应主厨小俞子的号召，把我学到的手艺（有的是在这里学的，猜猜是哪一个？）拿来和大家分享。还请专业人士批评指正啊。

酱猪手.JPG (640.4 KB)

IMG_0666.JPG (437.1 KB)

肉馅月饼.JPG (462.9 KB)

 

[小俞子]

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响应主厨小俞子的号召，把我学到的手艺（有的是在这里学的，猜猜是哪一个？）拿来和大家分享。还请专业人士批评指正啊。

酱猪手.JPG (640.4 KB)

IMG_0666.JPG (437.1 KB)

肉馅月饼.JPG (462.9 KB)

JJ 好能干的， 看到你的很多菜菜啦，都是好棒的 以后经常来分享啊。
请问， 油条是怎么做的， 要起大油锅吗？

 

[小俞子]

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我的水煮鱼

 

[poker007]

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我的水煮鱼

食指大动, 怎么做? 口水...

 

[亮灯]

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JJ 好能干的， 看到你的很多菜菜啦，都是好棒的 以后经常来分享啊。
请问， 油条是怎么做的， 要起大油锅吗？

油条做法：
面粉300克（2杯），
牛奶250ml（温），
泡打粉一茶匙，
苏打粉半茶匙，
盐一茶匙，
油少许。
头天晚上和面，第二天早晨就可以炸了。

不用太多的油，油也不用烧得太过热。用过的油可以下次炒菜用。

 

[小俞子]

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油条做法：
面粉300克（2杯），
牛奶250ml（温），
泡打粉一茶匙，
苏打粉半茶匙，
盐一茶匙，
油少许。
头天晚上和面，第二天早晨就可以炸了。

不用太多的油，油也不用烧得太过热。用过的油可以下次炒菜用。

好香啊！谢谢了！