美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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俞大师傅做得越来越有型了！太诱人了，许久没有吃夜宵，虽然刚跟朋友吃了刚刚捞到的海大螃蟹（晚九点才从海边儿赶到家现做），吃了满桌的口味螃蟹，但看到俞大师傅做的美味点心，还是忍不住要口水长流。

又去吊螃蟹啦， 羡慕啊。。。
再流一次口水。

 

[小俞子]

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刚试了, 大受欢迎! 当夜宵了.
家里没牛奶, 用奶粉冲了一小杯. 另外用的牛肉浓汤.

 

[小俞子]

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真不错 ！thanks

谢谢！

 

[小俞子]

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本周末美食开了个新帖， 链接如下。http://forum.iask.ca/showthread.php?t=256849

 

[Lumiere]

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那么客气， 你愿意过来， 我高兴坏了。

受家园俞（御）厨的敬业和执着精神的感召，时常带点儿好菜、点心来凑热闹。

众人拾柴火焰高！大家一起来，满足TXMEN的口腹之欲。

 

[Lumiere]

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又去吊螃蟹啦， 羡慕啊。。。
再流一次口水。

有时候特走运，两个多小时逮到七八个；有时候不好一两个；偶尔也放空。不过一样都开心：逮到螃蟹多，可以做一大盆，放开吃；逮到少算一道菜，没逮到就当晒太阳吹海风。

 

[Cakka]

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真是每天都有不同花样啊,羡慕的咽咽口水....

 

[Lumiere]

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琥珀核桃、杏仁儿、花生制作方法：
1） 冰糖200克（一盒用一半），拍成细块儿（拿原包装的胶袋直接拍，不会乱飞）;
2） 油锅烧热，放日常炒菜量食用油；
3） 冰糖碎倒进锅里，小火，翻搅，同时加入一勺子水，让冰糖基本充分融化。该步骤不到两分钟即可完成；
4） 放入杏仁儿、核桃、花生，拿铲子中火翻炒一分钟。转小火，同时放入芝麻，继续翻炒三分钟；
5） 加入适量蜂蜜，拌匀。关火，起锅。倒入大的平盘容器。
6） 放入冰箱凉至冷透。

香脆的琥珀核桃、杏仁儿、花生就做成了。家里老少咸宜。

出锅后的核桃、杏仁儿和花生平摊放在一个大盘子里，立马放入冰箱冷冻柜急冻半个小时到四十分钟，就变成晶莹剔透的核桃、杏仁儿和花生了。取出，放在切熟食的板上，刀切成合适大小，装入密封食品罐里，放在冰箱里保持香脆。随时取出，想吃就吃。

送过不少朋友，大人小孩儿都爱。

 

[jasong]

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出锅后的核桃、杏仁儿和花生平摊放在一个大盘子里，立马放入冰箱冷冻柜急冻半个小时到四十分钟，就变成晶莹剔透的核桃、杏仁儿和花生了。取出，放在切熟食的板上，刀切成合适大小，装入密封食品罐里，放在冰箱里保持香脆。随时取出，想吃就吃。

送过不少朋友，大人小孩儿都爱。

明天我就试试，这个用料简单，家里都有现成的，呵呵……

 

[胖胖88888]

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明天我就试试，这个用料简单，家里都有现成的，呵呵……

哈哈，我也是这么想的，用料简单，做起来也不麻烦！希望以后厨艺高人多多推荐类似的菜谱。

 

[poker007]

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贡献一个: 红薯凉粉.

看到一个贴子是绿豆凉粉, 在大统华SHOPPING, 居然找不到纯绿豆淀粉, 想想都是淀粉, 买了一袋红薯淀粉回家试.
第一次, 按比例1:6的比例, 惨败(成品似粥).
第二次, 1:4.5, 1杯粉配1杯水化开待用, 再取3.5杯水锅里烧开, 水烧开后转中火, 倒入淀粉液体, 边倒边搅拌, 基本上是碰到开水就结晶, 搅拌小一会儿功夫, 冒泡状态下, 冷缺(偶把锅直接泡在冷水槽里)两小时. 大块凉粉倒扣出来, 泡在凉水里(这样不容易破碎).
吃时, 取一块, 切成小块拌了即可.
偶家喜欢川北凉粉, 麻辣味.

下回试1:4, 应该更好些.

 

[小俞子]

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贡献一个: 红薯凉粉.

看到一个贴子是绿豆凉粉, 在大统华SHOPPING, 居然找不到纯绿豆淀粉, 想想都是淀粉, 买了一袋红薯淀粉回家试.
第一次, 按比例1:6的比例, 惨败(成品似粥).
第二次, 1:4.5, 1杯粉配1杯水化开待用, 再取3.5杯水锅里烧开, 水烧开后转中火, 倒入淀粉液体, 边倒边搅拌, 基本上是碰到开水就结晶, 搅拌小一会儿功夫, 冒泡状态下, 冷缺(偶把锅直接泡在冷水槽里)两小时. 大块凉粉倒扣出来, 泡在凉水里(这样不容易破碎).
吃时, 取一块, 切成小块拌了即可.
偶家喜欢川北凉粉, 麻辣味.

下回试1:4, 应该更好些.

天哪， 崇拜！ 原来凉粉是这么做出来的， 学习了。 改天试试。

 

[小俞子]

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Lumiere 的秘方是人见人爱，

 

[小俞子]

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另外一个帖子里写的蘑菇浓汤的做法。 我忘记在这里有没有写过， 再贴一遍吧。

1L蘑菇浓汤的配方：

50g 黄油
50g 切丁的洋葱
150g 切片蘑菇
60g 面粉（all purpose）
1 bay leave
0.9L chicken stock （西人超市都可以买到的， can装的， 里面是液体的那种）
0.1L wipping cream
盐和白胡椒粉

制作步骤：
1, 汤锅里加热黄油融化后下洋葱， 翻炒到洋葱半透明
2, 加蘑菇继续翻炒， 软化
3, 加面粉和锅里的东西混合均匀， 转小火3-5分钟并不断翻炒。 关火， 冷却
4, 另外一个锅里， chicken stock 加热至沸腾， 慢慢加入冷却的蘑菇那个锅子里面， 一边加一边搅拌均匀。
5, 加热沸腾后转小火， 加bay leave煮5-10分钟，
6, 加whipping cream， 并加盐和白胡椒粉调味。

 

[小俞子]

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昨天参加了team Canada的筹款活动。
这个team Canada就是代表加拿大的国家队， 参加世界奥林匹克美食竞赛的。 有加拿大很多顶级名厨， 跟着他们做好吃的。 开心！ 当然也跟着一起吃， 哈！

可惜忘记带相机。那些美食都是好漂亮的。而且那个晚餐的地方也是超级一流的漂亮，在一个靠海的高尔夫俱乐部里面，很雅致很灵光的。
兴奋一下下。。。

 

[四月天]

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好贴！我也开始关注食谱啦！

 

[小俞子]

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上新菜

烤箱里烤出来的饭饭， 香啊！ 拿去聚餐， 被大家一抢而光。

 

[小俞子]

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葱姜蛤蜊

大统华啥东西促销， 俺家就吃什么。
蛤蜊真大， 又嫩又鲜又肥， 灵光格。

 

[胖胖88888]

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上新菜

烤箱里烤出来的饭饭， 香啊！ 拿去聚餐， 被大家一抢而光。

看上去很好吃的样子，口水流了一地。。。。怎么做的？分享一下吧！

 

[miss]

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1552楼的凉粉有些粘了，这里有一个小窍门：下锅之前将凉粉放入苏打水中浸泡一下就会好些。