- 主题发起人 小俞子
- 发布时间 2008-10-11
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
， 基本都是朋友做的菜菜。
做的菜有：
左：
油爆老虎虾，火候不错，虾很嫩很有弹性
炒田鸡腿，
炖排骨， 这个是朋友老公做的，炖了2-3小时， 很好吃的，全部吃完。
右：
烤鸡翅，
毛豆青椒， 里面的毛豆很糯，好吃的
培根卷芦笋， 这个是偶做的。原本朋友想做培根金针菇的，但没有买到金针菇，我就建议买了芦笋。
东北的凉拌菜，这个也是他家老公做的。上次去她家就觉得她老公的凉拌菜好吃，这次是去之前就点了这个菜的，呵呵。确实好吃，再次得到大家好评。
后面一天，我还烤了个鸡，没有拍照片。受到大家的好评，基本一顿全部吃完。烤得很嫩很有汁水，哈哈。
因为我是做客，所以朋友没让我忙活给我们介绍下家宴的菜式啊。。。
， 基本都是朋友做的菜菜。做的菜有：
左：
油爆老虎虾，火候不错，虾很嫩很有弹性
炒田鸡腿，
炖排骨， 这个是朋友老公做的，炖了2-3小时， 很好吃的，全部吃完。
右：
烤鸡翅，
毛豆青椒， 里面的毛豆很糯，好吃的
培根卷芦笋， 这个是偶做的。原本朋友想做培根金针菇的，但没有买到金针菇，我就建议买了芦笋。
东北的凉拌菜，这个也是他家老公做的。上次去她家就觉得她老公的凉拌菜好吃，这次是去之前就点了这个菜的，呵呵。确实好吃，再次得到大家好评。
后面一天，我还烤了个鸡，没有拍照片。受到大家的好评，基本一顿全部吃完。烤得很嫩很有汁水，哈哈。
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越来越觉得，做菜尤其是用心做一点好菜，是需要闲情雅致的。在匆忙的生活中，一般就是随便对付了事， 吃饱就好。也许也是温哥华巧妇多的原因之一吧。有闲才会有心情去考虑提高家常菜的质量，挖掘自己的潜能，顺便自我满足一下，有个小小的成就感。
最近的劳累让我重回懒惰的境界，圣诞也懒得考虑大餐。 要么在家偷懒瞎混，要么寄希望于专业厨师的作品， 要么去朋友那里蹭饭，呵呵。
期盼忙过这阵子以后，能再回到能有心情琢磨好菜的奢侈状态。
越来越觉得，做菜尤其是用心做一点好菜，是需要闲情雅致的。在匆忙的生活中，一般就是随便对付了事， 吃饱就好。也许也是温哥华巧妇多的原因之一吧。有闲才会有心情去考虑提高家常菜的质量，挖掘自己的潜能，顺便自我满足一下，有个小小的成就感。
最近的劳累让我重回懒惰的境界，圣诞也懒得考虑大餐。 要么在家偷懒瞎混，要么寄希望于专业厨师的作品， 要么去朋友那里蹭饭，呵呵。
期盼忙过这阵子以后，能再回到能有心情琢磨好菜的奢侈状态。
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"培根卷芦笋"和“烤鸡”怎么做啊？我们都想学！
"培根卷芦笋"和“烤鸡”怎么做啊？我们都想学！
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烤鸡
1， 买个全鸡，只要不要买老母鸡，其他鸡都可以做烤鸡的。
2， 鸡洗干净，撒点盐和胡椒粉， 如果有其他原料也可以撒一点，比如thyme， oregnano之类。最好把鸡用绳子绑一下。 烤箱预热500F
3， 烤盘放在炉子上烧热，放一点点油， 烧到高温。 把鸡放上去煎到表面金黄。
4， 烤盘里放切成大块的洋葱，胡萝卜，西芹， 放到烤箱里面。
5， 5分钟后，烤箱温度降到325F， 烤1个小时左右， 期间翻动蔬菜以免蔬菜烤糊。最好有温度计插到鸡肉最厚的内部，如果温度达到80C， 就好了。
6， 把鸡从烤盘中取出，室温中放20-30分钟就可以吃了。
7， 在蔬菜里马加tomato paste并拌匀，继续在烤箱中烤烤，并不断翻动蔬菜。到蔬菜烤软。
8， 烤箱里面取出烤盘，立即放到炉子上，大火，浇入红酒， 热的鸡汤，把汤汁收干。
9， 过滤掉蔬菜，调味，就做好gravy， 就是sauce， 可以沾鸡肉吃的。
做gravy差不多20-30分钟，这时候可以切鸡了，正好可以吃。
烤得好的鸡，应该皮脆，肉非常嫩，有很多汁水。
烤鸡
1， 买个全鸡，只要不要买老母鸡，其他鸡都可以做烤鸡的。
2， 鸡洗干净，撒点盐和胡椒粉， 如果有其他原料也可以撒一点，比如thyme， oregnano之类。最好把鸡用绳子绑一下。 烤箱预热500F
3， 烤盘放在炉子上烧热，放一点点油， 烧到高温。 把鸡放上去煎到表面金黄。
4， 烤盘里放切成大块的洋葱，胡萝卜，西芹， 放到烤箱里面。
5， 5分钟后，烤箱温度降到325F， 烤1个小时左右， 期间翻动蔬菜以免蔬菜烤糊。最好有温度计插到鸡肉最厚的内部，如果温度达到80C， 就好了。
6， 把鸡从烤盘中取出，室温中放20-30分钟就可以吃了。
7， 在蔬菜里马加tomato paste并拌匀，继续在烤箱中烤烤，并不断翻动蔬菜。到蔬菜烤软。
8， 烤箱里面取出烤盘，立即放到炉子上，大火，浇入红酒， 热的鸡汤，把汤汁收干。
9， 过滤掉蔬菜，调味，就做好gravy， 就是sauce， 可以沾鸡肉吃的。
做gravy差不多20-30分钟，这时候可以切鸡了，正好可以吃。
烤得好的鸡，应该皮脆，肉非常嫩，有很多汁水。
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答应要上cream puff 方子的，拖了好几天了，不好意思。
第一部分，做外面的puff
下面的方子叫choux pastry， 根据不同的形状可以做各种产品。
1， 225g黄油+450ml水，放在厚重底的锅子里面烧到沸腾，
2， 关火，一次性加入225g面粉（最好是面包粉），
3， 开火， 慢慢搅拌均匀
4， 关火，降温到室温
5， 慢慢加入6个鸡蛋，同时用mixer中档速度mix
6， 根据产品的不同形状， 用裱花嘴在铺有parchment papaer的烤盘上成型。如果要做cream puff， 就裱小球状。
7， 放入预热375F的烤箱，烤到表面金黄。
出烤炉彻底冷却后可以放在保险袋中， 冰箱冷藏过夜。
答应要上cream puff 方子的，拖了好几天了，不好意思。
第一部分，做外面的puff
下面的方子叫choux pastry， 根据不同的形状可以做各种产品。
1， 225g黄油+450ml水，放在厚重底的锅子里面烧到沸腾，
2， 关火，一次性加入225g面粉（最好是面包粉），
3， 开火， 慢慢搅拌均匀
4， 关火，降温到室温
5， 慢慢加入6个鸡蛋，同时用mixer中档速度mix
6， 根据产品的不同形状， 用裱花嘴在铺有parchment papaer的烤盘上成型。如果要做cream puff， 就裱小球状。
7， 放入预热375F的烤箱，烤到表面金黄。
出烤炉彻底冷却后可以放在保险袋中， 冰箱冷藏过夜。
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cream puff， 第二部分，做pastry cream
这是极其常用的一个cream方子，在bakery和甜点里面有很多用处。每个chef有自己的不同的做法。一般的用料是大同小异的。
1， 500ml 牛奶+110g糖+35g黄油在隔水中加入（double boiler）
2， 122ml 牛奶+2个鸡蛋+一小撮盐+香草香精手工打匀。 再加入62g pastry flour（过筛）， 继续打匀。
3， 把第一步的很热很热的牛奶混合物，慢慢加入步骤二的混合物中，一边很慢的加入一边不断whip， 最好两个人做， 一个倒一个打。注意尤其是已开始要加入得很慢，不要把鸡蛋煮熟了。
4， 继续打匀到混合物很厚了，放在小火，小火上慢慢煮一会儿并不断搅拌。
5， 冷却后即可。如果要放在冰箱里保存记得要把保鲜膜贴在cream上， 这样cream不会起一层表面的skin。
cream puff， 第二部分，做pastry cream
这是极其常用的一个cream方子，在bakery和甜点里面有很多用处。每个chef有自己的不同的做法。一般的用料是大同小异的。
1， 500ml 牛奶+110g糖+35g黄油在隔水中加入（double boiler）
2， 122ml 牛奶+2个鸡蛋+一小撮盐+香草香精手工打匀。 再加入62g pastry flour（过筛）， 继续打匀。
3， 把第一步的很热很热的牛奶混合物，慢慢加入步骤二的混合物中，一边很慢的加入一边不断whip， 最好两个人做， 一个倒一个打。注意尤其是已开始要加入得很慢，不要把鸡蛋煮熟了。
4， 继续打匀到混合物很厚了，放在小火，小火上慢慢煮一会儿并不断搅拌。
5， 冷却后即可。如果要放在冰箱里保存记得要把保鲜膜贴在cream上， 这样cream不会起一层表面的skin。
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cream puff 第三部分
1， 买点whipping cream打发， 一半的whipped cream， 一半的pastry cream flod in， 拌匀。
2， 用裱花嘴把cream混合物注入puff中。
3， 注意放到冰箱里面冷藏。
4， 表面可以用icing sugar或巧克力装饰。
cream puff做起来比较复杂，其实可以去超市买的，一大盒没多少钱。
cream puff 第三部分
1， 买点whipping cream打发， 一半的whipped cream， 一半的pastry cream flod in， 拌匀。
2， 用裱花嘴把cream混合物注入puff中。
3， 注意放到冰箱里面冷藏。
4， 表面可以用icing sugar或巧克力装饰。
cream puff做起来比较复杂，其实可以去超市买的，一大盒没多少钱。
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