美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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好像zellers也不卖蝴蝶酥了，去了几次都没看到

是哇？　我倒是很久没注意蝴蝶酥了。没得卖那就只能自己做了。

其实那个puff pastry可以做很多各种酥酥的小点心，　按自己的喜好做形状，　加filling或点缀都可以。

 

[whyxys]

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今年流行面疙瘩，　o(∩_∩)o...哈哈！

小时候吃过妈妈做的，　我自己倒从来没有做过面疙瘩呢，　明天试试。

Ledjiang　MM 好勤劳，　一大早就做了好吃的，　赞一个！

小时候经常吃南瓜面疙瘩，味道很香。

 

[niuniu200803]

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蝴蝶酥是做好的成品，　不在冰柜的，放在常温的，　装在塑料盒子里面的。　

你说的冰柜里面的是那个dough吧，　那个dough名字叫puff pastry, 在冷冻柜里面的。买回来可以自己做蝴蝶酥和其他很多酥酥的点心。

MM如果喜欢自己做点心，　也可以自己做puff pastry的，　如果你要，　我可以上方子。　

嗯嗯，我在朋友家里吃过那种点心的，是放进烤箱里做出来酥酥那种，很香很yummy.最近对烤点心特别痴迷，姐姐要是有配方就告诉我吧，不过我不会和面，谢谢！

 

[ledjiang]

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再上几个周末的菜。祝大家圣诞快乐，节日里吃好喝好玩好乐好
红烧牛腩萝卜，凉拌鸡丝，腊味西兰花，油炸花生米，银耳雪梨羹

 

[小俞子]

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Ledjiang　MM　家里总是那么丰盛，　灵光啊！

ＢＴＷ，　好像ＭＭ家里很喜欢喝银耳羹。

 

[ledjiang]

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Ledjiang　MM　家里总是那么丰盛，　灵光啊！

ＢＴＷ，　好像ＭＭ家里很喜欢喝银耳羹。

因为周末两天一般只吃两顿，所以晚餐烧得丰盛些，否则LG和儿子要有意见了
冬天用暖气家里非常干燥，即使加湿器开着也不舒服，多喝些糖水比较滋润。不过这都是烧给我自己享用的，他们俩一口都不沾

 

[小俞子]

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嗯嗯，我在朋友家里吃过那种点心的，是放进烤箱里做出来酥酥那种，很香很yummy.最近对烤点心特别痴迷，姐姐要是有配方就告诉我吧，不过我不会和面，谢谢！

puff pastry　的方子：

配料：
６００ｇ　面包面粉
１２５ｇ　ｐａｓｔｒｙ面粉
１２５ｇ　黄油
１０ｇ　　盐
半个柠檬里面挤出来的柠檬汁

３７５ｍｌ　冷水
４５０ｇ　　黄油

做法（有点烦的）

１，　把面包面粉，　ｐａｓｔｒｙ面粉，　黄油（１２５ｇ），　盐，　柠檬汁，　冷水放在一起揉啊，　揉，　不断用力揉，　揉到表面光滑，　面粉全部揉开。　
这个步骤用手揉会比较累，　我们是用机器揉的，　就是搅拌机揉５－６分钟。
２，　把揉好的面用保鲜膜包紧，　放到冰箱冷藏室里面醒３０分钟
３，　把面团取出，　用擀面杖ｒｏｌｌ到１０ｘ１８ｃｍ的面皮
４，　在右面的２／３处铺上４５０ｇ黄油，　把左１／３没有铺黄油的面皮翻叠上黄油部分，　把右边１／３再翻叠上去，　这就是俗称的叠被子
５，　再用擀面杖揉开到１２ｘ２８ｃｍ，　继续跌被子，　放入冰箱３０分钟
６，　这样不断的跌被子和放入冰箱３０分钟，　共计３次。　每次放入冰箱要用保鲜膜包紧ｄｏｕｇｈ。

终于做好ｄｏｕｇｈ了，　接下来可以开始做各种自己喜欢的小酥点心。

等会儿，　拍个叠被子的照片上来，　比较容易理解。

 

[小俞子]

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puff pastry　常用的制作的各种小点心。　最后一个就是蝴蝶酥。

 

[ditto18]

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脚印！

 

[niuniu200803]

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puff pastry　的方子：

配料：
６００ｇ　面包面粉
１２５ｇ　ｐａｓｔｒｙ面粉
１２５ｇ　黄油
１０ｇ　　盐
半个柠檬里面挤出来的柠檬汁

３７５ｍｌ　冷水
４５０ｇ　　黄油

做法（有点烦的）

１，　把面包面粉，　ｐａｓｔｒｙ面粉，　黄油（１２５ｇ），　盐，　柠檬汁，　冷水放在一起揉啊，　揉，　不断用力揉，　揉到表面光滑，　面粉全部揉开。　
这个步骤用手揉会比较累，　我们是用机器揉的，　就是搅拌机揉５－６分钟。
２，　把揉好的面用保鲜膜包紧，　放到冰箱冷藏室里面醒３０分钟
３，　把面团取出，　用擀面杖ｒｏｌｌ到１０ｘ１８ｃｍ的面皮
４，　在右面的２／３处铺上４５０ｇ黄油，　把左１／３没有铺黄油的面皮翻叠上黄油部分，　把右边１／３再翻叠上去，　这就是俗称的叠被子
５，　再用擀面杖揉开到１２ｘ２８ｃｍ，　继续跌被子，　放入冰箱３０分钟
６，　这样不断的跌被子和放入冰箱３０分钟，　共计３次。　每次放入冰箱要用保鲜膜包紧ｄｏｕｇｈ。

终于做好ｄｏｕｇｈ了，　接下来可以开始做各种自己喜欢的小酥点心。

等会儿，　拍个叠被子的照片上来，　比较容易理解。

 

[小俞子]

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昨天做了cream puff， 里面是cream

如果谁想做，我可以上方子，但制作起来步骤比较多。

儿子喜欢吃cream puff， 每次经过metrotown superstore门口，总是要去买一个，这次就自己动手做了。

 

[小俞子]

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又做了一次upside down cake

按要求，　添加方子啊。

１，　按图一的样子，　在烤盘涂油，　在底部放parchment paper，　然后放菠萝圈，　樱桃，　撒一层golden suger

2, 做cake better
2.1,　搅拌器慢速cream 40g butter + 100g suger
2.2, 搅拌器用高速，　并分２次慢慢加入１个鸡蛋（large)
2.3, 继续打４－５分钟
2.4, 把　１００ｇ蛋糕粉(cake flour) + ０．７５Tbs baking powder + 很小一撮盐，　用筛子筛过
2.5, 准备９７ｍｌ　牛奶
2.6, 把１／３的干的筛过的料加入搅拌器中，　慢速１分钟搅匀
2.7,　加入１／２的牛奶，　慢速１ｍｉｎ
2.8, 加入第二个１／３的干料，　慢速　１ｍｉｎ后，　停下机器，　用刮铲把四周壁上刮下。
2.9，　加入剩余的牛奶，　慢速　１ｍｉｎ
2.10，　加入剩余的干料，　慢速　１ｍｉｎ，　停下机器，　继续把四周刮干净
2.11,　中速，　再混１ｍｉｎ

3. 把蛋糕糊糊倒入烤盘。　放到３８５Ｆ预热的烤箱中，　烤到表面金黄。

4. 取出等冷下来后，　反转过来，　就可以了。

 

[linlin2006]

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太我人了！崇拜！我想学习！

 

[小俞子]

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太我人了！崇拜！我想学习！

大家互相交流，　每个人都可以是大厨。

 

[niuniu200803]

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蛋糕实在是太诱人了！我想学。。。

 

[chenjg00马甲1]

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一直跟贴到现在，好喜欢这个美食专栏，也谢谢小俞子大大给了我们学习的机会。
但是想提一个建议，能不能也向“对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！”这个帖子一样，在第一页做个目录阿！现在每次想做个什么东西，都要一页一页的翻，天啦！！！！帖子太红也痛苦啊，122页阿！！

 

[小俞子]

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一直跟贴到现在，好喜欢这个美食专栏，也谢谢小俞子大大给了我们学习的机会。
但是想提一个建议，能不能也向“对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！”这个帖子一样，在第一页做个目录阿！现在每次想做个什么东西，都要一页一页的翻，天啦！！！！帖子太红也痛苦啊，122页阿！！

你家大闺女真可爱，

嗯，　之前也有人提过建议的，　但我实在是没时间，　或者说太懒了。　这个好花时间的。

谁能帮我做整理哇？

 

[小俞子]

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蛋糕实在是太诱人了！我想学。。。

好，　等我有空上方子。　

 

[小俞子]

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我们做的ｂｕｆｆｅｔ的菜。

 

[小俞子]

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这个不是我们班级做的，　是ｂａｋｅｒｙ班级做的。　真漂亮。

顺便祝大家圣诞快乐。