美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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蛋糕实在是太诱人了！我想学。。。

好，　等我有空上方子。　

翻转蛋糕已经在２４３３楼上方子了。

 

[yutong]

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昨天做了cream puff， 里面是cream

如果谁想做，我可以上方子，但制作起来步骤比较多。

儿子喜欢吃cream puff， 每次经过metrotown superstore门口，总是要去买一个，这次就自己动手做了。

这个女儿超爱，上方子啊！

 

[小俞子]

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这个女儿超爱，上方子啊！

这个做起来有点烦的，　写起来也烦，　等会儿有空了再写。

 

[小俞子]

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这个女儿超爱，上方子啊！

BTW, 你的两封信一直放在我这儿呢，　你不要啦？　快点把你的地址悄悄话给我，　我寄给你啊。

 

[爱在夏天]

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好漂亮的蛋糕啊,让人下不了口...

 

[小俞子]

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好漂亮的蛋糕啊,让人下不了口...

谢谢夸奖啊！

 

[小俞子]

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今天开始终于放假了，　累死我了，　做了一个多星期的圣诞buffet, 快要崩溃了。

过了新年后，　再上两周，　偶就毕业了耶！　快点毕业吧，　偶快要撑不住了。。。

 

[yutong]

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BTW, 你的两封信一直放在我这儿呢，　你不要啦？　快点把你的地址悄悄话给我，　我寄给你啊。

给你悄悄话了，超级感谢哈!

 

[小俞子]

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给你悄悄话了，超级感谢哈!

不客气，　明后天寄给你。

 

[小俞子]

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圣诞去朋友家，　她做的家宴，

 

[niuniu200803]

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圣诞去朋友家，　她做的家宴，

给我们介绍下家宴的菜式啊。。。

 

[小俞子]

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给我们介绍下家宴的菜式啊。。。

因为我是做客，所以朋友没让我忙活， 基本都是朋友做的菜菜。

做的菜有：
左：
油爆老虎虾，火候不错，虾很嫩很有弹性
炒田鸡腿，
炖排骨， 这个是朋友老公做的，炖了2-3小时， 很好吃的，全部吃完。

右：
烤鸡翅，
毛豆青椒， 里面的毛豆很糯，好吃的
培根卷芦笋， 这个是偶做的。原本朋友想做培根金针菇的，但没有买到金针菇，我就建议买了芦笋。
东北的凉拌菜，这个也是他家老公做的。上次去她家就觉得她老公的凉拌菜好吃，这次是去之前就点了这个菜的，呵呵。确实好吃，再次得到大家好评。

后面一天，我还烤了个鸡，没有拍照片。受到大家的好评，基本一顿全部吃完。烤得很嫩很有汁水，哈哈。

 

[小俞子]

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越来越觉得，做菜尤其是用心做一点好菜，是需要闲情雅致的。在匆忙的生活中，一般就是随便对付了事， 吃饱就好。也许也是温哥华巧妇多的原因之一吧。有闲才会有心情去考虑提高家常菜的质量，挖掘自己的潜能，顺便自我满足一下，有个小小的成就感。

最近的劳累让我重回懒惰的境界，圣诞也懒得考虑大餐。 要么在家偷懒瞎混，要么寄希望于专业厨师的作品， 要么去朋友那里蹭饭，呵呵。

期盼忙过这阵子以后，能再回到能有心情琢磨好菜的奢侈状态。

 

[niuniu200803]

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"培根卷芦笋"和“烤鸡”怎么做啊？我们都想学！

 

[小俞子]

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培根芦笋卷

1， 芦笋去皮，过水
2， 培根卷在芦笋上
3， 烤箱烤到培根熟

就可以了，很简单的。

 

[小俞子]

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烤鸡

1， 买个全鸡，只要不要买老母鸡，其他鸡都可以做烤鸡的。
2， 鸡洗干净，撒点盐和胡椒粉， 如果有其他原料也可以撒一点，比如thyme， oregnano之类。最好把鸡用绳子绑一下。 烤箱预热500F
3， 烤盘放在炉子上烧热，放一点点油， 烧到高温。 把鸡放上去煎到表面金黄。
4， 烤盘里放切成大块的洋葱，胡萝卜，西芹， 放到烤箱里面。
5， 5分钟后，烤箱温度降到325F， 烤1个小时左右， 期间翻动蔬菜以免蔬菜烤糊。最好有温度计插到鸡肉最厚的内部，如果温度达到80C， 就好了。
6， 把鸡从烤盘中取出，室温中放20-30分钟就可以吃了。
7， 在蔬菜里马加tomato paste并拌匀，继续在烤箱中烤烤，并不断翻动蔬菜。到蔬菜烤软。
8， 烤箱里面取出烤盘，立即放到炉子上，大火，浇入红酒， 热的鸡汤，把汤汁收干。
9， 过滤掉蔬菜，调味，就做好gravy， 就是sauce， 可以沾鸡肉吃的。

做gravy差不多20-30分钟，这时候可以切鸡了，正好可以吃。

烤得好的鸡，应该皮脆，肉非常嫩，有很多汁水。

 

[小俞子]

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答应要上cream puff 方子的，拖了好几天了，不好意思。

第一部分，做外面的puff
下面的方子叫choux pastry， 根据不同的形状可以做各种产品。
1， 225g黄油+450ml水，放在厚重底的锅子里面烧到沸腾，
2， 关火，一次性加入225g面粉（最好是面包粉），
3， 开火， 慢慢搅拌均匀
4， 关火，降温到室温
5， 慢慢加入6个鸡蛋，同时用mixer中档速度mix
6， 根据产品的不同形状， 用裱花嘴在铺有parchment papaer的烤盘上成型。如果要做cream puff， 就裱小球状。
7， 放入预热375F的烤箱，烤到表面金黄。

出烤炉彻底冷却后可以放在保险袋中， 冰箱冷藏过夜。

 

[小俞子]

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cream puff， 第二部分，做pastry cream
这是极其常用的一个cream方子，在bakery和甜点里面有很多用处。每个chef有自己的不同的做法。一般的用料是大同小异的。

1， 500ml 牛奶+110g糖+35g黄油在隔水中加入（double boiler）
2， 122ml 牛奶+2个鸡蛋+一小撮盐+香草香精手工打匀。 再加入62g pastry flour（过筛）， 继续打匀。
3， 把第一步的很热很热的牛奶混合物，慢慢加入步骤二的混合物中，一边很慢的加入一边不断whip， 最好两个人做， 一个倒一个打。注意尤其是已开始要加入得很慢，不要把鸡蛋煮熟了。
4， 继续打匀到混合物很厚了，放在小火，小火上慢慢煮一会儿并不断搅拌。
5， 冷却后即可。如果要放在冰箱里保存记得要把保鲜膜贴在cream上， 这样cream不会起一层表面的skin。

 

[小俞子]

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cream puff 第三部分

1， 买点whipping cream打发， 一半的whipped cream， 一半的pastry cream flod in， 拌匀。
2， 用裱花嘴把cream混合物注入puff中。
3， 注意放到冰箱里面冷藏。
4， 表面可以用icing sugar或巧克力装饰。

cream puff做起来比较复杂，其实可以去超市买的，一大盒没多少钱。

 

[niuniu200803]

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烤鸡

1， 买个全鸡，只要不要买老母鸡，其他鸡都可以做烤鸡的。
2， 鸡洗干净，撒点盐和胡椒粉， 如果有其他原料也可以撒一点，比如thyme， oregnano之类。最好把鸡用绳子绑一下。 烤箱预热500F
3， 烤盘放在炉子上烧热，放一点点油， 烧到高温。 把鸡放上去煎到表面金黄。
4， 烤盘里放切成大块的洋葱，胡萝卜，西芹， 放到烤箱里面。
5， 5分钟后，烤箱温度降到325F， 烤1个小时左右， 期间翻动蔬菜以免蔬菜烤糊。最好有温度计插到鸡肉最厚的内部，如果温度达到80C， 就好了。
6， 把鸡从烤盘中取出，室温中放20-30分钟就可以吃了。
7， 在蔬菜里马加tomato paste并拌匀，继续在烤箱中烤烤，并不断翻动蔬菜。到蔬菜烤软。
8， 烤箱里面取出烤盘，立即放到炉子上，大火，浇入红酒， 热的鸡汤，把汤汁收干。
9， 过滤掉蔬菜，调味，就做好gravy， 就是sauce， 可以沾鸡肉吃的。

做gravy差不多20-30分钟，这时候可以切鸡了，正好可以吃。

烤得好的鸡，应该皮脆，肉非常嫩，有很多汁水。