美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[阿波罗绢蝶]

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我也要开始学习厨艺啦！

 

[阿波罗绢蝶]

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请教下：大家煲汤用的鸡和骨头是在哪卖的呢？我在save on foods 买的鸡全是肉，煲出来的汤没什么味道；也没见骨头，只有排骨。

 

[gzqgzq]

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这贴绝对精华

 

[Cakka]

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请教下：大家煲汤用的鸡和骨头是在哪卖的呢？我在save on foods 买的鸡全是肉，出来的没什么味道；也没见骨头，只有排骨。

去中国店,八伯伴,大统华,G2000,还有一些小的专卖肉类的中国店, 买走地鸡,不是很肥, 煲汤有点味.

 

[havefun]

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LZ 怎样作出好吃的蔬菜沙拉？


好像dressing很重要，试过creamy poppyseed，iltlian，还有最普通的ceaser，好像都不如饭店的味道


该使用那种dressing才好呢？

 

[杰瑞超牛]

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说到龙利鱼，　我一般烧糟溜鱼片或生滚鱼片粥。
糟溜鱼片：
１，　鱼片洗净，　切片。　用料酒，　盐，　少许糖，　鸡粉，　姜末，　葱末，　少许油腌１－２小时。　
２，　木耳泡开，　洗净待用。
３，　油锅烧热，　下鱼片，　翻炒几下后，　加水煮熟。　加入木耳，　并再调一下味。　鱼熟后尽量少翻炒，　以保持鱼肉完整。
４，　快起锅时加少许调匀的水淀粉勾芡，　再加糟卤。　糟卤会遇热挥发，　一般最后加。
香喷喷的糟溜鱼片就做好了。

生滚鱼片粥：
１，　鱼片按同样方法腌制，　入味。
２，　米淘干净，　在水里浸一小时。
３，　烧粥的水煮沸，　加入浸透沥干的米。　大火滚１０分钟，　加入鱼片，　粥调味。　转小火煮２０分钟。　加点小葱就好了。　
很鲜美的，　可惜没拍照片。

请问楼主：糟卤在哪里买的？我在上海吃过这道菜，现在才知道怎么做的。

 

[杰瑞超牛]

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去中国店,八伯伴,大统华,G2000,还有一些小的专卖肉类的中国店, 买走地鸡,不是很肥, 煲汤有点味.

美国Costco的鸡肉很好，虽然一大份但是独立小包装，一小盒里面3个鸡腿，才0.99一磅，今天我们剔了肉下去之后把3根鸡骨头煮了一下，很鲜美的。

 

[小俞子]

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请问楼主：糟卤在哪里买的？我在上海吃过这道菜，现在才知道怎么做的。

丽晶， 或大统华

 

[小俞子]

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LZ 怎样作出好吃的蔬菜沙拉？


好像dressing很重要，试过creamy poppyseed，iltlian，还有最普通的ceaser，好像都不如饭店的味道


该使用那种dressing才好呢？

有关dressing的知识和最基本的蛋黄酱的做法， 请看我新浪博客里面的相关链接

http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100gdgb.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100h79l.html

 

[小俞子]

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在别的帖子里面的有关蛋挞的回帖：

蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。

里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：

404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）

按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。

 

[vivian777]

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在别的帖子里面的有关蛋挞的回帖：

蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。

里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：

404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）

按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。

嗨小俞子妹妹，我是问蛋挞如何做细嫩些的777，今天我又做了些，有些进步了，但一直没敢完全按你的配比，你确信，3个蛋黄就要放大概500ML 的牛奶和CREAM 吗？不会太稀吗？还有我用了WHIPPING CREAM ，你能告诉我WHIPPING 是什么意思吗，以为还有WHIPPPED ，我看好像是做蛋糕的，而且以为我买的CREAM 用不玩，我就放了些在红茶里，好笑的是上面漂了一层油。

 

[小俞子]

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收藏大家讨论的羊仔排骨帖子

http://forum.iask.ca/showthread.php?t=338120

 

[小俞子]

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嗨小俞子妹妹，我是问蛋挞如何做细嫩些的777，今天我又做了些，有些进步了，但一直没敢完全按你的配比，你确信，3个蛋黄就要放大概500ML 的牛奶和CREAM 吗？不会太稀吗？还有我用了WHIPPING CREAM ，你能告诉我WHIPPING 是什么意思吗，以为还有WHIPPPED ，我看好像是做蛋糕的，而且以为我买的CREAM 用不玩，我就放了些在红茶里，好笑的是上面漂了一层油。

whipping cream 是含脂肪比较高的奶制品，看着有点像牛奶，但比牛奶稠。

whipped cream 是用whipping cream 打发以后的产品，西人超市里面有卖的，装在像摩丝罐子里的，可以装饰甜点或蛋糕。 也可以自己用电动打发器打发。

 

[InVan]

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在别的帖子里面的有关蛋挞的回帖：

蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。

如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。

里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：

404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）

按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。

嗨小俞子妹妹，我是问蛋挞如何做细嫩些的777，今天我又做了些，有些进步了，但一直没敢完全按你的配比，你确信，3个蛋黄就要放大概500ML 的牛奶和CREAM 吗？不会太稀吗？还有我用了WHIPPING CREAM ，你能告诉我WHIPPING 是什么意思吗，以为还有WHIPPPED ，我看好像是做蛋糕的，而且以为我买的CREAM 用不玩，我就放了些在红茶里，好笑的是上面漂了一层油。

小俞子，能再确认一下WHIPPING CREAM是那么多吗？我刚才就按照这个试做，结果发现3个鸡蛋黄面对那一大锅奶，好像不太对头。我最后一共就放了150ml。不过，好像是嫩多了。

还有，多少度烤，烤几分钟？

谢谢了！

 

[小俞子]

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嗨小俞子妹妹，我是问蛋挞如何做细嫩些的777，今天我又做了些，有些进步了，但一直没敢完全按你的配比，你确信，3个蛋黄就要放大概500ML 的牛奶和CREAM 吗？不会太稀吗？还有我用了WHIPPING CREAM ，你能告诉我WHIPPING 是什么意思吗，以为还有WHIPPPED ，我看好像是做蛋糕的，而且以为我买的CREAM 用不玩，我就放了些在红茶里，好笑的是上面漂了一层油。

小俞子，能再确认一下WHIPPING CREAM是那么多吗？我刚才就按照这个试做，结果发现3个鸡蛋黄面对那一大锅奶，好像不太对头。我最后一共就放了150ml。不过，好像是嫩多了。

还有，多少度烤，烤几分钟？

谢谢了！

两位MM， 不好意思， 我打错了， 应该是104ml， 不是404， OMG!

 

[Lumiere]

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很久没来了。

驴打滚是一个很好吃的点心。做法简单，糯米在黄豆粉里打个滚就成了（咦，怎么口气有点儿像麦兜他妈？）。

操 作方法如下：

大统华或丽晶（或其他任何有卖的中国市场）买的泰国产三象牌水磨白糯米糍粉两包（注意全糯米的），优质黄豆一磅，白糖一碗 （日常饭碗）。这个量够好几个人吃的了。如果一家四口五口的，一包糯米粉就好了。

炒黄豆先，洗两次，锅烧热（不要油盐），水干，下豆，中 火翻炒10到15分钟。
边翻炒边试试火候到了没，熟了就起锅。

炒好的黄豆放入BLENDER，打成很细的粉末，同时加入白糖，让 BLENDER充分拌匀。

蒸锅烧水。

两包糯米粉开包放到一个盆里，加入满满两碗凉水（如果只有一包糯米粉，就只需要一碗 水），搅拌，放到面板上揉面，三分钟就可以了。用擀面杖擀成个饼，放入水开了的蒸屉，蒸十五分钟。关火，起屉。

面板上撒磨好的黄豆面，多 多的，蒸好的糯米粑粑平摊在黄豆面上，再撒一层黄豆面在糯米粑粑上，用擀面杖擀得薄薄的，加红豆沙，卷起一根条，刀切，切出来的1/4厚的驴打滚两面蘸 黄豆面，就可以吃了。

趁热吃。口感很不错。

 

[小俞子]

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谢谢Lumiere的方子， 你做的菜菜实在太好吃。

还有那个泡菜是怎么做的呀？ 能不能也写写方子啊？ 好吃！

 

[jasong]

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面板上撒磨好的黄豆面，多 多的，蒸好的糯米粑粑平摊在黄豆面上，再撒一层黄豆面在糯米粑粑上，用擀面杖擀得薄薄的，加红豆沙，卷起一根条，刀切，切出来的1/4厚的驴打滚两面蘸 黄豆面，就可以吃了。

趁热吃。口感很不错。

哦，原来可以黄豆面＋糯米面＋黄豆面这么擀啊？我第一次就是怎么都擀不薄，聚会那次用了保鲜膜才做好的，下回试试……

 

[小俞子]

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难得老虎从良， 赶紧收藏一下
http://forum.iask.ca/showthread.php?t=339395

 

[Cakka]

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很久没来了。

驴打滚是一个很好吃的点心。做法简单，糯米在黄豆粉里打个滚就成了（咦，怎么口气有点儿像麦兜他妈？）。

操 作方法如下：

大统华或丽晶（或其他任何有卖的中国市场）买的泰国产三象牌水磨白糯米糍粉两包（注意全糯米的），优质黄豆一磅，白糖一碗 （日常饭碗）。这个量够好几个人吃的了。如果一家四口五口的，一包糯米粉就好了。

炒黄豆先，洗两次，锅烧热（不要油盐），水干，下豆，中 火翻炒10到15分钟。
边翻炒边试试火候到了没，熟了就起锅。

炒好的黄豆放入BLENDER，打成很细的粉末，同时加入白糖，让 BLENDER充分拌匀。

蒸锅烧水。

两包糯米粉开包放到一个盆里，加入满满两碗凉水（如果只有一包糯米粉，就只需要一碗 水），搅拌，放到面板上揉面，三分钟就可以了。用擀面杖擀成个饼，放入水开了的蒸屉，蒸十五分钟。关火，起屉。

面板上撒磨好的黄豆面，多 多的，蒸好的糯米粑粑平摊在黄豆面上，再撒一层黄豆面在糯米粑粑上，用擀面杖擀得薄薄的，加红豆沙，卷起一根条，刀切，切出来的1/4厚的驴打滚两面蘸 黄豆面，就可以吃了。

趁热吃。口感很不错。

这是女儿的最爱,来学习一下,,,

就黄豆那环节比较复杂, 有没有现成的卖啊?