- 主题发起人 小俞子
- 发布时间 2008-10-11
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回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
有关dressing的知识和最基本的蛋黄酱的做法， 请看我新浪博客里面的相关链接
http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100gdgb.html
http://blog.sina.com.cn/s/blog_631019460100h79l.html
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在别的帖子里面的有关蛋挞的回帖：
蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。
如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。
里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：
404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）
按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。
在别的帖子里面的有关蛋挞的回帖：
蛋塔皮可以自己做， 用pie dough 或puff pastry dough都可以， 出来不同的效果， 但都可以用做蛋挞皮。 pie dough出来的是那种粉粉的酥酥的感觉， pastry dough有分层的效果。
如果买的话在西人超市冷冻柜有卖的。
里面蛋奶的那个配方， 1:1是很久很久以前做的， 给个更专业的配方吧：
404ml whipping cream
83ml 牛奶
3个鸡蛋黄
62g 糖（可以根据自己口味减少一点）
按这个比例试试， 应该会好很多。 制作方法：
把牛奶和cream放在厚底锅里面加热到即将煮沸， 同时拿个大不锈钢碗把蛋黄和糖打匀。 把快烧开的牛奶和cream很慢很慢倒入鸡蛋黄中， 注意一边倒入一边用打蛋器快速打匀， 不要让热的牛奶使鸡蛋凝结煮熟啊。 全部倒入后， 过滤， 装入shell中， 进预热后的烤箱。
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嗨小俞子妹妹，我是问蛋挞如何做细嫩些的777，今天我又做了些，有些进步了，但一直没敢完全按你的配比，你确信，3个蛋黄就要放大概500ML 的牛奶和CREAM 吗？不会太稀吗？还有我用了WHIPPING CREAM ，你能告诉我WHIPPING 是什么意思吗，以为还有WHIPPPED ，我看好像是做蛋糕的，而且以为我买的CREAM 用不玩，我就放了些在红茶里，好笑的是上面漂了一层油。
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小俞子，能再确认一下WHIPPING CREAM是那么多吗？我刚才就按照这个试做，结果发现3个鸡蛋黄面对那一大锅奶，好像不太对头。我最后一共就放了150ml。不过，好像是嫩多了。
还有，多少度烤，烤几分钟？
谢谢了！
小俞子，能再确认一下WHIPPING CREAM是那么多吗？我刚才就按照这个试做，结果发现3个鸡蛋黄面对那一大锅奶，好像不太对头。我最后一共就放了150ml。不过，好像是嫩多了。
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很久没来了。
驴打滚是一个很好吃的点心。做法简单，糯米在黄豆粉里打个滚就成了（咦，怎么口气有点儿像麦兜他妈？
）。
操 作方法如下：
大统华或丽晶（或其他任何有卖的中国市场）买的泰国产三象牌水磨白糯米糍粉两包（注意全糯米的），优质黄豆一磅，白糖一碗 （日常饭碗）。这个量够好几个人吃的了。如果一家四口五口的，一包糯米粉就好了。
炒黄豆先，洗两次，锅烧热（不要油盐），水干，下豆，中 火翻炒10到15分钟。
边翻炒边试试火候到了没，熟了就起锅。
炒好的黄豆放入BLENDER，打成很细的粉末，同时加入白糖，让 BLENDER充分拌匀。
蒸锅烧水。
两包糯米粉开包放到一个盆里，加入满满两碗凉水（如果只有一包糯米粉，就只需要一碗 水），搅拌，放到面板上揉面，三分钟就可以了。用擀面杖擀成个饼，放入水开了的蒸屉，蒸十五分钟。关火，起屉。
面板上撒磨好的黄豆面，多 多的，蒸好的糯米粑粑平摊在黄豆面上，再撒一层黄豆面在糯米粑粑上，用擀面杖擀得薄薄的，加红豆沙，卷起一根条，刀切，切出来的1/4厚的驴打滚两面蘸 黄豆面，就可以吃了。
趁热吃。口感很不错
。
很久没来了。
驴打滚是一个很好吃的点心。做法简单，糯米在黄豆粉里打个滚就成了（咦，怎么口气有点儿像麦兜他妈？
）。操 作方法如下：
大统华或丽晶（或其他任何有卖的中国市场）买的泰国产三象牌水磨白糯米糍粉两包（注意全糯米的），优质黄豆一磅，白糖一碗 （日常饭碗）。这个量够好几个人吃的了。如果一家四口五口的，一包糯米粉就好了。
炒黄豆先，洗两次，锅烧热（不要油盐），水干，下豆，中 火翻炒10到15分钟。
边翻炒边试试火候到了没，熟了就起锅。
炒好的黄豆放入BLENDER，打成很细的粉末，同时加入白糖，让 BLENDER充分拌匀。
蒸锅烧水。
两包糯米粉开包放到一个盆里，加入满满两碗凉水（如果只有一包糯米粉，就只需要一碗 水），搅拌，放到面板上揉面，三分钟就可以了。用擀面杖擀成个饼，放入水开了的蒸屉，蒸十五分钟。关火，起屉。
面板上撒磨好的黄豆面，多 多的，蒸好的糯米粑粑平摊在黄豆面上，再撒一层黄豆面在糯米粑粑上，用擀面杖擀得薄薄的，加红豆沙，卷起一根条，刀切，切出来的1/4厚的驴打滚两面蘸 黄豆面，就可以吃了。
趁热吃。口感很不错
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这是女儿的最爱,来学习一下,,,
就黄豆那环节比较复杂, 有没有现成的卖啊?
很久没来了。
驴打滚是一个很好吃的点心。做法简单，糯米在黄豆粉里打个滚就成了（咦，怎么口气有点儿像麦兜他妈？
操 作方法如下：
大统华或丽晶（或其他任何有卖的中国市场）买的泰国产三象牌水磨白糯米糍粉两包（注意全糯米的），优质黄豆一磅，白糖一碗 （日常饭碗）。这个量够好几个人吃的了。如果一家四口五口的，一包糯米粉就好了。
炒黄豆先，洗两次，锅烧热（不要油盐），水干，下豆，中 火翻炒10到15分钟。
边翻炒边试试火候到了没，熟了就起锅。
炒好的黄豆放入BLENDER，打成很细的粉末，同时加入白糖，让 BLENDER充分拌匀。
蒸锅烧水。
两包糯米粉开包放到一个盆里，加入满满两碗凉水（如果只有一包糯米粉，就只需要一碗 水），搅拌，放到面板上揉面，三分钟就可以了。用擀面杖擀成个饼，放入水开了的蒸屉，蒸十五分钟。关火，起屉。
面板上撒磨好的黄豆面，多 多的，蒸好的糯米粑粑平摊在黄豆面上，再撒一层黄豆面在糯米粑粑上，用擀面杖擀得薄薄的，加红豆沙，卷起一根条，刀切，切出来的1/4厚的驴打滚两面蘸 黄豆面，就可以吃了。
趁热吃。口感很不错
这是女儿的最爱,来学习一下,,,
就黄豆那环节比较复杂, 有没有现成的卖啊?
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