美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[poker007]

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作者: 小俞子
说到龙利鱼，　我一般烧糟溜鱼片或生滚鱼片粥。
糟溜鱼片：
１，　鱼片洗净，　切片。　用料酒，　盐，　少许糖，　鸡粉，　姜末，　葱末，　少许油腌１－２小时。　
２，　木耳泡开，　洗净待用。
３，　油锅烧热，　下鱼片，　翻炒几下后，　加水煮熟。　加入木耳，　并再调一下味。　鱼熟后尽量少翻炒，　以保持鱼肉完整。
４，　快起锅时加少许调匀的水淀粉勾芡，　再加糟卤。　糟卤会遇热挥发，　一般最后加。
香喷喷的糟溜鱼片就做好了。

这道菜简单, 本周做了两次了, 次次光, 极受欢迎. 家里没有仪卤, 稍微改变了一点配方. 淹鱼片时加入切细的泡椒和泡姜(泡椒和泡姜平时就泡在韩国泡菜的瓶子里). 其它都按LZ的方子. 算是泡椒鱼片.

 

[深圳老虎先生]

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晕,差不多可以开餐馆了!

我们家最常吃的是活宰的鸡鸭(5号路养鸡鸭场,一只鸭差不多25刀,鸡12-15刀,鸡肉硬的不得了,真正土鸡),用红酒炒炖!

羡慕...

 

[小俞子]

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今天忽然想吃珍珠奶茶， 自己动手在家里制作一杯：
1, 红茶开水泡开后取半杯茶水， 加糖， 再加半杯奶， 就是一杯奶茶。
2, 西米开水煮到透明， 就变成“珍珠”， 扔到奶茶里， 就变成珍珠奶茶。
好吃。 儿子喜欢。
附珍珠几粒。

 

[小俞子]

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羡慕...

把老虎也引来了呀。

 

[小俞子]

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作者: 小俞子
说到龙利鱼，　我一般烧糟溜鱼片或生滚鱼片粥。
糟溜鱼片：
１，　鱼片洗净，　切片。　用料酒，　盐，　少许糖，　鸡粉，　姜末，　葱末，　少许油腌１－２小时。　
２，　木耳泡开，　洗净待用。
３，　油锅烧热，　下鱼片，　翻炒几下后，　加水煮熟。　加入木耳，　并再调一下味。　鱼熟后尽量少翻炒，　以保持鱼肉完整。
４，　快起锅时加少许调匀的水淀粉勾芡，　再加糟卤。　糟卤会遇热挥发，　一般最后加。
香喷喷的糟溜鱼片就做好了。

这道菜简单, 本周做了两次了, 次次光, 极受欢迎. 家里没有仪卤, 稍微改变了一点配方. 淹鱼片时加入切细的泡椒和泡姜(泡椒和泡姜平时就泡在韩国泡菜的瓶子里). 其它都按LZ的方子. 算是泡椒鱼片.

泡椒鱼片哪， 口水啊。

 

[小俞子]

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烤火鸡腿
去年圣诞做了个火鸡， 虽说蛮好吃但真是烦死我， 不符合我懒人的兴趣。昨天正好看到大统华火鸡腿特价， 就买了一个今天烤了烤。看上去还是蛮有节日气氛的。
BTW, 如果谁想知道火鸡的做法， 我可以告诉大家我的经验。

 

[小俞子]

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香辣鱼
晚餐时， 开发并制作了一个个人极其满意的香辣鱼。在聚会中得到同志们一致好评， 并在5分钟之内一抢而光。

 

[小俞子]

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今天早餐-- 葱油饼
我家的葱油饼是分层的勒，咬一口外脆内酥，香香鲜咸。

 

[cbcbj]

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今天早餐-- 葱油饼
我家的葱油饼是分层的勒，咬一口外脆内酥，香香鲜咸。

请问小俞子,你家每天每顿饭大约要准备多长时间啊?

 

[小俞子]

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请问小俞子,你家每天每顿饭大约要准备多长时间啊?

葱油饼之类都是不费时间的， 很快的。 像烤火鸡（腿）之类耗时间的菜也只是周末做做。
一般平时早餐准备时间10-15分钟， 包括他们的午餐盒， 晚餐30分钟搞定。
只是一早要想好菜谱， 把冰冻的东西拿到冷藏处， 该解冻的充分解冻， 该腌制的腌制， 该炖汤的下午先炖着（反正不用我管， 自己照样做自己的事情）， 到做晚餐的时候就很快的。
我很懒的， 一看很复杂的菜菜， 就没有兴趣做的。

 

[小俞子]

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In-door BBQ
天气渐凉， 烧烤也只能从户外转战室内了。 好在专用的室内烧烤炉设计合理， 倒真是油烟不大。 开心。 只可惜吃太多了， 又要长胖几斤。

 

[自由行]

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嗯，这是好贴，得留着。

 

[波波KIKO]

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我想要做火鸡的方法~

 

[candy]

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In-door BBQ
天气渐凉， 烧烤也只能从户外转战室内了。 好在专用的室内烧烤炉设计合理， 倒真是油烟不大。 开心。 只可惜吃太多了， 又要长胖几斤。

流口水了,请问这个烧烤炉在哪买的?多少钱啊.谢谢~~

 

[candy]

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葱油饼之类都是不费时间的， 很快的。 像烤火鸡（腿）之类耗时间的菜也只是周末做做。
一般平时早餐准备时间10-15分钟， 包括他们的午餐盒， 晚餐30分钟搞定。

我好崇拜你啊,这么短时间可以做那么美味的饭菜

 

[elainechao]

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想学做葱油饼。

 

[feifei828]

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流口水了,请问这个烧烤炉在哪买的?多少钱啊.谢谢~~

同?

 

[jieyu418]

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今天早餐-- 葱油饼
我家的葱油饼是分层的勒，咬一口外脆内酥，香香鲜咸。

小俞子啊，真受不了你了，你想馋死我啊。看着都会长胖的，就别说吃了，可不吃又怎么行，下定决心，绝不放过。

 

[jieyu418]

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今天早餐-- 葱油饼
我家的葱油饼是分层的勒，咬一口外脆内酥，香香鲜咸。

太喜欢你的葱油饼了，不行，你一定要把你的秘诀告诉我，不许有所保留哦。

 

[小俞子]

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我想要做火鸡的方法~

火鸡是西人餐桌上的重头戏， 好像一遇到什么重要节日（如感恩节， 圣诞节）就要烤个火鸡。 考验一个主妇的厨艺如何， 首先要看烤火鸡的水准。
烤火鸡是个极其复杂的事情， 如果哪位想今年圣诞吃火鸡大餐， 请务必在大餐前的一周之前开始准备。
1, 挑火鸡
首先请挑一个最小的。
那个家伙实在太大了呀， 吃也吃不完啊。 即使是最小的， 也一定在10磅以上的勒。
2, 解冻
请务必在冷藏室（4°以下）或在流动的冷水里解冻。
只有这样， 才是符合食品卫生要求的。千万不能在室温中解冻， 以防内部还没有解冻， 表皮已经变质。 其实其他所有的解冻也是一样的道理。
在冰箱冷藏室里面解冻， 要很长时间。 一般好像1磅需要10小时彻底解冻， 可想而知一个10磅的大家伙， 需要几乎4天的时间了。
3, 腌制
个人按照自己的口味调料。 西人按西人的那些材料， 我们就按自己的口味做自己的调料。
注意， 腌制一般也要用2-3天的时间， 才能入味， 因为他太大了。
腌制的时候， 一定要放在冰箱冷藏室里面， 上面盖上保鲜膜。 每过半天， 用刷子把调味料在他的身上包括肚子里面再刷一遍。 好烦啊！
4, 关于肚子里面塞东西
火鸡烤的时候， 分stuffed和un-stuffed。 stuffed要烤的时间更长。 我去年实在没耐心了， 就不stuff了， 但还是在肚子口塞了个苹果。
5, 关于烤盘
由于火鸡太大， 肯定要用专用的烤盘。 见到过costco卖的专门的火鸡烤盘， 烤盘的底部是有一层铁丝做的架子， 火鸡是放在一层架子上的。 （不知道我说清楚了吗）， 这样烤火鸡时的汤汁就自动流到底部去了， 保证火鸡是始终处于干燥的， 出来的皮就是脆脆的。
如果没有用这样的烤盘， 烤到一半时， 要把火鸡烤出来的汤汁倒出来。 我的天哪， 这几乎是mission impossible。 那么个大家伙又处于几百度的高温状态， 怎么可能去把他折腾来折腾去的。
6, 烤
终于到烤火鸡的时候了， 一般要烤半天。
买火鸡的时候， 包装纸上有烤的时间的， 请注意看。 注意不同重量的火鸡， stuffed与否， 烤的时间都不一样。
我还是喜欢现用锡纸把他全部盖住， 先烤他4-5小时， 然后才揭开锡纸。 注意锡纸不能贴在火鸡的皮上面， 否则皮会烤焦。
揭开锡纸后， 在火鸡身上涂蛋液上色。
烤到最后10分钟阶段， 可以在边上放一点蔬菜甚至水果， 比如西兰花， 胡萝卜， 苹果， 蘑菇香菇， 苹果等。 即可以点缀颜色， 同时也可以吃点蔬菜。 这些东西原本就不需要烧多久的， 所以放进去至多10分钟就可以的， 否则颜色就不好看了。
注意烤的时候的安全， 在几百度高温中把巨大的盘中拿进拿出， 也是很危险的。
7, 剩余的火鸡的吃法
一顿肯定是吃不了的。 等大餐过后， 我是把火鸡立即分袋处理， 并放到冷冻室里。 等下次要吃再拿出来。
比如， 把骨架放一包， 以后可以炖骨架汤， 炖出来还是很白的浓汤。
鸡肉分几包， 可以做沙拉， 炒饭， 炒面。

我哪天把我去年的火鸡照片找出来， 贴给大家看。
祝大家今年的火鸡烤的成功。