美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

流口水了,请问这个烧烤炉在哪买的?多少钱啊.谢谢~~

在沃尔玛买的， 正在促销打折， 好像三，四十刀吧。 对不起， 我对数字太不敏感， 老记不住数字的。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

太喜欢你的葱油饼了，不行，你一定要把你的秘诀告诉我，不许有所保留哦。

葱油饼不是很难的。
1, 拿一些儿面粉， 就是最普通的面粉， 里面放点水， 我再加了个打散的鸡蛋， 揉成一个面团。
2, 用擀面杖把面团擀成薄薄的一层， 上面撒一层盐， 葱花， 再浇点油。
3, 这一步语言说明有点复杂。 把面竖着切3刀， 变成4条， 每一条对折再对折， 就变成一个小方块。
4, 把所有小方块跌在一起， 再用擀面杖擀开成一张饼状。
5, 在热油锅里煎， 两面煎到金黄即可。

不知道我说明白了哇， 还是下次做的时候， 把每一步都拍下来给大家看， 比较直观一点。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

问一个很笨的问题， 如何在我的一个帖子里， 引用两位或以上同学的发言？

 

[elainechao]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

上面的3和4加一起的意思就是有很多层是吧？

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

上面的3和4加一起的意思就是有很多层是吧？

正确。就是这很多层，让最后做出来的饼也是分层的。

 

[波波KIKO]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

火鸡是西人餐桌上的重头戏， 好像一遇到什么重要节日（如感恩节， 圣诞节）就要烤个火鸡。 考验一个主妇的厨艺如何， 首先要看烤火鸡的水准。
烤火鸡是个极其复杂的事情， 如果哪位想今年圣诞吃火鸡大餐， 请务必在大餐前的一周之前开始准备。
1, 挑火鸡
首先请挑一个最小的。
那个家伙实在太大了呀， 吃也吃不完啊。 即使是最小的， 也一定在10磅以上的勒。
2, 解冻
请务必在冷藏室（4°以下）或在流动的冷水里解冻。
只有这样， 才是符合食品卫生要求的。千万不能在室温中解冻， 以防内部还没有解冻， 表皮已经变质。 其实其他所有的解冻也是一样的道理。
在冰箱冷藏室里面解冻， 要很长时间。 一般好像1磅需要10小时彻底解冻， 可想而知一个10磅的大家伙， 需要几乎4天的时间了。
3, 腌制
个人按照自己的口味调料。 西人按西人的那些材料， 我们就按自己的口味做自己的调料。
注意， 腌制一般也要用2-3天的时间， 才能入味， 因为他太大了。
腌制的时候， 一定要放在冰箱冷藏室里面， 上面盖上保鲜膜。 每过半天， 用刷子把调味料在他的身上包括肚子里面再刷一遍。 好烦啊！
4, 关于肚子里面塞东西
火鸡烤的时候， 分stuffed和un-stuffed。 stuffed要烤的时间更长。 我去年实在没耐心了， 就不stuff了， 但还是在肚子口塞了个苹果。
5, 关于烤盘
由于火鸡太大， 肯定要用专用的烤盘。 见到过costco卖的专门的火鸡烤盘， 烤盘的底部是有一层铁丝做的架子， 火鸡是放在一层架子上的。 （不知道我说清楚了吗）， 这样烤火鸡时的汤汁就自动流到底部去了， 保证火鸡是始终处于干燥的， 出来的皮就是脆脆的。
如果没有用这样的烤盘， 烤到一半时， 要把火鸡烤出来的汤汁倒出来。 我的天哪， 这几乎是mission impossible。 那么个大家伙又处于几百度的高温状态， 怎么可能去把他折腾来折腾去的。
6, 烤
终于到烤火鸡的时候了， 一般要烤半天。
买火鸡的时候， 包装纸上有烤的时间的， 请注意看。 注意不同重量的火鸡， stuffed与否， 烤的时间都不一样。
我还是喜欢现用锡纸把他全部盖住， 先烤他4-5小时， 然后才揭开锡纸。 注意锡纸不能贴在火鸡的皮上面， 否则皮会烤焦。
揭开锡纸后， 在火鸡身上涂蛋液上色。
烤到最后10分钟阶段， 可以在边上放一点蔬菜甚至水果， 比如西兰花， 胡萝卜， 苹果， 蘑菇香菇， 苹果等。 即可以点缀颜色， 同时也可以吃点蔬菜。 这些东西原本就不需要烧多久的， 所以放进去至多10分钟就可以的， 否则颜色就不好看了。
注意烤的时候的安全， 在几百度高温中把巨大的盘中拿进拿出， 也是很危险的。
7, 剩余的火鸡的吃法
一顿肯定是吃不了的。 等大餐过后， 我是把火鸡立即分袋处理， 并放到冷冻室里。 等下次要吃再拿出来。
比如， 把骨架放一包， 以后可以炖骨架汤， 炖出来还是很白的浓汤。
鸡肉分几包， 可以做沙拉， 炒饭， 炒面。

我哪天把我去年的火鸡照片找出来， 贴给大家看。
祝大家今年的火鸡烤的成功。

谢谢，很详细。我还想要详细的腌料配方。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

推荐一个美食BBS
http://bbs.sh.liba.com/forum.php?forumId=17
里面有很多我的崇拜对象。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

谢谢，很详细。我还想要详细的腌料配方。

我去年做的时候，查了查网上的各种做法，得出结论是各有特色：不同地方的人的口味还真不一样。西人的那一堆调料还真的看不明白，不知道那是什么味道啊。于是我准备做一个俞式烤火鸡。 调了自己喜欢的调料，放了盐，糖，生抽，老抽，花椒， 油等等。
建议你可以自己做一个自己喜欢的口味， 只要吃的人大家都接受就可以。

 

[Lumiere]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

我去年做的时候，查了查网上的各种做法，得出结论是各有特色：不同地方的人的口味还真不一样。西人的那一堆调料还真的看不明白，不知道那是什么味道啊。于是我准备做一个俞式烤火鸡。 调了自己喜欢的调料，放了盐，糖，生抽，老抽，花椒， 油等等。
建议你可以自己做一个自己喜欢的口味， 只要吃的人大家都接受就可以。

真的是“虞姬”呀！

吃美食，想美人，口水流得满键盘都是。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

LS的， 想想美食就可以了， 其他就不用多想了哈。

 

[never_talk]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

呵呵，今年感恩节在朋友家吃的火鸡是26磅重的大家伙，烤了9个小时，最后中心温度比建议的还是低一点儿，不过还是很好吃嘀，尤其是浇上我朋友做的gravy。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

呵呵，今年感恩节在朋友家吃的火鸡是26磅重的大家伙，烤了9个小时，最后中心温度比建议的还是低一点儿，不过还是很好吃嘀，尤其是浇上我朋友做的gravy。

中心建议温度是不是74°啊？

 

[never_talk]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

中心建议温度是不是74°啊？

噢，这个我可不知道，他是从一本cooking的书上查的。呵呵，主要是查那么大的火鸡要考多少时间。不过很多考火鸡的菜谱上都有写的，应该上网一search就出来了。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

是的。一般西餐做法里面都有很详细的解释来说明不同重量的火鸡需要烤多久，及所需的温度。
据我所知，不管怎么样，最终达到的目的是要让内部温度达到74度。因为按照食品卫生的角度，温度达到74度15秒以后，致病菌都会被杀灭。
其实，除了火鸡，其他食品的卫生要求也是同样的， 需要达到74度15秒， 这就是著名的巴士消毒原理。

 

[never_talk]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

是的。一般西餐做法里面都有很详细的解释来说明不同重量的火鸡需要烤多久，及所需的温度。
据我所知，不管怎么样，最终达到的目的是要让内部温度达到74度。因为按照食品卫生的角度，温度达到74度15秒以后，致病菌都会被杀灭。
其实，除了火鸡，其他食品的卫生要求也是同样的， 需要达到74度15秒， 这就是著名的巴士消毒原理。

It sounds like you are a professional!
I am only a professional eater!

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

It sounds like you are a professional!
I am only a professional eater!

呵呵，我大学学的专业是食品工程呢。 不过现在也已经变成professional eater 了。哈哈。

 

[poker007]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

呵呵，今年感恩节在朋友家吃的火鸡是26磅重的大家伙，烤了9个小时，最后中心温度比建议的还是低一点儿，不过还是很好吃嘀，尤其是浇上我朋友做的gravy。

我前年试过一次烤火鸡, 从网上下载的配方, 一丝不苟的照搬, 哪个难吃哦!

 

[TINGHAI]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

呵呵，我大学学的专业是食品工程呢。 不过现在也已经变成professional eater 了。哈哈。

楼主。。。。。。

 

[jieyu418]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

呵呵，我大学学的专业是食品工程呢。 不过现在也已经变成professional eater 了。哈哈。

啊，原来是专业人士啊，五体投地啊!，向你学习， 向你致敬，以后一定要多多教导我们啊，，我们跟着你肯定能享到口福，你只管研制好吃的，至于长胖问题，就由各自解决吧

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

学的食品工程是偏工业制造的工艺， 学的是一些很无聊的课程， 基础课是和化学系一起上大课学的， 学的是极其无聊的高等数学， 大学物理， 线性代数， 四大化学， 化工原理， 统计学， 居然还有电工之类，可恶之至。 专业课也是和烹饪无关，上的是什么生物化学， 微生物， 油脂化学， 食品机械， 乳制品工艺流程， 等等。只有营养学和食品卫生还和生活有一点相关。 不过时隔多年， 早已经忘得差不多了， 只记得一些基本知识点了。
倒是想去VCC学Culinary Arts， 学学烹饪。