美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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你这么做蛤蜊（我们叫蚬xian子)太可惜了，如果汤鲜美，蛤蜊肉吃起来就淡了，如果蛤蜊肉正合适，那汤就咸了。告诉你一个最好的做法：1.把蛤蜊洗净放些凉水，水要末过蛤蜊，加上盐，用手指粘一点儿水尝尝咸淡，略为咸一些，点火，看到蛤蜊壳完全打开，迅速用饭勺子把水面上的漂悬物舀出扔掉，立即关火（时间长了，蛤蜊肉会老得咬不烂）。把蛤蜊捞出，带一点儿汤，直接食用。2.剩余的汤留着做面疙瘩汤。炒锅里放少许油，用姜，葱爆锅，然后把蛤蜊汤倒入锅内，开锅后，把提前准备的面疙瘩一点点倒入锅内，必须勤搅动（容易粘锅）待疙瘩里面熟了，最后撒上香菜，葱花。再什么调料不用加。
还有一种做法，不过没有汤喝。辣炒蛤蜊：炒锅里放少许油，放半个干红辣椒（切末）和葱末爆锅，将洗净的蛤蜊放入锅内，加少许盐（蛤蜊本身含盐），翻炒至蛤蜊壳完全打开，即可。
其实操作起来特简单，用语言描述太繁琐，告诉你最简单的办法：邀请我到你家一起连做带吃好了

哇，有好吃的了！

 

[小俞子]

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这位同学祖籍山东半岛,胶东人

你怎么知道？

 

[小俞子]

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哈哈，猜错了，只能算是半个山东人，祖籍：山东牟平。

牟平不是山东吗？为什么说半个？地理不好，真是不好意思。

 

[小俞子]

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你这么愿意教别人，应该是你邀请大家去你家观摩学习品尝才对啊！

 

[小俞子]

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呵呵，传说中的炒饼要看得到饼的。
自己家吃用的料太足了！

真想哪天吃吃北方同学们做的炒饼，或其他任何北方特色菜。

 

[我不是黄蓉]

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你这么做蛤蜊（我们叫蚬xian子)太可惜了，如果汤鲜美，蛤蜊肉吃起来就淡了，如果蛤蜊肉正合适，那汤就咸了。告诉你一个最好的做法：1.把蛤蜊洗净放些凉水，水要末过蛤蜊，加上盐，用手指粘一点儿水尝尝咸淡，略为咸一些，点火，看到蛤蜊壳完全打开，迅速用饭勺子把水面上的漂悬物舀出扔掉，立即关火（时间长了，蛤蜊肉会老得咬不烂）。把蛤蜊捞出，带一点儿汤，直接食用。2.剩余的汤留着做面疙瘩汤。炒锅里放少许油，用姜，葱爆锅，然后把蛤蜊汤倒入锅内，开锅后，把提前准备的面疙瘩一点点倒入锅内，必须勤搅动（容易粘锅）待疙瘩里面熟了，最后撒上香菜，葱花。再什么调料不用加。
还有一种做法，不过没有汤喝。辣炒蛤蜊：炒锅里放少许油，放半个干红辣椒（切末）和葱末爆锅，将洗净的蛤蜊放入锅内，加少许盐（蛤蜊本身含盐），翻炒至蛤蜊壳完全打开，即可。
其实操作起来特简单，用语言描述太繁琐，告诉你最简单的办法：邀请我到你家一起连做带吃好了

这个肯定好吃，还省事！！
姐姐你肯定会用这个包饺子吧？能告诉我们怎么做吗？

 

[cbcbj]

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哈哈，猜错了，只能算是半个山东人，祖籍：山东牟平。

没猜错呀?牟平不是在烟台吗?

你怎么知道？

因为我也是.....胶东人吃海鲜,包饺子的典型做法

牟平不是山东吗？为什么说半个？地理不好，真是不好意思。

这位TX应该是出生在别的地方吧? 那我只能算1/4个喽....

 

[geshuo]

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这个肯定好吃，还省事！！
姐姐你肯定会用这个包饺子吧？能告诉我们怎么做吗？

蛤蜊包饺子比虾仁好吃，但是特麻烦，就属豁蛤蜊费劲儿。首先把蛤蜊洗净，用小刀一个一个豁，把蛤蜊肉取出来（壳里面的水和蛤蜊肉一起拿），豁完后，用蛤蜊水洗净蛤蜊（有的蛤蜊里面有沙子），中间拦几刀（根据蛤蜊的大小），用少许蛤蜊水和鸡蛋搅拌后炒熟。鸡蛋凉透后，加上切好的韭菜，生蛤蜊肉，盐，味精，植物油，香油，朝一个方向搅拌，记住，千万不要放酱油。再就是豁蛤蜊是用巧劲儿小心刀子

 

[geshuo]

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牟平不是山东吗？为什么说半个？地理不好，真是不好意思。

还是cbcbj聪明（这位TX应该是出生在别的地方吧? 那我只能算1/4个喽...）

我爷爷，爸爸是山东烟台牟平人，我出生在东北，所以就是半个山东人

 

[我不是黄蓉]

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蛤蜊包饺子比虾仁好吃，但是特麻烦，就属豁蛤蜊费劲儿。首先把蛤蜊洗净，用小刀一个一个豁，把蛤蜊肉取出来（壳里面的水和蛤蜊肉一起拿），豁完后，用蛤蜊水洗净蛤蜊（有的蛤蜊里面有沙子），中间拦几刀（根据蛤蜊的大小），用少许蛤蜊水和鸡蛋搅拌后炒熟。鸡蛋凉透后，加上切好的韭菜，生蛤蜊肉，盐，味精，植物油，香油，朝一个方向搅拌，记住，千万不要放酱油。再就是豁蛤蜊是用巧劲儿小心刀子

听上去就好吃！！

 

[小俞子]

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蛤蜊包饺子比虾仁好吃，但是特麻烦，就属豁蛤蜊费劲儿。首先把蛤蜊洗净，用小刀一个一个豁，把蛤蜊肉取出来（壳里面的水和蛤蜊肉一起拿），豁完后，用蛤蜊水洗净蛤蜊（有的蛤蜊里面有沙子），中间拦几刀（根据蛤蜊的大小），用少许蛤蜊水和鸡蛋搅拌后炒熟。鸡蛋凉透后，加上切好的韭菜，生蛤蜊肉，盐，味精，植物油，香油，朝一个方向搅拌，记住，千万不要放酱油。再就是豁蛤蜊是用巧劲儿小心刀子

口水啊！ 啥时候能让我尝一下吗？

 

[小俞子]

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你这么做蛤蜊（我们叫蚬xian子)太可惜了，如果汤鲜美，蛤蜊肉吃起来就淡了，如果蛤蜊肉正合适，那汤就咸了。告诉你一个最好的做法：1.把蛤蜊洗净放些凉水，水要末过蛤蜊，加上盐，用手指粘一点儿水尝尝咸淡，略为咸一些，点火，看到蛤蜊壳完全打开，迅速用饭勺子把水面上的漂悬物舀出扔掉，立即关火（时间长了，蛤蜊肉会老得咬不烂）。把蛤蜊捞出，带一点儿汤，直接食用。2.剩余的汤留着做面疙瘩汤。炒锅里放少许油，用姜，葱爆锅，然后把蛤蜊汤倒入锅内，开锅后，把提前准备的面疙瘩一点点倒入锅内，必须勤搅动（容易粘锅）待疙瘩里面熟了，最后撒上香菜，葱花。再什么调料不用加。
还有一种做法，不过没有汤喝。辣炒蛤蜊：炒锅里放少许油，放半个干红辣椒（切末）和葱末爆锅，将洗净的蛤蜊放入锅内，加少许盐（蛤蜊本身含盐），翻炒至蛤蜊壳完全打开，即可。
其实操作起来特简单，用语言描述太繁琐，告诉你最简单的办法：邀请我到你家一起连做带吃好了

MM说的极是。
蛤蜊汤美味无比， 但蛤蜊肉就没味道了， 因为鲜味都到汤里去了。
其实， 那天还炖了蛤蜊炖蛋， 但火候很难控制， 时间不够蛋没熟， 时间久了蛤蜊就老掉了。 看来就要用那种日本小汤盅， 那个容量比较合适。 还有， 炖蛋里的蛤蜊还是比较鲜的。
另： 请教一个问题， 蛤蜊里面的沙如何去掉？在盐水里静养能让他开口去沙吗？

 

[小俞子]

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昨天开始去VCC上Culinary Arts， 就是学西式烹饪啦。 是full time的， 一下子觉得好累啊。
以后学到有用的东西， 一定向大家汇报。

 

[我不是黄蓉]

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昨天开始去VCC上Culinary Arts， 就是学西式烹饪啦。 是full time的， 一下子觉得好累啊。
以后学到有用的东西， 一定向大家汇报。

我也喜欢这个哦，是不是这个专业比较好找工作呢？

 

[geshuo]

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MM说的极是。
蛤蜊汤美味无比， 但蛤蜊肉就没味道了， 因为鲜味都到汤里去了。
其实， 那天还炖了蛤蜊炖蛋， 但火候很难控制， 时间不够蛋没熟， 时间久了蛤蜊就老掉了。 看来就要用那种日本小汤盅， 那个容量比较合适。 还有， 炖蛋里的蛤蜊还是比较鲜的。
另： 请教一个问题， 蛤蜊里面的沙如何去掉？在盐水里静养能让他开口去沙吗？

放在海水里吐得干净，否则，太难，把沙线豁开，才能洗净

 

[小俞子]

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放在海水里吐得干净，否则，太难，把沙线豁开，才能洗净

太专业了。什么叫沙线？汗。

 

[小俞子]

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我也喜欢这个哦，是不是这个专业比较好找工作呢？

据说是的。MM一起来念吧。

 

[小俞子]

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今天新买的工具， 上PP。
第一次知道刀具还有那么多讲究，原来我原本握刀的姿势一直是错误的，怕怕。 第一次知道切蔬菜的花样经，原本只知道切丝，切丁，切块； 现在知道每种切法都有专门的一个单词，每种切好的蔬菜长宽高都有具体数字要求（精确到毫米），老师居然拿了把游标卡尺，采采！

 

[Imhere]

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越来越好看了.赞.

每次想不起来该做什么吃了,都上来翻这个帖.

 

[wyxxyw]

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昨天开始去VCC上Culinary Arts， 就是学西式烹饪啦。 是full time的， 一下子觉得好累啊。
以后学到有用的东西， 一定向大家汇报。

为自己喜欢事努力吧！