美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

说了那么多我的课程， 再回到我们的餐桌吧， 毕竟咱吃的可都是中餐。
极力推荐大家一定要在自己家里吃顿火锅啊。
记得小时候， 第一次吃火锅就是在家里， 围着火炉（那种里面烧炭的）吃涮羊肉和菠菜。后来火锅的品种就越来越多了， 再后来就总到外面火锅店去吃了（在国内吃什么都在外面吃）。 虽然火锅店的风味层出不穷， 但我更喜欢自己在家里团坐着热气腾腾的那种温馨。
前几天去我弟弟家， 他老婆准备的就是火锅。 闻着小肥羊底料的味道， 我立马条件反射地满嘴口水。那顿火锅吃得可真有滋有味， 好久没吃了耶。过瘾啊！
今天， 老公忽然又嘴馋了， 于是我们买了一堆的火锅食品， 回家迫不及待地立马动手。 我买了重庆火锅底料， 用鸡汤一起煮， 准备的东东有： 香菇贡园， 牛肉， 羊肉， 鲜虾云吞， 大虾， 蘑菇， 豆腐， 油面筋， 粉丝， 青菜， 木耳， 藕， 午餐肉，。。。
老公吃得眉飞色舞地说：“看着窗外的鹅毛大雪， 吃着热腾腾的火锅， 真过瘾！”连一向不好好吃饭的儿子也边说话边笑嘻嘻地吃了一大堆东西。
吃火锅的最大坏处是不知不觉就吃多了， 吃到我们三个都吃撑了， 以后决不在晚餐时吃火锅。

 

[小俞子]

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另： 家里水仙花开了， 高兴一下。o(∩_∩)o...

 

[小俞子]

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再上一碗甜甜暖暖又香又糯的红薯汤。 在冬天的大雪里，饥肠辘辘地回到家能立马喝上一碗，那真是舒心啊。

 

[cbcbj]

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说了那么多我的课程， 再回到我们的餐桌吧， 毕竟咱吃的可都是中餐。
极力推荐大家一定要在自己家里吃顿火锅啊。
记得小时候， 第一次吃火锅就是在家里， 围着火炉（那种里面烧炭的）吃涮羊肉和菠菜。后来火锅的品种就越来越多了， 再后来就总到外面火锅店去吃了（在国内吃什么都在外面吃）。 虽然火锅店的风味层出不穷， 但我更喜欢自己在家里团坐着热气腾腾的那种温馨。
前几天去我弟弟家， 他老婆准备的就是火锅。 闻着小肥羊底料的味道， 我立马条件反射地满嘴口水。那顿火锅吃得可真有滋有味， 好久没吃了耶。过瘾啊！
今天， 老公忽然又嘴馋了， 于是我们买了一堆的火锅食品， 回家迫不及待地立马动手。 我买了重庆火锅底料， 用鸡汤一起煮， 准备的东东有： 香菇贡园， 牛肉， 羊肉， 鲜虾云吞， 大虾， 蘑菇， 豆腐， 油面筋， 粉丝， 青菜， 木耳， 藕， 午餐肉，。。。
老公吃得眉飞色舞地说：“看着窗外的鹅毛大雪， 吃着热腾腾的火锅， 真过瘾！”连一向不好好吃饭的儿子也边说话边笑嘻嘻地吃了一大堆东西。
吃火锅的最大坏处是不知不觉就吃多了， 吃到我们三个都吃撑了， 以后决不在晚餐时吃火锅。

有这么会做菜的妈妈,还有不好好吃饭的儿子?

另： 家里水仙花开了， 高兴一下。o(∩_∩)o...

自己刻的吗?

再上一碗甜甜暖暖又香又糯的红薯汤。 在冬天的大雪里，饥肠辘辘地回到家能立马喝上一碗，那真是舒心啊。

只是加水煮就可以吗?

 

[我不是黄蓉]

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火锅里再煮些杂面也很好吃，不知道温哥华有没有卖的。

 

[小俞子]

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有这么会做菜的妈妈,还有不好好吃饭的儿子?


自己刻的吗?




只是加水煮就可以吗?

儿子嘴巴可刁了，气人。我的厨艺一半就是伺候这个小祖宗练出来的。
水仙花是safeway买的，不好意思不知道怎么刻。
红薯汤只要红薯去皮切块，加水加糖煮煮就可以了，很方便的。很好吃。

 

[小俞子]

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火锅里再煮些杂面也很好吃，不知道温哥华有没有卖的。

什么是杂面？就是杂粮作的面条吗？我对面食实在了解太少。
我原本准备了乌冬面的，但昨天吃得实在太饱了，就没有下进去。

 

[今非昔比]

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佩服LZ哦，生活态度永远那么乐观！赞一个！
另，上次尝试了葱油饼，还真不错！家人都很喜欢，继续学习。。。

 

[fish0036]

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赞一下，学习中！

 

[mhx]

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恭喜小俞子去深造！别介意，我会常来这里偷艺的。是免费学费的，希望多多传授厨艺。开心~~

 

[小俞子]

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恭喜小俞子去深造！别介意，我会常来这里偷艺的。是免费学费的，希望多多传授厨艺。开心~~

欢迎常来看看。
我对bakery一窍不通，以后要多请教了。

 

[小俞子]

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赞一下，学习中！

 

[小俞子]

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佩服LZ哦，生活态度永远那么乐观！赞一个！
另，上次尝试了葱油饼，还真不错！家人都很喜欢，继续学习。。。

 

[我不是黄蓉]

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cook主要学什么呢？

 

[小俞子]

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cook主要学什么呢？

餐厅基本技巧（包括用刀技巧，煮高汤，做sauce），做三明治， 萨拉等冷餐，牛猪禽类的各部位及烹饪诀窍，bakery（蛋糕，面包之类），前餐，Grill， 海鲜，各种大餐，甜点，餐台摆桌和餐厅serve， etc。
内容还是很全面的。

 

[小俞子]

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麻辣手撕鸡。

 

[Lumiere]

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换个口味，做一回N年前吃过的蔬菜虾卷的想法N久了。今天总算吃到了，LP跟女儿还有我都吃得欢！

配料：鲜虾一磅、生菜一棵、紫色包菜一棵、海苔八张、猪肉松若干、胡萝卜一根礤细丝、黑芝麻若干。当然，还有不可少的薄荷叶，我今天没买到。龙口粉丝一包。

米皮，在大统华有卖，越南的牧童牌，我今天买的是小圆张的，感觉大圆张的更好。

自配香醋：老陈醋半碗，加入三汤勺白砂糖，少许盐，香油两勺，蒜子三瓣儿拍扁切碎放入碗里，外加小半碗万字酱油和三勺凉白开充分拌匀待用。

做法：
1）炉子上烧两大锅水；
2）生菜洗净，细切备用；胡萝卜礤丝备用；紫色包菜（只需切一小块下来再切）切丝备用；
3）切好的菜一并装入一个深桶里（我用那种大桶的冰激淋桶），倒入事先配好的香醋汁（碗里留一点儿，好蘸虾）；充分拌匀。待用；
4）鲜虾刀切开背，抽出沙线，洗净，滤干水。
5）龙口粉丝等水开后下到其中一口锅煮熟；捞起，用凉水激凉，滤干备用；粉丝弄好后，把虾倒入开水锅里，一分钟捞起，凉水激，扒皮，待用
6）等另外一口锅的水开了，把火调到最小，取出牧童牌米皮，每两张合在一起，双手拿起米皮的边，慢慢浸入开水锅里，均匀烫（该米皮是熟的，只要蘸了开水就又熟又软了）。烫好后（只需十秒左右），平摊开到熟食菜板上；
7）海苔一片，平放米皮上，取粉丝一条，手指粗，长条放到烫好的米皮上（靠近自己身子的一边），用筷子夹一些办好的蔬菜（尽量不好有汁水）放粉丝上，取虾两只，蘸汁儿（见第3步），并排拍到蔬菜上，薄荷叶（如果有）三片嫩叶摆在虾上，猪肉松少许，撒在虾上。下面开卷了。
8）卷起靠近自己的一边（菜和虾就在这头），尽量盖住虾和菜，用手指捏紧，紧抱一圈，然后把两头的皮折到卷上，继续卷包，直到整个米皮全包好，越紧越好。这样，可口的蔬菜鲜虾卷就做好了。

女儿吃了两大个，LP吃了三个，我四个，呵呵。吃完喝点LP熬的小米粥。

多做了几个，用锡纸包好，明天给女儿和我做中午饭，呵呵。

 

[小俞子]

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换个口味，做一回N年前吃过的蔬菜虾卷的想法N久了。今天总算吃到了，LP跟女儿还有我都吃得欢！

配料：鲜虾一磅、生菜一棵、紫色包菜一棵、海苔八张、猪肉松若干、胡萝卜一根礤细丝、黑芝麻若干。当然，还有不可少的薄荷叶，我今天没买到。龙口粉丝一包。

米皮，在大统华有卖，越南的牧童牌，我今天买的是小圆张的，感觉大圆张的更好。

自配香醋：老陈醋半碗，加入三汤勺白砂糖，少许盐，香油两勺，蒜子三瓣儿拍扁切碎放入碗里，外加小半碗万字酱油和三勺凉白开充分拌匀待用。

做法：
1）炉子上烧两大锅水；
2）生菜洗净，细切备用；胡萝卜礤丝备用；紫色包菜（只需切一小块下来再切）切丝备用；
3）切好的菜一并装入一个深桶里（我用那种大桶的冰激淋桶），倒入事先配好的香醋汁（碗里留一点儿，好蘸虾）；充分拌匀。待用；
4）鲜虾刀切开背，抽出沙线，洗净，滤干水。
5）龙口粉丝等水开后下到其中一口锅煮熟；捞起，用凉水激凉，滤干备用；粉丝弄好后，把虾倒入开水锅里，一分钟捞起，凉水激，扒皮，待用
6）等另外一口锅的水开了，把火调到最小，取出牧童牌米皮，每两张合在一起，双手拿起米皮的边，慢慢浸入开水锅里，均匀烫（该米皮是熟的，只要蘸了开水就又熟又软了）。烫好后（只需十秒左右），平摊开到熟食菜板上；
7）海苔一片，平放米皮上，取粉丝一条，手指粗，长条放到烫好的米皮上（靠近自己身子的一边），用筷子夹一些办好的蔬菜（尽量不好有汁水）放粉丝上，取虾两只，蘸汁儿（见第3步），并排拍到蔬菜上，薄荷叶（如果有）三片嫩叶摆在虾上，猪肉松少许，撒在虾上。下面开卷了。
8）卷起靠近自己的一边（菜和虾就在这头），尽量盖住虾和菜，用手指捏紧，紧抱一圈，然后把两头的皮折到卷上，继续卷包，直到整个米皮全包好，越紧越好。这样，可口的蔬菜鲜虾卷就做好了。

女儿吃了两大个，LP吃了三个，我四个，呵呵。吃完喝点LP熬的小米粥。

多做了几个，用锡纸包好，明天给女儿和我做中午饭，呵呵。

好棒的。 有照片吗？
另： 米皮是啥样子的呢？ 在什么柜台买的？ 冷冻柜台吗？

 

[Lumiere]

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好棒的。 有照片吗？
另： 米皮是啥样子的呢？ 在什么柜台买的？ 冷冻柜台吗？

哈，昨晚一家人饿极了，我卷一个，人们吃一个，没来得及拍照哦。下回上照片吧。

我在买米粉的那个货架拿的，好像是2B什么来着。你跟大统华员工大厅哈，就说你要买越南米皮，包春卷用的。

昨天搞得快，竟然没有放橄榄油，难怪今天中午吃了三个还感觉饿得快。

你要做的话，烫米皮一定要当心：一是不要烫到自己的手指头，二是烫好的米皮容易粘在一起，要慢慢从水里提起来，再平摊到熟食菜板上。多试几次，就熟练了。

女儿说，爸爸，很好吃的哦。

 

[我不是黄蓉]

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餐厅基本技巧（包括用刀技巧，煮高汤，做sauce），做三明治， 萨拉等冷餐，牛猪禽类的各部位及烹饪诀窍，bakery（蛋糕，面包之类），前餐，Grill， 海鲜，各种大餐，甜点，餐台摆桌和餐厅serve， etc。
内容还是很全面的。

那这不就和大厨差不多啦？