美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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哈，昨晚一家人饿极了，我卷一个，人们吃一个，没来得及拍照哦。下回上照片吧。

我在买米粉的那个货架拿的，好像是2B什么来着。你跟大统华员工大厅哈，就说你要买越南米皮，包春卷用的。

昨天搞得快，竟然没有放橄榄油，难怪今天中午吃了三个还感觉饿得快。

你要做的话，烫米皮一定要当心：一是不要烫到自己的手指头，二是烫好的米皮容易粘在一起，要慢慢从水里提起来，再平摊到熟食菜板上。多试几次，就熟练了。

女儿说，爸爸，很好吃的哦。

这样的爸爸，确实要夸奖。

 

[小俞子]

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那这不就和大厨差不多啦？

大厨梦可不敢做。呵呵，就当去多学一些手艺。

向大家汇报，这两天学了制作各种不同的高汤，和制作各种sauce。原本一直觉得西餐的汤厚厚稠稠的真好吃，现在知道啦，原来是放了好多麦淇淋和面粉。呵呵，原来如此啊。

 

[TINGHAI]

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大厨梦可不敢做。呵呵，就当去多学一些手艺。

向大家汇报，这两天学了制作各种不同的高汤，和制作各种sauce。原本一直觉得西餐的汤厚厚稠稠的真好吃，现在知道啦，原来是放了好多麦淇淋和面粉。呵呵，原来如此啊。

哇，好久没上来，小俞子大师快要变大厨了，好噢。。。。。。。。。。。

西餐的汤我也好喜欢吃，赶紧请教一下，什么是麦淇淋呢？

 

[小俞子]

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西餐的汤我也好喜欢吃，赶紧请教一下，什么是麦淇淋呢？

麦淇淋是植物脂肪。一般喜人超市都有卖的，在冷柜里，和黄油放在一起的。
西人的汤里，除了麦淇淋，还要放很多cream。 会做后真的有点不敢吃，脂肪成分太高了呀。
今天我们做了蘑菇浓汤， 做好后就分装好，直接拿出去卖了，2.75刀一份。

 

[我不是黄蓉]

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麦淇淋是植物脂肪。一般喜人超市都有卖的，在冷柜里，和黄油放在一起的。
西人的汤里，除了麦淇淋，还要放很多cream。 会做后真的有点不敢吃，脂肪成分太高了呀。
今天我们做了蘑菇浓汤， 做好后就分装好，直接拿出去卖了，2.75刀一份。

各种浓汤都很爱喝，原来秘密在此。
lz边上课还边打工？

 

[小俞子]

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各种浓汤都很爱喝，原来秘密在此。
lz边上课还边打工？

没有打工啊， 学校就把我们学生的作品直接拿去餐厅卖了。

 

[我不是黄蓉]

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没有打工啊， 学校就把我们学生的作品直接拿去餐厅卖了。

学校倒是怎么着也不赔！！

 

[小俞子]

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学校倒是怎么着也不赔！！

就是就是。 欢迎有空来我们学校餐厅吃饭啊， 据说价钱还是很便宜的。

 

[小俞子]

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今天学习用蛋黄手工打发， 没把我的手累死。
不过效果很好， 很开心。 呵呵。

 

[mhx]

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今天学习用蛋黄手工打发， 没把我的手累死。
不过效果很好， 很开心。 呵呵。

学习来了。我只知道蛋清能打发，蛋黄也能打发？打发后是什么样子？是做什么用的？以后有机会就多留些PP。让我们欣赏一下。

 

[小俞子]

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学习来了。我只知道蛋清能打发，蛋黄也能打发？打发后是什么样子？是做什么用的？以后有机会就多留些PP。让我们欣赏一下。

这是西餐中经典的Hollandaise sauce. 蛋黄里加特制的Hollandaise reduction(就是一堆醋， 柠檬汁和乱哄哄的一堆西人香料）， 然后一边加热一边打发， 打到差不多时慢慢加入clarified butter（就是买来的butter加热融化去水再过滤后的纯butter）， 这时候的sauce就变得像cream一样柔柔的软软的， 很好吃（但想着加入了一磅butter， 我实在不敢多吃）。 最后调味是要放盐， 柠檬汁， Tobascco， 等。

 

[我不是黄蓉]

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今天学习用蛋黄手工打发， 没把我的手累死。
不过效果很好， 很开心。 呵呵。

有打蛋机为什么不用啊？

 

[小俞子]

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有打蛋机为什么不用啊？

就是要练习我们手工打发的基本功。在打发的过程中， 看蛋黄不断的变化的颜色， 黏稠度， 温度控制等， 并掌握缓慢导入纯黄油的打发手感。

 

[mhx]

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这是西餐中经典的Hollandaise sauce. 蛋黄里加特制的Hollandaise reduction(就是一堆醋， 柠檬汁和乱哄哄的一堆西人香料）， 然后一边加热一边打发， 打到差不多时慢慢加入clarified butter（就是买来的butter加热融化去水再过滤后的纯butter）， 这时候的sauce就变得像cream一样柔柔的软软的， 很好吃（但想着加入了一磅butter， 我实在不敢多吃）。 最后调味是要放盐， 柠檬汁， Tobascco， 等。

我晕！整个一个外行，一点不懂。

 

[小俞子]

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我晕！整个一个外行，一点不懂。

我也是外行，慢慢学习中。

 

[我不是黄蓉]

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就是要练习我们手工打发的基本功。在打发的过程中， 看蛋黄不断的变化的颜色， 黏稠度， 温度控制等， 并掌握缓慢导入纯黄油的打发手感。

原来是这样的哦，我看过一个视频，打蛋黄也有时间的限制，时间过长，就会打泄。我觉得如果手工打，肯定不会泄，肯定是蛋黄没泄，我先泄了！！

 

[小俞子]

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原来是这样的哦，我看过一个视频，打蛋黄也有时间的限制，时间过长，就会打泄。我觉得如果手工打，肯定不会泄，肯定是蛋黄没泄，我先泄了！！

手工打发也有不成功的时候。　我旁边的一组开始蛋黄打得比我们好，　可是不知道为什么，　一转眼等加入黄油后他们的东东就散掉了不是黏稠状的了。　后来ｃｈｅｆ把别人打好的酱料导入他们打散的液体中，　一边叫他们拼命打，　稠稠的酱又起来了，　真神奇啊。

 

[Elinor]

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顶一下。看来你学这个还学对了哈，至少感觉比较新鲜

 

[小俞子]

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顶一下。看来你学这个还学对了哈，至少感觉比较新鲜

谢谢。

 

[小俞子]

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今天做了烤麸， 感觉蛮好吃。
翻遍了家里可用的料， 于是加了五香豆干， 木耳， 花生， 蘑菇， 香菇， 呵呵。
我的做法：
1, 烤麸洗净， 捏出里面的水。 过水。切小。
2, 辅料洗净， 切小。
3, 油锅大一点， 放烤麸和辅料， 加老抽， 生抽， 糖（多一点好吃）， 加点水。 把水收收干， 最后加点鸡粉， 加点葱花。