美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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学了这么多的好东西，有些都是我没听说过的，有时间做出样子来，传授一下。

大师喜欢哪一个， 我传recipe上来。

 

[mhx]

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大师喜欢哪一个， 我传recipe上来。

先谢谢了！这么多新单，不知道选择那个好了。问题是有些东东不知道制作好了是什么样子的。等以后你做好了那个贴上来，大家一起学习来制作。

 

[小俞子]

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先谢谢了！这么多新单，不知道选择那个好了。问题是有些东东不知道制作好了是什么样子的。等以后你做好了那个贴上来，大家一起学习来制作。

偶家里极其缺少设备， 没有mixer， 所以没办法打发； 没有最最基本的电子秤， 所以很多配方只能干瞪眼。 那时候你们讨论电子秤的时候偶还一点感觉都没有， 现在知道这是最最基础的设备， 呵呵。
教室里的设备真齐全啊， 用起来真顺手： 煎蛋有煎蛋专门的锅， 烤箱有专门带风扇的以便加热均匀， 锅子， 托盘也是大大小小应有尽有， 专门的steamer， grill， broil， 等等。 专业厨房的设备让我打开眼界啊。

 

[我不是黄蓉]

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前一周， 做甜点， 很好吃的面包布丁， rice pudding， 巧克力慕斯， 巴伐利亚 cream， 蛋奶乳酪， 等。

上一周学早餐， 土豆（hash browns）， oatmeal燕麦粥， 还有cream of wheat， 各种鸡蛋的做法（sun-rise, over easy, over medium, over hard, scrambled, oemlet, poached， etc) 做鸡蛋比较有意思， 尤其是学那个在锅里面flip， 很好玩， 我把鸡蛋空中腾飞动作做得很完美， 哈哈， 开心。

本周做了牛肉pie， 明天要做100个鸡肉pie（天哪， 要累死我啊）， 还有spicy bar， 和各种cookies（上周做了tea cookies, 今天做了sugar cookies）， 接下去做peanut butter cookies， 等。
都是好东东，就怕吃了发胖啊

下周做各种muffins， scones 等， 反正就是不用yeast的东东， 我们称作quick bread的。

 

[我不是黄蓉]

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怎么回事？

 

[Lumiere]

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今天的晚饭烧了一道鲜花菇薄肉片。家里老小都一致夸偶今晚的菜做得很好吃（边吃还问偶为什么今晚的肉味道跟平时不一样）。

平时炒肉菜也事先把肉用少许胡椒粉，生抽，老抽，几滴陈醋，少许白糖等腌好再炒。今晚的做法有点儿特别。偶是临时起的灵感这么做的。

今晚肉切好后没按老套路腌肉，而是突发奇想从冰箱里拿出了在COSTCO买的平时家里吃酸奶放的MULBERRY, STRAWBERRY和BLACKBERRY三合一的果酱。一家三口的肉量，放一大勺果酱，一勺食用油充分搅匀，放一边入味十五分钟。油烧热后，倒入锅内翻炒五到八分钟，放盐，起锅。再把配肉的鲜花菇（根据喜好可以搭配不同的菜）单独放到锅里炒够火候，把事先炒好的肉跟配菜继续翻炒一分钟左右，放入一根切好的葱。起锅。

肉经过果酱腌过后，香中带甜，还有BERRY的香味，比直接放糖好很多。口感剧佳。跟偶一样好这一口的TX不妨一试。

果酱偶选的是E.D.SMITH牌子的玻璃瓶子净含量1升装。6刀不到。

 

[大饼]

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[小俞子]

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今天的晚饭烧了一道鲜花菇薄肉片。家里老小都一致夸偶今晚的菜做得很好吃（边吃还问偶为什么今晚的肉味道跟平时不一样）。

平时炒肉菜也事先把肉用少许胡椒粉，生抽，老抽，几滴陈醋，少许白糖等腌好再炒。今晚的做法有点儿特别。偶是临时起的灵感这么做的。

今晚肉切好后没按老套路腌肉，而是突发奇想从冰箱里拿出了在COSTCO买的平时家里吃酸奶放的MULBERRY, STRAWBERRY和BLACKBERRY三合一的果酱。一家三口的肉量，放一大勺果酱，一勺食用油充分搅匀，放一边入味十五分钟。油烧热后，倒入锅内翻炒五到八分钟，放盐，起锅。再把配肉的鲜花菇（根据喜好可以搭配不同的菜）单独放到锅里炒够火候，把事先炒好的肉跟配菜继续翻炒一分钟左右，放入一根切好的葱。起锅。

肉经过果酱腌过后，香中带甜，还有BERRY的香味，比直接放糖好很多。口感剧佳。跟偶一样好这一口的TX不妨一试。

果酱偶选的是E.D.SMITH牌子的玻璃瓶子净含量1升装。6刀不到。

大厨做菜真有天赋啊！口水。。。。。。

 

[小俞子]

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今天做的checkboard cookies， 还做了另外好几种， 没有拍下来， 被同学飞快得拿去包装好送到店里卖了。 手机拍的， 效果不是很好， 教室里光线也不怎样。

 

[mhx]

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今天做的checkboard cookies， 还做了另外好几种， 没有拍下来， 被同学飞快得拿去包装好送到店里卖了。 手机拍的， 效果不是很好， 教室里光线也不怎样。

哇! ！好漂亮。上学真的很有成效啊~~羡慕！可俺就是上不了学，一个字听不懂

偶家里极其缺少设备， 没有mixer， 所以没办法打发； 没有最最基本的电子秤， 所以很多配方只能干瞪眼。 那时候你们讨论电子秤的时候偶还一点感觉都没有， 现在知道这是最最基础的设备， 呵呵。
教室里的设备真齐全啊， 用起来真顺手： 煎蛋有煎蛋专门的锅， 烤箱有专门带风扇的以便加热均匀， 锅子， 托盘也是大大小小应有尽有， 专门的steamer， grill， broil， 等等。 专业厨房的设备让我打开眼界啊。

我建议小俞子要慢慢的把工具备全，要理论结合实际，会更有成效！

 

[小俞子]

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哇! ！好漂亮。上学真的很有成效啊~~羡慕！可俺就是上不了学，一个字听不懂


我建议小俞子要慢慢的把工具备全，要理论结合实际，会更有成效！

MHX不上学已经成大师了呀，呵呵。
另，因为我们准备明年要回国的，所以也就懒得买很多设备了。不知道回国后，是不是还有时间和心情做这些东西了。

 

[mhx]

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MHX不上学已经成大师了呀，呵呵。
另，因为我们准备明年要回国的，所以也就懒得买很多设备了。不知道回国后，是不是还有时间和心情做这些东西了。

哪里是什么大师呀！只是来这里才开始学制作，这里条件很适合学制作，材料多，工具多。在国内很多工具需要网购，很麻烦。我希望小俞子就是回国了，也别放弃，就算业余爱好吧。

 

[小鼠波波]

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原来是这样的啊。 呼唤傲斑竹，请讲解一下正宗做法。
我这个是那天看着家里的半袋菠菜，脑袋一拍想出来的， LG儿子都觉得蛮好吃，我就贴上来介绍给大家了， 应该是不正宗的做法。

其实日本人做法也差不多,先过滚水捞一下去掉草酸,捞上后一定要用手挤压排干水份,然后倒入少许酱油(少盐类)味精(餐馆必须,家庭就免了)胡椒粉及炒好并经过粗磨的芝麻搅拌后,最后加点芝麻油再拌下~

 

[小俞子]

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其实日本人做法也差不多,先过滚水捞一下去掉草酸,捞上后一定要用手挤压排干水份,然后倒入少许酱油(少盐类)味精(餐馆必须,家庭就免了)胡椒粉及炒好并经过粗磨的芝麻搅拌后,最后加点芝麻油再拌下~

谢谢斑竹的指点， 这下大家终于知道正确做法啦。

 

[爱在夏天]

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其实日本人做法也差不多,先过滚水捞一下去掉草酸,捞上后一定要用手挤压排干水份,然后倒入少许酱油(少盐类)味精(餐馆必须,家庭就免了)胡椒粉及炒好并经过粗磨的芝麻搅拌后,最后加点芝麻油再拌下~

版主,该怎么做"洋烧排",刚从福州回来十来天,好想吃,可是不会做,
想你肯定会的啦,谢谢了先...

 

[小鼠波波]

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版主,该怎么做"洋烧排",刚从福州回来十来天,好想吃,可是不会做,
想你肯定会的啦,谢谢了先...

福州"洋烧排骨"基本作法:

将猪排骨切块(每块留2根骨),到少许酱油,胡椒粉及淀粉腌一会入味!

旺火倒油6成热将腌好猪排骨炸5成熟后沥出油,加入热水,酱油,白醋,白糖及小葱节改小火褒烂收汁就好了

 

[feifei828]

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版主,该怎么做"洋烧排",刚从福州回来十来天,好想吃,可是不会做,
想你肯定会的啦,谢谢了先...

福州"洋烧排骨"基本作法:

将猪排骨切块(每块留2根骨),到少许酱油,胡椒粉及淀粉腌一会入味!

旺火倒油6成热将腌好猪排骨炸5成熟后沥出油,加入热水,酱油,白醋,白糖及小葱节改小火褒烂收汁就好了

我也?自福州

 

[榕榕飞天下]

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每次对着各式各样的CHESS都不明所以,LZ上过专业课的是否能简单介绍下这些BUTTER,CREAM,CHESS 的使用方法啊.真不知道什么时候该用什么.
象做PIZZA时,做PASTA时,做蛋糕时,都搞不懂究竟该放什么.尤其是CHESS太多品种了.晕啊....

 

[小俞子]

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每次对着各式各样的CHESS都不明所以,LZ上过专业课的是否能简单介绍下这些BUTTER,CREAM,CHESS 的使用方法啊.真不知道什么时候该用什么.
象做PIZZA时,做PASTA时,做蛋糕时,都搞不懂究竟该放什么.尤其是CHESS太多品种了.晕啊....

文件里整理了常见cheese的分类和主要用途。

 

[Cakka]

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文件里整理了常见cheese的分类和主要用途。

想买一款直接切来吃的, 哪个品牌的最好呢?