美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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西方生活要小心用油哦！控制油量，那边大胖子太多了！

这个煮饭里面的黄油只要用一点提提味道，还好啦。

不过，有一些菜确实热量比较高的，比如蘑菇浓汤之类。看那些汤浓浓稠稠的很好吃，因为里面有很多的脂肪。只要增稠的做法是：
1， 用重量比1：1的脂肪和面粉用小火慢慢混合， 制成一个专业名称叫roux的东西，以增加汤的粘稠度和口感。
2， 在汤里面加好多whipping cream.
以1L成品汤而言，要加50克的黄油和100ml的whipping cream， 热量还是很高的。

脂肪最主要的功效就是增加口感，看那些口感很rich， 很滑嫩的的东西，大多脂肪含量高。

不过西人一般比较注意运动。 有一次说笑，说西人胖人一般都是穷人，有钱人都是瘦瘦的。
因为穷人会吃比较多的垃圾食品，life style不好，不注意运动。呵呵，好像有点道理。

 

[ruby-tu]

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寿司应该是比较健康的午餐选择，一直想着把一些孩子们平时不太爱吃的东东加塞进去，今天试验成功加黑糯米的寿司，比平时做寿司的水量要略多一点。
呵呵，做得一点不圆，不过口味还可以。

 

[小俞子]

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寿司应该是比较健康的午餐选择，一直想着把一些孩子们平时不太爱吃的东东加塞进去，今天试验成功加黑糯米的寿司，比平时做寿司的水量要略多一点。
呵呵，做得一点不圆，不过口味还可以。

灵光的。里面放了什么好东西啊？

 

[ruby-tu]

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就是做加洲卷常用的材料：蟹柳，牛油果和飞鱼籽。一般我是1杯米1杯水，现在是米：两杯，黑糯米半杯，水2又3/4杯。

 

[ruby-tu]

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今天学了西式煮饭，很好吃啊，分享一下：
1， 黄油烧热，下切碎的洋葱，翻炒到洋葱变成透明
2， 锅里面放鸡汤和米， 体积比例是鸡汤：米=1.5 : 1
3， 锅子里放点盐，胡椒粉，2 bay leaves， 烧开后加盖子或锡纸封紧锅口，
5， 烤箱预热350F， 把锅子放入烤箱烤45分钟，
出来就是一锅好香好香的米饭啊， 一定要试试，好棒的。

想象着就很香，给两个小肉食动物做一次呵呵。

 

[2k7-2k8]

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这个煮饭里面的黄油只要用一点提提味道，还好啦。

不过，有一些菜确实热量比较高的，比如蘑菇浓汤之类。看那些汤浓浓稠稠的很好吃，因为里面有很多的脂肪。只要增稠的做法是：
1， 用重量比1：1的脂肪和面粉用小火慢慢混合， 制成一个专业名称叫roux的东西，以增加汤的粘稠度和口感。
2， 在汤里面加好多whipping cream.
以1L成品汤而言，要加50克的黄油和100ml的whipping cream， 热量还是很高的。

脂肪最主要的功效就是增加口感，看那些口感很rich， 很滑嫩的的东西，大多脂肪含量高。

不过西人一般比较注意运动。 有一次说笑，说西人胖人一般都是穷人，有钱人都是瘦瘦的。
因为穷人会吃比较多的垃圾食品，life style不好，不注意运动。呵呵，好像有点道理。

 

[2k7-2k8]

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法文菜谱翻译--正宗番茄菜二款

巴斯克番茄鲨鱼肉排（用别的鱼肉也可以）

烹饪过程（2人份）：

2块蓝鲨肉 170克
2个完整的大番茄
1个小西葫芦
1个小洋葱
1瓣大蒜
2根新鲜百里香枝叶
1小盒浓番茄酱
50毫升干白葡萄酒
2汤匙橄榄油
1大块Espelette柿子椒
少量盐和辣椒粉

准备工作：

鲨鱼肉排放在盘子里，依个人口味用盐和辣椒粉码味；
放码味好的鲨鱼肉排在热的橄榄油中两面各煎1至2分钟，捞出备用。

洋葱去皮切末，
西葫芦洗净切小丁，
番茄洗净去籽切成小块。

制作过程：

在锅里其余的橄榄油中放入洋葱末和西葫芦丁煎炒2至3分钟；
放入番茄块、去了皮的一瓣大蒜、百里香枝叶、切碎的Espelette柿子椒、番茄酱；
加入白葡萄酒和少许盐炒出汁水；
文火上煮10分钟（直到番茄块煮软烂变成浓汤汁状）；
重新加入煎好的鲨鱼肉排在汤汁里，在文火上煨，每一面各4-5分钟。
平盘上盛少量番茄浓汤汁，盛出鱼排放在上面；
配以米饭佐餐即可。

大米肉碎酿番茄（酿番茄盒）

- 大米
- 1片厚火腿
- 1个洋葱
- 1盒浓缩番茄酱
- 1点煮熟的小豌豆

通常事先将大米做熟，在煮饭的这段时间里，把洋葱切成非常细的末，火腿切小丁，并打开浓缩番茄酱；

米饭煮好以后（不要煮的太烂，一粒粒分得开即可），盛放在一个沙拉碗里凉凉；

在平锅里放一些黄油和花生油，把洋葱末放入煎黄，再加入米饭和火腿丁以及西红柿酱；

一边加入一边搅拌，防止粘锅；

一堆一堆盛出配一点汤汁，汤汁里点缀煮熟的小豌豆，佐以硬皮面包即可食用。

另：也可用肉末代替火腿，与洋葱、米饭、少许熟豌豆和黄油粒、Baslic等混合后作为馅料，填进掏空的番茄盒，原味奶酪封口，上烤箱大火烤5-8分钟，此法在土耳其餐馆常见。

祝大家吃嘛嘛香！

 

[小俞子]

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谢谢楼上的把法文菜谱翻译成中文和大家分享， 看着很可口的样子， 一定试试。

 

[jieyu418]

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我自己喜欢吃的菜， 也是最最普通的： 清炒绿豆芽。 家里没有青椒了， 只能清炒， 关键是炒得脆脆的， 我喜欢的。

可以在绿豆芽里加一点韭菜，绿是绿，白是白，我们还送它一个好听的名字：小青青白娘娘。夏天最清爽的菜之一了。
绿豆芽里还可以加榨菜，吃起来比较鲜。

 

[小俞子]

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正好有人问水扑蛋的做法， 英语叫poached eggs：
1, 水烧开后，转小火，水温保持在90度左右，就是看到有小泡从锅底冒上来将滚未滚的样子，千万不能让水沸腾
2， 锅里面放盐和白醋
3， 冰箱里取出的冷的，新鲜的鸡蛋打在小碗里，然后轻轻到入锅中
4， 可以看到鸡蛋在水中漂阿漂，先是外面的一层蛋白凝固了，像一个袋子包住了整个蛋。整个过程中，千万不要去碰那个鸡蛋。
5， 在水里的时间，根据自己喜欢蛋的老嫩程度而定， 一般做好的蛋是外面蛋白凝固，里面蛋黄还有点流动地嫩嫩地样子。
6， 用一个大大的平底的漏勺，把鸡蛋轻轻地舀出来，
7， 这个步骤自己家里可以省略：把鸡蛋放在干净的毛巾上去处水分，去掉可能不光滑的外边，然后放在烤热的English Muffin上面， 就大功告成。

今天早上做水扑蛋， 就有一步偷懒， 没有把蛋先打入小碗中再轻放入锅中， 俺直接把蛋敲到锅子里， 没想到出来的鸡蛋形状奇丑无比， 天哪， 西餐真的是每一步都是有讲究， 每一步都要严格按照recipe的要求。

 

[Cakka]

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最近开始有“厌厨房症 ”，不知煮什么好。。。

 

[ruby-tu]

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最近开始有“厌厨房症 ”，不知煮什么好。。。

呵呵，这是经常会爆发的。在这里偷懒不成，有孩子，懒了就煮饺子蛋炒饭，有荤也有素，就可以混混了嘿嘿。

 

[Cakka]

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呵呵，这是经常会爆发的。在这里偷懒不成，有孩子，懒了就煮饺子蛋炒饭，有荤也有素，就可以混混了嘿嘿。

嗯,,,今天混不下去了,改外卖了...惭愧ING.
有小俞子这样的好妈妈的孩子真幸福啊!

 

[小俞子]

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嗯,,,今天混不下去了,改外卖了...惭愧ING.
有小俞子这样的好妈妈的孩子真幸福啊!

说得我好惭愧的。

 

[2k7-2k8]

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呵呵，这是经常会爆发的。在这里偷懒不成，有孩子，懒了就煮饺子蛋炒饭，有荤也有素，就可以混混了嘿嘿。

告诉个更偷懒的办法，煮面条时顺便放点饺子一起煮熟，放几片青菜叶子，加入少许虾皮或海米、盐、少许鸡精、香油、鲜酱油调味，就成了速成版《馄饨面》！

 

[ruby-tu]

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告诉个更偷懒的办法，煮面条时顺便放点饺子一起煮熟，放几片青菜叶子，加入少许虾皮或海米、盐、少许鸡精、香油、鲜酱油调味，就成了速成版《馄饨面》！

COOL！

 

[绿茶瓜子]

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电饭锅制作煲仔饭

bacon切段用洋葱，生抽，鸡精拌一下待用。
广式香肠，青菜若干。
东北米或日本米放电饭锅中，加一点油和盐，煮饭。锅开后把bacon和广式香肠铺在饭上，跳灯后焖20分钟，不开盖。
青菜可放入电饭锅中，亦可用清水抄一下。

煲仔饭就好了，简单方便，快。

 

[小俞子]

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电饭锅制作煲仔饭

bacon切段用洋葱，生抽，鸡精拌一下待用。
广式香肠，青菜若干。
东北米或日本米放电饭锅中，加一点油和盐，煮饭。锅开后把bacon和广式香肠铺在饭上，跳灯后焖20分钟，不开盖。
青菜可放入电饭锅中，亦可用清水抄一下。

煲仔饭就好了，简单方便，快。

cool!

 

[小俞子]

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茄子三吃
一， 茄夹
1, 茄子切片， 肉糜拌好
2, 两片茄子中夹肉糜， 外裹鸡蛋面粉糊
3, 温油锅中小火慢慢煎， 煎到两面金黄即可
比较花时间（主要是煎的时间比较长）， 但蛮好吃的， 尤其是对我家那个不喜欢吃茄子的孩子来说， 他喜欢这种烧法， 能吃好几片。

二， 炒茄子
1, 茄子切随刀块， 还是拌好肉糜（注意味道拌得淡一点）
2, 热油锅中下茄子块， 慢慢小火翻炒。 这是一个考验耐心的时刻， 一定要花很长很长时间来翻炒， 要等整个茄子都炒憋了， 起皱纹了， 快烂掉了才行。 俺个人经验这样出来的茄子才很糯， 很软， 没有茄子的那股怪味道。
3, 然后下肉糜， 这时候可以开始加其他东西调味， 并把肉烧熟了就可以起锅。
我一直不知道人家为什么叫鱼香茄子， 我从来没有吃到过鱼香的味道， 即使在上海大大小小的无数餐厅里尝试过。

三， 蒸茄子
这个方便， 把茄子切段， 放在电饭煲上的蒸格里， 烧饭的时候一起蒸。 饭烧好， 茄子也蒸好了， 省力啊。
然后取出， 我喜欢手撕成条， 然后沾酱麻油吃。

 

[Lumiere]

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香辣口味螃蟹
用料：
两磅左右螃蟹三只，生姜一颗，大拇指到小，洗净切片；蒜头三瓣儿；桂皮一块（一寸宽，二寸长）；大料两个；花椒八道十粒；干红辣椒拇指大小一个；盐适量；白糖一勺儿；料酒两勺儿；陈醋三滴，老抽一勺儿；韭菜一把，切二寸长段儿。

做法：

螃蟹用刷子分别洗净。掰开蟹钳，蟹腿（如图）

从蟹脐处，刀切开螃蟹，去掉蟹壳。用水龙头冲洗掉里面的杂物，然后根据螃蟹大小把一只蟹身切为四块儿或六块儿。

锅里放油（饭碗的量，两碗油）烧热，先放入蟹腿大火翻炸到变橘红色，捞起。炸完所有的蟹腿后再继续炸蟹身子（无需太长时间）。捞起。

炸完蟹身，油锅里放入切好的生姜，花椒，大料，桂皮，干红辣椒（捏爆）大火爆炒十秒，倒入炸好的螃蟹腿跟身子，放盐，白糖，料酒，老抽翻炒三十秒。倒入开水（不要用凉水，否则把凉水烧开时间太长蟹肉不好吃了）到锅里，水没过螃蟹（有紫苏的话，现在放，埋在汤里蟹肉下面），此时放叁滴陈醋，蒜片，同时放入切好的韭菜，盖锅盖，焖两分钟到锅里翻。尝盐咸淡，起锅。

窝家习惯吃螃蟹时炒一个爽口小菜，吃螃蟹的时候，另外的锅里烧水煮面条（挂面或方便面都行，嗬嗬，窝们是自己压面更好吃），吃饱了美味的螃蟹，再捞半碗面条就螃蟹鲜汤做卤，绝了！

湖南口味系列做法。