美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[kitty111]

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嗯,,,今天混不下去了,改外卖了...惭愧ING.
有小俞子这样的好妈妈的孩子真幸福啊!

说得我好惭愧的。

更惭愧的应该是欧啊！天天拿冷冻食品微波里一转就当孩子们的午餐了。相比之下，你们两位已经很合格了！

 

[Lumiere]

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更惭愧的应该是欧啊！天天拿冷冻食品微波里一转就当孩子们的午餐了。相比之下，你们两位已经很合格了！

，当妈的这么干可不行！要写深刻检讨。

 

[小俞子]

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香辣口味螃蟹
用料：
两磅左右螃蟹三只，生姜一颗，大拇指到小，洗净切片；蒜头三瓣儿；桂皮一块（一寸宽，二寸长）；大料两个；花椒八道十粒；干红辣椒拇指大小一个；盐适量；糖一勺儿；料酒两勺儿；陈醋三滴，老抽一勺儿；韭菜一把，切二寸长段儿。

做法：

螃蟹用刷子分别洗净。掰开蟹钳，蟹腿（如图）

从蟹脐处，刀切开螃蟹，去掉蟹壳。用水龙头冲洗掉里面的杂物，然后根据螃蟹大小把一只蟹身切为四块儿或六块儿。

锅里放油（饭碗的量，两碗油）烧热，先放入蟹腿大火翻炸到变橘红色，捞起。炸完所有的蟹腿后再继续炸蟹身子（无需太长时间）。捞起。

炸完蟹身，油锅里放入切好的生姜，花椒，大料，干红辣椒（捏爆）大火爆炒十秒，倒入炸好的螃蟹腿跟身子，放盐，糖，料酒，老抽翻炒三十秒。倒入开水（不要用凉水，否则把凉水烧开时间太长蟹肉不好吃了）到锅里，水没过螃蟹，此时放叁滴陈醋，蒜片，同时放入切好的韭菜，盖锅盖，焖两分钟到锅里翻。尝盐咸淡，起锅。

窝家习惯吃螃蟹时炒一个爽口小菜，吃螃蟹的时候，另外的锅里烧水煮面条（挂面或方便面都行，嗬嗬，窝们是自己压面更好吃），吃饱了美味的螃蟹，再捞半碗面条就螃蟹鲜汤做卤，绝了！

湖南口味系列做法。

天哪， 我的口水啊， 。。。。。。
改天一定要试试的， 谢啦。

 

[小俞子]

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，当妈的这么干可不行！要写深刻检讨。

呵呵， 她对孩子可尽心啦。

 

[Lumiere]

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天哪， 我的口水啊， 。。。。。。
改天一定要试试的， 谢啦。

要带这道菜来“御”厨的地盘投稿的想法很久了。一直没逮到机会不是。昨天总算在海边逮到四只。

 

[Lumiere]

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口味螃蟹里应该放紫苏的，可惜一直没找到。

 

[iamnotannie]

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口味螃蟹里应该放紫苏的，可惜一直没找到。

我一般用芝麻叶或者九层塔代替~~味道也差不多！

 

[Lumiere]

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我一般用芝麻叶或者九层塔代替~~味道也差不多！

九层塔？什么东东？闻所未闻啊

 

[Yule]

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紫苏在richmond的save on food前面卖干货及中药的店铺有卖，我是在靠近liquor shop旁边那家。

 

[Lumiere]

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紫苏在richmond的save on food前面卖干货及中药的店铺有卖，我是在靠近liquor shop旁边那家。

谢谢。

 

[2k7-2k8]

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看看我做的《香辣蟹》点正不正？

 

[简单生活]

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香辣口味螃蟹
炸完蟹身，油锅里放入切好的生姜，花椒，大料，干红辣椒（捏爆）大火爆炒十秒，倒入炸好的螃蟹腿跟身子，放盐，糖，料酒，老抽翻炒三十秒。倒入开水（不要用凉水，否则把凉水烧开时间太长蟹肉不好吃了）到锅里，水没过螃蟹，此时放叁滴陈醋，蒜片，同时放入切好的韭菜，盖锅盖，焖两分钟到锅里翻。尝盐咸淡，起锅。

湖南口味系列做法。

正宗湖南香辣蟹，汤要少点。
爆炒时，多加些大蒜子，生姜片，干椒，里面加些土豆片，爆炒（这个，这个，温哥华的电炉实在是不可能爆炒），土豆片也很好吃的。
然后直接加入炸过的蟹块，加少许高汤（或开水），翻炒。
这样蟹比较干。
吃完蟹后，在加高汤（或开水），做成火锅汤，再吃火锅----

哈哈，口水的不流-----

 

[kitty111]

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，当妈的这么干可不行！要写深刻检讨。

检讨，深刻检讨！欧那两个小东西，口味不同，天天把藕搞得焦头烂额啦！真要下功夫好好学学小俞子的家常菜谱啊！

 

[小俞子]

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要带这道菜来“御”厨的地盘投稿的想法很久了。一直没逮到机会不是。昨天总算在海边逮到四只。

哇塞，还是自己抓的呀，灵光啊，好新鲜的。

想起我去年夏天和朋友一起去抓螃蟹，抓到八，九个螃蟹，回来到朋友家一起享用。朋友就做了清蒸的，结果吃都吃不了。我们应该把螃蟹发挥尽至，做一桌螃蟹宴的，比如，清蒸，葱姜炒，香辣，还有那些蟹脚里面的肉可以一边聊天一边拨出来做蟹肉小笼，那样就不会浪费了，呵呵。

 

[小俞子]

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口味螃蟹里应该放紫苏的，可惜一直没找到。

紫苏是什么调料啊？什么味道的？

 

[小俞子]

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我一般用芝麻叶或者九层塔代替~~味道也差不多！

九层塔？什么东东？闻所未闻啊

九层塔是一种调料，新鲜的绿色的， 叶子小小的，英语叫basil， 大统华有卖的，在新鲜蔬菜柜里。
做三杯鸡里面也要放的。
它也是西人菜里面常用的调味料，一般是制成干的粉末状的，西人超市调料柜都有。

 

[小俞子]

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正宗湖南香辣蟹，汤要少点。
爆炒时，多加些大蒜子，生姜片，干椒，里面加些土豆片，爆炒（这个，这个，温哥华的电炉实在是不可能爆炒），土豆片也很好吃的。
然后直接加入炸过的蟹块，加少许高汤（或开水），翻炒。
这样蟹比较干。
吃完蟹后，在加高汤（或开水），做成火锅汤，再吃火锅----

哈哈，口水的不流-----

湖南菜啊，口水啊，。。。。。。
同样的菜，不同地方的做法都不同。记得那年去长沙，吃的那个小龙虾啊，和别处口味都不同的，好吃啊，吃到我半夜12点还想出去吃啊， 想想现在就流口水啊！好像记不得长沙是不是叫那个小龙虾就叫口水虾的啊。

 

[小俞子]

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看看我做的《香辣蟹》点正不正？

灵光的。

 

[小俞子]

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检讨，深刻检讨！欧那两个小东西，口味不同，天天把藕搞得焦头烂额啦！真要下功夫好好学学小俞子的家常菜谱啊！

欢迎一起交流。每家都有拿手菜的，分享一下，大家都得益，呵呵。

 

[小俞子]

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今天不知道哪根筋搭牢了，狂想吃咸菜毛豆，特地炒了一盘。

这里的毛豆是冰冻过的，虽然嫩嫩的，但是一点没有上海毛豆的那种香味道，唉，想念上海毛豆了。记得我妈妈喜欢的“牛沓扁”毛豆， 那种大大扁扁，形状像被牛踩过一脚，味道那个香糯啊，口水。。。。。。

咸菜毛豆是上海最最家常的夏天的菜了。不知道现在上海的新鲜毛豆上市了哇，无数上海的景象忽然浮到眼前，熟悉而遥远，琐碎而亲切。 想起了嘈杂的菜市场和忙碌的小摊贩；想起了儿时弄堂里剥毛豆的景象； 想起了夏天的点点滴滴；。。。。。。

封存的记忆如潮水啊，唉，我老了啊，。。。