美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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YU are not alone, I'm here with you...

窝也是生物钟作怪，早早起来了。琢磨着给一家人吃嘛好呢。怕气人，哪来人气呢。接着上菜

你真是一个好爸爸啊。

 

[小俞子]

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大家都比较感兴趣我的课程，常问我学些什么，介绍一下我的课。
课程为期12个月，学校把4个星期分为一个block， 每个block有一个主题，比如：
block 1：是一些基本的厨房安全和卫生，器具的使用和等（比如刀，就讲了有各种各样刀的用途，包括怎么磨刀等），基本刀工，厨房通用的基本术语，基本的烹饪方法等。
block 2：cold kitch 1， 有salad， salad dressing， 三明治（冷），三明治和汉堡（热）。
block 3： 鸡蛋和早餐， 各种pie， baking（快速面包，就是不用发酵粉的），甜点
block 4： stock， soup， sauce， salad， 基本的厨房价格核算，营养和健康
看教学大纲里面，接下去的课程有：
block 5: Vegetable & starch cooking, Meat & poultry cooking, eafood cooking, stocks, sauce and soups
block 6: Meat, poultry & seafood cutting
block 7: Vegetable & starch % egg cooking; Meat, poultry & seafood cooking
block 8: baking & bessert 2
block 9: dining room service procedures, Alcoholic beverage service
block 10: Seafood, meat & Poultry Entrees; Appetizers and Hor d'oeuvres; soups, vegetable, starches &salads; specialty desserts; kitchen management & nutrition
block 11: vegetables, starches & soup 1; Entrees and sauces 1; cold kitch and buffet presentation; baking & desserts 3;
block 12: Vegetables, starches & soup 2; Entrees & sauces 2; cold kitch 3; Baking & dessert 4

hehe, 还是很全面的哇，基本覆盖了普通的西餐了。

 

[Lumiere]

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应牛忙特约，星期五试做罗宋汤：
用料：上好牛肉两磅到三磅（窝选用COSTCO买的）；大拇指粗胡萝卜四根；大红西红柿（比拳头小点儿）三个；芹菜两根（不是两棵）；牛忙说的土豆窝就没放了，因为感觉放土豆不合适。

做法：
1）牛肉放盆里漂洗三次到无血水。锅里放大半锅水，大火烧。上砧板刀切一寸厚的块肉，再改小切一寸厚的方条，最后改刀切成一寸大小的CUBE。
2）切好的牛肉一寸方丁全部放倒锅里，继续大火烧开，继续大火翻滚五分钟，让肉里的血水变成浮沫出尽。在牛肉下锅的同时，另外再大火做一锅干净水备用。
3）用漏勺捞起滚开的牛肉，转到另外那口锅里，继续大火盖锅盖（无需上高压阀）烹煮，直到该锅里的水蒸发只剩下一半（这通常一个多小时，务必留意火太大，水蒸发得快干锅），这时候锅里剩下的就是牛肉和香浓的牛肉汤汁。
4）三个西红柿洗净，刀切小丁，锅里放油，油热后，下锅，盖盖爆炒，直到西红柿变成糊状，放足量盐。
5）把炒好的西红柿糊倒入牛肉锅里，同时放一小汤匙陈醋，和一勺儿白糖；改中火，继续盖盖煲煮十五分钟。
6）在这十五分钟内，胡萝卜刨皮，洗净，切小厚片；芹菜刨去皮，切条下锅。继续大火让汤滚开十分钟。
7）关火，放适量的盐，鲜美的罗宋汤就可以喝了。窝家老小都爱喝。

 

[Cakka]

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明天早上要给客人做早餐, 发愁...弄些什么才能显得偶的厨艺不是那么差呢?没试过这么多人一起吃早餐,还要吃偶亲自做的....头晕ING...

 

[小俞子]

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应牛忙特约，星期五试做罗宋汤：
用料：上好牛肉两磅到三磅（窝选用COSTCO买的）；大拇指粗胡萝卜四根；大红西红柿（比拳头小点儿）三个；芹菜两根（不是两棵）；牛忙说的土豆窝就没放了，因为感觉放土豆不合适。

做法：
1）牛肉放盆里漂洗三次到无血水。锅里放大半锅水，大火烧。上砧板刀切一寸厚的块肉，再改小切一寸厚的方条，最后改刀切成一寸大小的CUBE。
2）切好的牛肉一寸方丁全部放倒锅里，继续大火烧开，继续大火翻滚五分钟，让肉里的血水变成浮沫出尽。在牛肉下锅的同时，另外再大火做一锅干净水备用。
3）用漏勺捞起滚开的牛肉，转到另外那口锅里，继续大火盖锅盖（无需上高压阀）烹煮，直到该锅里的水蒸发只剩下一半（这通常一个多小时，务必留意火太大，水蒸发得快干锅），这时候锅里剩下的就是牛肉和香浓的牛肉汤汁。
4）三个西红柿洗净，刀切小丁，锅里放油，油热后，下锅，盖盖爆炒，直到西红柿变成糊状，放足量盐。
5）把炒好的西红柿糊倒入牛肉锅里，同时放一小汤匙陈醋，和一勺儿白糖；改中火，继续盖盖煲煮十五分钟。
6）在这十五分钟内，胡萝卜刨皮，洗净，切小厚片；芹菜刨去皮，切条下锅。继续大火让汤滚开十分钟。
7）关火，放适量的盐，鲜美的罗宋汤就可以喝了。窝家老小都爱喝。

真棒！ 香啊！
不知道牛忙看到了吗，有人专为她做罗宋汤阿，感动啊。但最终没有用上土豆阿。我觉得土豆可以去皮切块，在快烧好的前10-15分钟下到汤里，应该很美味的。
不知道牛大姐今天又捣鼓出什么土豆菜肴了。

 

[小俞子]

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明天早上要给客人做早餐, 发愁...弄些什么才能显得偶的厨艺不是那么差呢?没试过这么多人一起吃早餐,还要吃偶亲自做的....头晕ING...

刚上来看到Cakka的早餐困惑， 不知道现在回答是否有点迟。
我想， 如果是我， 我会这样准备：
看客人喜欢中式的还是西式的。

中式的早餐：
1, 皮蛋瘦肉粥
2, 鲜肉烧麦， 就是用拌好的肉馅包小馄饨皮子， 用隔水蒸一蒸， 很好吃的， 也方便
3, 豆浆
4, 再加点水果
应该差不多了吧， 如果客人胃口比较大， 可以加锅贴， 生煎之类（就是饺子或小馒头在油锅里加水煮煮就行， 也可以买速冻的回来做）， 或者方便一点索性下点面条。

西式的：
1, 经典的bacon肯定不能少， 就把bacon一条条在烤盘上铺平了， 在烤箱里烤烤就可以， 方便的。 注意一定要把烤出来的油去掉， 否则太腻了。
2, 没有bacon可以用早餐肠代替， 同样在烤盘里烤熟就行
3, 鸡蛋是一定不可以少的， 其他一些如omlet之类如果Cakka嫌太复杂， 可以做poached（水滚蛋）和boiled（白煮蛋）， 做法在我前面几页介绍过。P63的1255楼和1257楼。
4, 西餐经典的hash brown做起来太复杂， 家里可以用一些其他的碳水化合物代替， 比如烤面包涂黄油或果酱
5, 牛奶， 酸奶
6, 水果

应该很丰盛了吧， 客人应该满意。

 

[Cakka]

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刚上来看到Cakka的早餐困惑， 不知道现在回答是否有点迟。
我想， 如果是我， 我会这样准备：
看客人喜欢中式的还是西式的。

中式的早餐：
1, 皮蛋瘦肉粥
2, 鲜肉烧麦， 就是用拌好的肉馅包小馄饨皮子， 用隔水蒸一蒸， 很好吃的， 也方便
3, 豆浆
4, 再加点水果
应该差不多了吧， 如果客人胃口比较大， 可以加锅贴， 生煎之类（就是饺子或小馒头在油锅里加水煮煮就行， 也可以买速冻的回来做）， 或者方便一点索性下点面条。

西式的：
1, 经典的bacon肯定不能少， 就把bacon一条条在烤盘上铺平了， 在烤箱里烤烤就可以， 方便的。 注意一定要把烤出来的油去掉， 否则太腻了。
2, 没有bacon可以用早餐肠代替， 同样在烤盘里烤熟就行
3, 鸡蛋是一定不可以少的， 其他一些如omlet之类如果Cakka嫌太复杂， 可以做poached（水滚蛋）和boiled（白煮蛋）， 做法在我前面几页介绍过。P63的1255楼和1257楼。
4, 西餐经典的hash brown做起来太复杂， 家里可以用一些其他的碳水化合物代替， 比如烤面包涂黄油或果酱
5, 牛奶， 酸奶
6, 水果

应该很丰盛了吧， 客人应该满意。

哇,,,,,,,太丰盛了,,,,不过今天早上晚了, 这几天累的实在起不来,就一早车大家去喝茶了,幸好今天有餐厅九点就开门了.....

但是,,,明后天就可以用上LZ的早餐牌了,一天中餐,一天西餐,,,,谢谢小俞子, I LOVE YOUUUUUUUUUU!!

 

[kitty111]

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哇,,,,,,,太丰盛了,,,,不过今天早上晚了, 这几天累的实在起不来,就一早车大家去喝茶了,幸好今天有餐厅九点就开门了.....

但是,,,明后天就可以用上LZ的早餐牌了,一天中餐,一天西餐,,,,谢谢小俞子, I LOVE YOUUUUUUUUUU!!

哇，还有专业人士给出菜谱，好幸福啊！欧家人多，先借来一用,没意见吧,二位?

 

[kitty111]

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大家都比较感兴趣我的课程，常问我学些什么，介绍一下我的课。
课程为期12个月，学校把4个星期分为一个block， 每个block有一个主题，比如：
block 1：是一些基本的厨房安全和卫生，器具的使用和等（比如刀，就讲了有各种各样刀的用途，包括怎么磨刀等），基本刀工，厨房通用的基本术语，基本的烹饪方法等。
block 2：cold kitch 1， 有salad， salad dressing， 三明治（冷），三明治和汉堡（热）。
block 3： 鸡蛋和早餐， 各种pie， baking（快速面包，就是不用发酵粉的），甜点
block 4： stock， soup， sauce， salad， 基本的厨房价格核算，营养和健康
看教学大纲里面，接下去的课程有：
block 5: Vegetable & starch cooking, Meat & poultry cooking, eafood cooking, stocks, sauce and soups
block 6: Meat, poultry & seafood cutting
block 7: Vegetable & starch % egg cooking; Meat, poultry & seafood cooking
block 8: baking & bessert 2
block 9: dining room service procedures, Alcoholic beverage service
block 10: Seafood, meat & Poultry Entrees; Appetizers and Hor d'oeuvres; soups, vegetable, starches &salads; specialty desserts; kitchen management & nutrition
block 11: vegetables, starches & soup 1; Entrees and sauces 1; cold kitch and buffet presentation; baking & desserts 3;
block 12: Vegetables, starches & soup 2; Entrees & sauces 2; cold kitch 3; Baking & dessert 4

hehe, 还是很全面的哇，基本覆盖了普通的西餐了。

都这么专业了，还精益求精，让欧们惭愧啊！

 

[Cakka]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

哇，还有专业人士给出菜谱，好幸福啊！欧家人多，先借来一用,没意见吧,二位?

有偶的吃就没意见...

 

[kitty111]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

中午回家一个人吃午饭， 饿得不成了， 可是家里只剩下一小块冷饭。 搜罗一下冰箱， 给自己做了一锅热腾腾的海鲜泡饭（三文鱼＋虾米＋鸡蛋＋再下一点生菜）， 鲜啊， 营养好， 而且几分钟搞定！ 开心。

这个欧喜欢，又方便又有营养！

 

[小俞子]

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哇，还有专业人士给出菜谱，好幸福啊！欧家人多，先借来一用,没意见吧,二位?

能为大家出点主意，很高兴。

 

[小俞子]

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都这么专业了，还精益求精，让欧们惭愧啊！

不要这么说阿，我也是自己瞎捣鼓。 上课也是自己喜欢的东西，所以虽然辛苦但很快乐。

 

[小俞子]

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写一点我上课的感受，有人要听吗？

 

[kitty111]

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要要！欧坐沙发！

 

[小俞子]

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上学的故事（一）-- 萌生念头

最初萌生想去学厨艺， 是在去年的10月。
那时总觉得应该去读点什么书（这里的打工实在太没有意思， 还是读读书吧）， 成人高中之类的读得也觉得无聊没意义了， 就到处找适合自己的课程。 对于那些MBA和master之类， 我一向是很“鸟视”的， 不是说人家课程不好， 是觉得对我实在好像没什么用， 我这块朽木也就算了吧， 所以也始终提不起精神去考虑。
新移民好像比较多学的是会计， 护理， 幼教之类， 但都和我个人情况不符，被我一一否认。 彷徨中， 总觉得要学点自己喜欢的， 否则为了读书去读书会郁闷死的。感谢上帝， 偶然的机会， 让我找到了Culinary Arts。有了这个念头后两眼发光， 立即行动。

 

[Cakka]

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偶做第二排沙发...

感觉偶现在就处在LZ的这阶段, 开始两眼发光,但是没有行动...

 

[小俞子]

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上学的故事（二）-- 入学

要读就读VCC啦， 号称BC最好的college， 名声响当当的啦（至少在BC省)。 于是乎， 赶紧去网上找信息， 打电话咨询， 去了他的information section去学校参观询问情况。

他的入学要求除了English 10还有foodsafe leve 1， 马上报名参加foodsafe level 1 课程和考试， 终于在10月底做好所有准备工作赶去申请。 11月初收到确认接纳申请的信件。

这门课是每个月开班， 每班招收20人， 即使是这样waiting list长达5个月。 我晕！ 按当时正常情况， 我要等到4月份才可以开始上课。 这可把我这个急性子急坏了， 立马申请standby。 再次感谢上帝， 在12月中旬， VCC admin. 的人打电话来说， 1月初开班的课程， 正好有一个国际学生drop off不来了， 问我能不能立马付钱， 我听到二话没说马上冲过去付好钱， 注册好， 终于可以一月份开始上课啦。 那天真巧啊，正好在家接到电话了， 否则他们会电话下一个standby的人的。 这时候我的English 11刚好结束， 时间恰好。

从10月上旬开始有这个念头到1月5日开始上课， 我的速度可算是快啊！ 开学后遇到接待我information section的chef还惊叹：你怎么这么快就来上课了啊！

于是， 圣诞旅游回来， 我就开始我向往的课程啦。

上课后才发觉， 这门课确实很好玩很有意思， 但绝不是想象中的那么容易啊。

 

[Flying Dragon]

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口水流到肚子里了。

 

[kitty111]

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要读就读VCC啦， 号称BC最好的college， 名声响当当的啦（至少在BC省)。 于是乎， 赶紧去网上找信息， 打电话咨询， 去了他的information section去学校参观询问情况。

他的入学要求除了English 10还有foodsafe leve 1， 马上报名参加foodsafe level 1 课程和考试， 终于在10月底做好所有准备工作赶去申请。 11月初收到确认接纳申请的信件。

这门课是每个月开班， 每班招收20人， 即使是这样waiting list长达5个月。 我晕！ 按当时正常情况， 我要等到4月份才可以开始上课。 这可把我这个急性子急坏了， 立马申请standby。 再次感谢上帝， 在12月中旬， VCC admin. 的人打电话来说， 1月初开班的课程， 正好有一个国际学生drop off不来了， 问我能不能立马付钱， 我听到二话没说马上冲过去付好钱， 注册好， 终于可以一月份开始上课啦。 那天真巧啊，正好在家接到电话了， 否则他们会电话下一个standby的人的。 这时候我的English 11刚好结束， 时间恰好。

从10月上旬开始有这个念头到1月5日开始上课， 我的速度可算是快啊！ 开学后遇到接待我information section的chef还惊叹：你怎么这么快就来上课了啊！

于是， 圣诞旅游回来， 我就开始我向往的课程啦。

上课后才发觉， 这门课确实很好玩很有意思， 但绝不是想象中的那么容易啊。

有志者事竟成啊！欧现在就立志，lz继续哈，很有兴趣听！