1、羊肉馅饺子，一斤肉用三两左右花椒水顺时针打过，水要逐渐加，然后加盐、油、料酒、美极鲜酱油（万字也可，用普通酱油就加少许糖提味）、葱姜末、五香粉少许、豆瓣酱（提香味不喜欢可不放），然后加胡萝卜末最后加香油调味即可。
2、红焖羊肉
羊肉开水焯过，去血去腥，油炒糖化放入羊肉上色，加入 姜块，葱段、 老抽， 盐， 料酒，大料，花椒，陈皮、 大枣、枸杞（红字部分都是去腥味的）、肉桂、茴香、放一勺柱侯酱（没有可以不放）、水、干辣椒（怕辣可不放）放入沙锅慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜等同炖。
3、单县羊汤估计很多人没吃过，但是绝对美味，配上外皮香酥带芝麻、内里中空香甜有椒盐的马蹄烧饼，那个美。
将羊肉500克洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、草果5克、良姜10克、白芷5克（这两味没有可省）用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段10克放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入花椒，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。食用时根据自己需要加盐、味精、孜然粉、胡椒粉、醋、油泼辣子。
一般来说料酒、花椒、陈皮、枸杞、大枣、胡萝卜、萝卜、绿豆都是去腥的，开水焯过也能去腥味。尤其炖的时候是胡萝卜切块或拍一下，效果更好。
不过这个季节吃羊肉有点上火，还好，今年冷
2、红焖羊肉
羊肉开水焯过，去血去腥，油炒糖化放入羊肉上色，加入 姜块，葱段、 老抽， 盐， 料酒，大料，花椒，陈皮、 大枣、枸杞（红字部分都是去腥味的）、肉桂、茴香、放一勺柱侯酱（没有可以不放）、水、干辣椒（怕辣可不放）放入沙锅慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜等同炖。
3、单县羊汤估计很多人没吃过，但是绝对美味，配上外皮香酥带芝麻、内里中空香甜有椒盐的马蹄烧饼，那个美。
将羊肉500克洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、草果5克、良姜10克、白芷5克（这两味没有可省）用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段10克放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入花椒，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。食用时根据自己需要加盐、味精、孜然粉、胡椒粉、醋、油泼辣子。
一般来说料酒、花椒、陈皮、枸杞、大枣、胡萝卜、萝卜、绿豆都是去腥的，开水焯过也能去腥味。尤其炖的时候是胡萝卜切块或拍一下，效果更好。
不过这个季节吃羊肉有点上火，还好，今年冷
锅贴
