学做月饼

[mhx]

回复: 学做月饼

请教LZ，按您那400克糖200毫升水熬出的糖浆大概能做几个月饼？还有，熬多了的糖浆明年用，要不要放冰箱储存呢？谢谢！

我一次熬大概4倍的量？记不清了，我先使用去年的糖浆，然后又用了新的，做是大小都不同，数量记不清了。糖浆放在常温就可以，不用放冰箱。

 

[mhx]

回复: 学做月饼

MARK, 今年仲秋是赶不上了，过了节有时间做一下试试，不过仲秋也可以吃月饼嘛。。。

可以做酥皮月饼，不用糖浆。

 

[HUIYOU]

回复: 学做月饼

酥皮月饼有配方吗？想尝试一下，谢啦！

 

[shunlife]

回复: 学做月饼

俺从来没吃过热的月饼，不知道刚出炉的是啥滋味啊。。

 

[SNOWBEAR999]

回复: 学做月饼

不好意思，交作业了。烤糊也照糊了。
昨天烤了几个纯莲蓉的，今天烤了几个红豆沙的。
馅都是买来的。
小试身手，过几天好吃的话，俺以后常做。

 

[SNOWBEAR999]

回复: 学做月饼

俺从来没吃过热的月饼，不知道刚出炉的是啥滋味啊。。

刚出炉的月饼，跟中国象棋的子一样，硬的可以砸坑。

 

[不可得]

回复: 学做月饼

我以前做的冰皮月饼，凑热闹

 

[不可得]

回复: 学做月饼

还有

 

[speedninja]

回复: 学做月饼

刚出炉的月饼，跟中国象棋的子一样，硬的可以砸坑。

那就烤一盘棋子，我来和你下

 

[mhx]

回复: 学做月饼

不好意思，交作业了。烤糊也照糊了。
昨天烤了几个纯莲蓉的，今天烤了几个红豆沙的。
馅都是买来的。
小试身手，过几天好吃的话，俺以后常做。

月饼做的漂亮，有卖相。初次做就这么好。你这小手也太巧了

刚出炉的月饼，跟中国象棋的子一样，硬的可以砸坑。

怎么样?今天回油了吗？
月饼要想软，首先和面时的饼皮也别硬，同馅的软硬差不多。在入炉前，要喷水（因为在放入模具时，表面粘了干粉）其次烤的时间不要太长（因为馅是熟的，饼皮又很薄，很容易烤好）时间越长水分蒸发的越多，饼皮易硬。更重要一点是糖浆存放的时间要2个星期以上，我的月饼第二天就回油变软了。

 

[mhx]

回复: 学做月饼

我以前做的冰皮月饼，凑热闹

这冰皮月饼做的没的说三款色泽搭配也漂亮

 

[mhx]

回复: 学做月饼

又做了一款酥皮五仁月饼，不使用糖浆。没有熬糖浆的同学可以做这款，不需要回油，当天做可以当天吃。

 

[SNOWBEAR999]

回复: 学做月饼

回师傅，昨天已经皮软了，可以吃了。非常美味。
周3原计划做15个的，因为皮太薄包不起来，只好增加皮的用量，做成了9个莲蓉的。周4又重和面，做了11个红豆沙的。周5就回油了，月饼皮很软，俺们等不了了，开吃了。某人一口气吃掉5个。明天才中秋啊。

第一次这么成功，俺灰常得意，灰常忘形。谢谢师傅们。
下一步计划冰皮月饼，还有更高端更大个的蛋黄莲蓉月。

 

[lusezise]

回复: 学做月饼

谢谢楼主的分享。

 

[海静云动]

回复: 学做月饼

楼主好技术。

 

[绿茶瓜子]

回复: 学做月饼

真行，馋死我了

 

[不可得]

回复: 学做月饼

又做了一款酥皮五仁月饼，不使用糖浆。没有熬糖浆的同学可以做这款，不需要回油，当天做可以当天吃。

太有卖相了。

 

[矛盾的英子]

回复: 学做月饼

谢谢，留用一下，明年做月饼