美食天地 [图片]讲解如何做鸡汤捞线面（福州特色美食）

[小鼠波波]

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福州线面在大部分的华人超市都能买到，也不贵。酒要用鼓山牌福建老酒才OK，华人超市也都能买到。厦门线面适合做“面线糊”，而不是福州“太平面”，太粗了。

又来老乡，看来这的福州人真的很多，难怪天天都有人邀请老婆去打麻将！

 

[小鼠波波]

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在厦门听说福州男人是好老公，福州女人爱打麻将。

呵呵！谢谢夸奖

 

[candyzhou]

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这汤底不错！食指大动啊！改天得效仿效仿！加分分啦！

 

[twnm]

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面捞出后放入碗中，浇上汤汁放上鸡块鱿鱼干香菇等，就可以食指大动了

味道一定很好，又清淡营养。

我们家除干爹干妈没有，其他干海鲜还是有滴，海蛏干，海蛎干，淡菜干，蛤蜊干等都有。。。。

在菜鸟眼里，海鲜干货是大内高手的暗器，我还不够级呢。

 

[CCMT]

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炒鸡块目的是让鸡肉收缩，变得有弹性，有香气。。。。

炒一会儿后加入虾油（福州本地人）或生抽（外地人），继续炒成7~8成熟。。。

在翻炒鸡肉时注入福建老酒，这样酒被鸡肉吸收，然后再加水炖熟。味道很香。

 

[春剑圣仙梅]

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敖斑斑烧菜真有一套。

 

[小鼠波波]

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味道一定很好，又清淡营养。

在菜鸟眼里，海鲜干货是大内高手的暗器，我还不够级呢。

煲汤时加点就能增味。。。

 

[小鼠波波]

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在翻炒鸡肉时注入福建老酒，这样酒被鸡肉吸收，然后再加水炖熟。味道很香。

女儿不喜酒味，所以没在翻炒鸡肉时注入老酒，平时都是这样做滴。。。

 

[twnm]

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煲汤时加点就能增味。。。

谢谢！

 

[子好]

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点评一下哈：
1. 姜最好要切末，炒至焦黄；
2. 鸡块抄的不够，要炒至变色；
3. 红酒在炒鸡块就应该下，才有香味四溢效果；
4。香菇用的太多，三五朵就好；
5. 炖的时间不够，汤色寡淡、肉色太白。

没我做的有食欲。斑斑别生气啊，接着评话。

 

[春剑圣仙梅]

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点评一下哈：
1. 姜最好要切末，炒至焦黄；
2. 鸡块抄的不够，要炒至变色；
3. 红酒在炒鸡块就应该下，才有香味四溢效果；
4。香菇用的太多，三五朵就好；
5. 炖的时间不够，汤色寡淡、肉色太白。

没我做的有食欲。斑斑别生气啊，接着评话。

鼓励上照片。

 

[L.G]

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糟鸡线面怎样？够福州味吗？

 

[小鼠波波]

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点评一下哈：
1. 姜最好要切末，炒至焦黄；
2. 鸡块抄的不够，要炒至变色；
3. 红酒在炒鸡块就应该下，才有香味四溢效果；
4。香菇用的太多，三五朵就好；
5. 炖的时间不够，汤色寡淡、肉色太白。

没我做的有食欲。斑斑别生气啊，接着评话。

说的很不错

用姜末我不敢苟同，汤里姜末太浓不好，用姜块的话，煮炖好可以取出，不至于太浓！

香菇用的多因为女儿喜欢吃，所以多放些！

红酒确实应该在炒鸡块就应该下，只是我家女儿不喜欢，同时也相信好多人家里带有小孩，所以不进行推广！


再有炖的时间不够问题，加拿大的走地鸡和国内不同，10来分钟就熟了，而且没什么鸡味，国内土鸡，要1~2小时才能炖烂，口感味道也差别太大啦！

 

[小鼠波波]

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敖斑斑烧菜真有一套。

谢谢誇奖，其实做的很普通！

 

[小鼠波波]

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糟鸡线面怎样？够福州味吗？

其实福州人真正吃的是红酒面线，不是红糟面线。。。

 

[小鼠波波]

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闲话说下虾油，外地的许多人吃不惯，我好几年前在国内开店，认识几个要好的台湾人，其中一位娶了福州女为妻，他和我述说每次吃岳母做的菜时，都有股怪味，外面吃就没有，我说那是福州虾油味，老人喜欢用，外地人吃不惯得啦，福州高级宾馆酒楼是不用虾油地，它们都用盐水取代。。。。

 

[greenbee]

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福州线面在大部分的华人超市都能买到，也不贵。酒要用鼓山牌福建老酒才OK，华人超市也都能买到。厦门线面适合做“面线糊”，而不是福州“太平面”，太粗了。

福建老酒哪家华人超市能买到?

 

[华诚玉]

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福州线面带出来都忘了，明天赶紧做了吃

 

[小鼠波波]

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福建老酒哪家华人超市能买到?

在RICHMOND，我也没找到

 

[Kakabear]

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下次做个锅边糊吧