我家LG很喜欢吃奶黄包，好吧，喜欢吃咱就做呗
“毛毛妈”是我很喜欢的一位厨艺高手，尤其是面包，她的配方比较合我家面包机，所以做面包我一般会选毛毛妈的方子。
这个奶黄馅面包就是从毛毛妈那里偷师来的，原方如下。
用料:
卡式达酱：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (all purpose flour)2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉（all purpose flour）1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的，没过筛），面筋粉（wheat gluten）2大匙（20克）；快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙；
4：黄油（butter）2大匙（30克）室温软化；
奶黄馅：
5：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（butter）1.5大匙（22克）；
其他：
6：蛋黄1个，加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做8个奶黄面包
以上是毛毛妈的原方，因为我没有面筋粉，所以在面包配方上把中筋面粉的量从1又3/4杯加为2杯；另外家里没有奶粉，我用的咖啡伴侣代替，其它一切遵从原方。
做法：
1、卡式达酱：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复到馅呈面糊状，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
2、发面：将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内，最后放3料。面包机放至揉面档，面包机启动后，刚刚和成面团时，加入4料软化的黄油，继续揉面过程（我家面包机会在面粉刚刚成团时，有“嘀嘀嘀”的声音提示，所以我把材料都扔进面包机就走开了。如果你的面包机没有“加料”提示功能的话，就要注意一下，加黄油的时间不要太晚）。
3、奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒状。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状。冷凉后揉均匀，分成8块待用。
4、奶黄面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出稍稍揉下，排气后分成8份，揉圆压扁擀成直径8厘米的饼皮，放上一颗奶黄馅，收口后揉圆。
5、做好的面包坯放在铺了烤盘纸的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5到2倍大。
6、刷上6料蛋液，将烤盘放入预热至 350F/175摄氏度的烤箱内，烤16分钟上色即成。如是上色不大好，开上火低档（Broil Low）1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。
这里做的小小改动是，因为我用的是小烤箱，所以把8个面包做成12个，烤了两次，每次烤6个，正好。
微波炉做的卡式达酱
面包机发酵好的面团
微波炉做的奶黄馅
包入奶黄馅后等待二次发酵的面包
给二次发酵后的面包刷蛋黄后送进烤箱
刚出炉的奶黄馅面包
看看内容，松软的面包配上香甜的奶黄馅，Yummi
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
今天是长周末最后一天，晚上有朋友来家里吃饭，又做了一些奶黄包，所有人都说好吃，临走每家还带走几个，明天的早餐解决了
“毛毛妈”是我很喜欢的一位厨艺高手，尤其是面包，她的配方比较合我家面包机，所以做面包我一般会选毛毛妈的方子。
这个奶黄馅面包就是从毛毛妈那里偷师来的，原方如下。
用料:
卡式达酱：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (all purpose flour)2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；
面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉（all purpose flour）1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的，没过筛），面筋粉（wheat gluten）2大匙（20克）；快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙；
4：黄油（butter）2大匙（30克）室温软化；
奶黄馅：
5：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（butter）1.5大匙（22克）；
其他：
6：蛋黄1个，加2茶匙水打散备用。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
以上材料做8个奶黄面包
以上是毛毛妈的原方，因为我没有面筋粉，所以在面包配方上把中筋面粉的量从1又3/4杯加为2杯；另外家里没有奶粉，我用的咖啡伴侣代替，其它一切遵从原方。
做法：
1、卡式达酱：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复到馅呈面糊状，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。
2、发面：将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内，最后放3料。面包机放至揉面档，面包机启动后，刚刚和成面团时，加入4料软化的黄油，继续揉面过程（我家面包机会在面粉刚刚成团时，有“嘀嘀嘀”的声音提示，所以我把材料都扔进面包机就走开了。如果你的面包机没有“加料”提示功能的话，就要注意一下，加黄油的时间不要太晚）。
3、奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒状。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状。冷凉后揉均匀，分成8块待用。
4、奶黄面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出稍稍揉下，排气后分成8份，揉圆压扁擀成直径8厘米的饼皮，放上一颗奶黄馅，收口后揉圆。
5、做好的面包坯放在铺了烤盘纸的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5到2倍大。
6、刷上6料蛋液，将烤盘放入预热至 350F/175摄氏度的烤箱内，烤16分钟上色即成。如是上色不大好，开上火低档（Broil Low）1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。
这里做的小小改动是，因为我用的是小烤箱，所以把8个面包做成12个，烤了两次，每次烤6个，正好。
微波炉做的卡式达酱
面包机发酵好的面团
微波炉做的奶黄馅
包入奶黄馅后等待二次发酵的面包
给二次发酵后的面包刷蛋黄后送进烤箱
刚出炉的奶黄馅面包
看看内容，松软的面包配上香甜的奶黄馅，Yummi
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今天是长周末最后一天，晚上有朋友来家里吃饭，又做了一些奶黄包，所有人都说好吃，临走每家还带走几个，明天的早餐解决了
最后编辑: 2013-11-11
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