“毛毛妈”版奶黄馅面包＋面包机版肉松

[confiture]

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奶黄馅做过一次，彻底失败。照楼主的再试试，谢谢！

 

[irene999]

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mark一下，好想不上班给家人做饭。

 

[Mansaca]

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奶黄包好吃，不健康

 

[irene999]

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奶黄包到不喜欢，喜欢肉松，小时候没冰箱，如果肉多点无法保存时妈妈会做成肉松。

 

[seanli2006]

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学习！

 

[Cool Kids幸福快乐每一天]

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[pureair88]

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真强！肉松我是煮好肉用铁锅炒，每次累的贼S，好吃难做。你这个好！

 

[天空流星]

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收藏

 

[空中的蒲公英]

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不错,谢谢楼主分享.改天也按这方子试试

 

[moyan]

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mark

 

[虎头妈妈]

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我一到该做菜的时候也习惯性地打开“毛毛妈厨房”，毛毛妈到底是理工女，步骤、用量、做法写得清清楚楚，照做就好！不象好多菜谱，这个若干、那个少许，看着就糊涂了。

 

[处处闻啼鸟]

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文学城不愧为海外华人第一网，达人超多。

 

[寻找美洲虎]

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收藏。
谢谢！

 

[meg2010]

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学习！

我家LG很喜欢吃奶黄包，好吧，喜欢吃咱就做呗

“毛毛妈”是我很喜欢的一位厨艺高手，尤其是面包，她的配方比较合我家面包机，所以做面包我一般会选毛毛妈的方子。

这个奶黄馅面包就是从毛毛妈那里偷师来的，原方如下。

用料:

卡式达酱：
1：特大蛋黄1个，细白糖1大匙（14克），中筋面粉 (all purpose flour)2大匙（20克），牛奶1/3杯（78克）；

面包：
2：水2/3杯（158克），细白糖1/4杯（60克），奶粉3大匙（23克），盐1/4茶匙；
3：中筋面粉（all purpose flour）1又3/4杯 (280克, 直接从面袋里舀的，没过筛），面筋粉（wheat gluten）2大匙（20克）；快速发酵粉（fast rising yeast）1.5茶匙；
4：黄油（butter）2大匙（30克）室温软化；

奶黄馅：
5：鸡蛋黄2个，白糖1/3杯（70克），牛奶1/4杯（58克），中筋面粉2大匙（22克），奶粉1.5大匙（8克），牛油（butter）1.5大匙（22克）；

其他：
6：蛋黄1个，加2茶匙水打散备用。

注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

以上材料做8个奶黄面包

以上是毛毛妈的原方，因为我没有面筋粉，所以在面包配方上把中筋面粉的量从1又3/4杯加为2杯；另外家里没有奶粉，我用的咖啡伴侣代替，其它一切遵从原方。


做法：

1、卡式达酱：将1料放到小碗中混合均匀，放入微波炉中加热25秒，取出搅拌均匀，再加热15秒，取出搅拌均匀。然后每次加热10秒后搅拌，一直重复到馅呈面糊状，盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时。

2、发面：将卡式达酱放入面包机里，然后将2料放入面包机内，最后放3料。面包机放至揉面档，面包机启动后，刚刚和成面团时，加入4料软化的黄油，继续揉面过程（我家面包机会在面粉刚刚成团时，有“嘀嘀嘀”的声音提示，所以我把材料都扔进面包机就走开了。如果你的面包机没有“加料”提示功能的话，就要注意一下，加黄油的时间不要太晚）。

3、奶黄馅：将所有5料放入一碗中，用叉子搅拌到无颗粒状。放入微波炉中加热30秒，取出搅拌均匀，再加热30秒，取出搅拌均匀，看情况再每次重复加热20秒，直至块状。冷凉后揉均匀，分成8块待用。

4、奶黄面包：案板上撒点干粉，将发好的面团从面包机里拿出稍稍揉下，排气后分成8份，揉圆压扁擀成直径8厘米的饼皮，放上一颗奶黄馅，收口后揉圆。

5、做好的面包坯放在铺了烤盘纸的烤盘里，放入烤箱内，醒发30分钟到1个钟头左右到1.5到2倍大。

6、刷上6料蛋液，将烤盘放入预热至 350F/175摄氏度的烤箱内，烤16分钟上色即成。如是上色不大好，开上火低档（Broil Low）1-2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。面包稍冷就可食用了。

这里做的小小改动是，因为我用的是小烤箱，所以把8个面包做成12个，烤了两次，每次烤6个，正好。



微波炉做的卡式达酱

面包机发酵好的面团

微波炉做的奶黄馅

包入奶黄馅后等待二次发酵的面包

给二次发酵后的面包刷蛋黄后送进烤箱

刚出炉的奶黄馅面包

看看内容，松软的面包配上香甜的奶黄馅，Yummi

 

[letitziababy]

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肉松看着好诱人啊，改天试试下

 

[007canada]

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我女儿爱吃肉松，早听说超市里卖的肉松都是不好的猪肉做的，不放心，这下好了，明天就买块里脊肉，做一大罐，谢谢分享

 

[瑞雪飘飘]

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LZ太能干了！真不错！
还有，感动LZ的这句话：
“现在长大了，终于可以随便买随便吃也可以自己做了。爸妈也可以尝尝女儿为他们做的肉松，不知会否让他们同样感到多年前他们给予儿女的爱？”

 

[bbjj]

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做肉松不是应该选后腿肉么，为什么都用里脊肉呢？我家的面包机也尘封很久了，也有点想试试做这个肉松。

 

[lkkkkk]

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这位妹妹，你会做煎饼果子吗？

我会做呀，你想吃，我教你！

 

[confiture]

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问一下楼主，做肉松加料的勺子是多大的？一般的瓷调羹大小可以吗 ？