“毛毛妈”版奶黄馅面包＋面包机版肉松

[梅菊枫]

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进来参观学习！

 

[chiuchiu63]

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mark

 

[sqt700425]

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喜欢肉松的方子。

 

[fangfang725]

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mark, thanks a lot

 

[simoya]

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这位妹妹，你会做煎饼果子吗？

煎饼果子，可以试试看我的配方:
绿豆面，玉米面，白面各1/3，搅拌成稀糊，程度就像打好的蛋液。
平底锅烧热，微量油抹平，倒入适量面糊，手执锅柄转平底锅，使面糊平摊在锅底，就像煎蛋饼的手法。
改中小火，一面煎好后再翻面。
在煎好的面上打一个鸡蛋，抹平鸡蛋，待蛋液凝固，抹酱料（我用甜面酱，辣椒酱，腐乳汁），撒葱花和香菜末。
最后再包上香脆的薯片，即可开吃。

真的很好吃，不信你自己试试。千万别怀疑薯片，绝对跟国内摊上的薄脆果子有一拼！

 

[衣食住行]

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做肉松不是应该选后腿肉么，为什么都用里脊肉呢？我家的面包机也尘封很久了，也有点想试试做这个肉松。

我是按照原方做的，毕竟第一次用面包机做肉松，能尊重原方就尊重原方。以后有机会可以试试用别的部位的肉

 

[衣食住行]

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问一下楼主，做肉松加料的勺子是多大的？一般的瓷调羹大小可以吗 ？

我用的是烘焙用勺子。不过我想用一般的瓷调羹也应该可以，毕竟就是加个口味，只要把握好不要太重或太轻就好。我自己下次做也要减香油的量呢

 

[衣食住行]

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楼上各位回复的同学"纪念日"愉快！！马上要出门，晚上回来给各位加声望

 

[soleilplusjeune]

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面包机在我家用的次数很少，买了几年了，用的次数十个手指头都数的过来。一般揉面发面的也就2，3杯面的量，找个盆随手就揉了，还省了清洗面包机的麻烦。

肉松这是第一次做。记得小时候长身体，那时候物质还是比较匮乏的，粮食定量，糖油什么的也定量，还有些需要凭票购买。爸妈有时会买些肉松给我和弟弟吃，稀饭里放一点儿，对没什么零食的小孩子来说，真是太好吃了，那鲜甜的味道可以记一辈子。但是这么好吃的东西爸妈自己却舍不得吃，毕竟在拿个年代，肉松已经属于比较奢侈的食物了。现在长大了，终于可以随便买随便吃也可以自己做了。爸妈也可以尝尝女儿为他们做的肉松，不知会否让他们同样感到多年前他们给予儿女的爱？

不过，做肉松，还是很耗费时间，做法很简单，宗旨是“翻炒”，“烘干”。可要我拿个铲子在那儿小火翻炒几个小时，我是能不做就不做了。于是按照这个面包机版的肉松方子，试作一次，目前看来品相不错，唯一遗憾的是我个人还是喜欢福建肉松，这个版本的肉松香油味略重，鲜甜味不足。下次要调整一下配料。

原方是文学城“私房小菜”的另一位高手“为爱走天涯”的，这几年也从她那里学到许多。

原料：

2块猪里脊肉（570克）
3大勺酱油
1大勺白糖
1/2茶勺五香粉
1/4茶勺白胡椒粉
1茶勺蚝油
1/2茶勺芝麻油
盐适量
水适量



做法：

里脊肉飞水后，切成小块，加足水，炖一个小时到一个半小时，或者到肉块软烂为止。


滤掉多余的水分，拌入酱油，白糖，五香粉，白胡椒粉，蚝油，芝麻油和盐，跟肉块拌匀，晾凉至不烫手的时候，装入一个大号保鲜袋，用擀面杖把肉块压扁压碎。


放入面包机，选择果酱Jam的程序，走2~3个cycle 就可以了。“为爱走天涯”的面包机没有Jam程序，所以她是用揉面和烘焙这两个程序代替的，相比之下我的就简单多了。因为一次做了双倍的量，所以这次走了3个cycle ，4个小时左右（我自己在制作后期加了些熟芝麻，还把一张包寿司的海苔也剪碎了放进肉松里，看着不会那么单调，味道也会更鲜香些）。建议一次还是不要做太多，时间太长了。




里脊肉炖酥后拌匀调料并压碎后放入面包机，打开jam程序

一个cycle完成后的样子，我的面包机走jam一个程序需要1小时20分钟

做好的肉松

1140克肉做的肉松，用COSTCO买的大罐肉松瓶子可以装满满一罐

very nice rousong.

I dont see the jam function on my machine. Is preservative the same as jam?

 

[SunnySmile]

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謝謝賢慧的樓主mm,
喜歡肉鬆作法

 

[小史的妈]

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漂亮〜

 

[空中的蒲公英]

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今天SUPERSTORE的里脊肉便宜，买了两条回来，按楼主的方子做肉松，现在正在最后一步：面包机的jam程序。品尝了下，味道不错，估计能成功的。谢谢楼主分享

 

[衣食住行]

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楼上各位同学都加声望了，谢谢大家

 

[衣食住行]

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very nice rousong.

I dont see the jam function on my machine. Is preservative the same as jam?

这个肉松方子的提供者的面包机也没有jam功能，她说她是用揉面和烘焙这两个档交替进行的，不然你试试用她的方法做做看

她的制作步骤如下：


看了一下，面包机的说明书，发现果酱这个功能可以用揉面和烘焙这两个功能来代替。把压碎的猪肉放入面包机，先选烘焙这一档，烤20分钟，然后停掉，换揉面档，揉五六分钟，再换成烘焙档，烤15分钟，换回揉面档，揉五六分钟。虽然麻烦了一点，但总比需要自己举着铲子在锅边慢慢炒肉松强多了不是？



最后用烘焙档，烤60到80分钟，其间每隔一会儿，摸约七八分钟，用筷子给搅和一下，以免边上的肉松给烤太干太硬，而且肉松也比较容易烤出那种很蓬松的感觉。



简化一下操作步骤，就是烘20分钟 -- 搅五六分钟 -- 烘15分钟 -- 搅五六分钟 -- 烘60到80分钟，中间需要用筷子搅一搅。



整个操作过程，面包机的盖子可以敞开着，帮助散发水分。


面包机没有jam功能的话做肉松比较熬人，要经常守在面包机前看着。不过还是比用炒锅炒省事儿多了。

 

[衣食住行]

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今天SUPERSTORE的里脊肉便宜，买了两条回来，按楼主的方子做肉松，现在正在最后一步：面包机的jam程序。品尝了下，味道不错，估计能成功的。谢谢楼主分享

一定会成功的！！有时间上个片子让我们也高兴一下

 

[RONA]

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煎饼果子，可以试试看我的配方:
绿豆面，玉米面，白面各1/3，搅拌成稀糊，程度就像打好的蛋液。
平底锅烧热，微量油抹平，倒入适量面糊，手执锅柄转平底锅，使面糊平摊在锅底，就像煎蛋饼的手法。
改中小火，一面煎好后再翻面。
在煎好的面上打一个鸡蛋，抹平鸡蛋，待蛋液凝固，抹酱料（我用甜面酱，辣椒酱，腐乳汁），撒葱花和香菜末。
最后再包上香脆的薯片，即可开吃。

真的很好吃，不信你自己试试。千万别怀疑薯片，绝对跟国内摊上的薄脆果子有一拼！

这个强悍！

 

[soleilplusjeune]

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这个肉松方子的提供者的面包机也没有jam功能，她说她是用揉面和烘焙这两个档交替进行的，不然你试试用她的方法做做看

她的制作步骤如下：


看了一下，面包机的说明书，发现果酱这个功能可以用揉面和烘焙这两个功能来代替。把压碎的猪肉放入面包机，先选烘焙这一档，烤20分钟，然后停掉，换揉面档，揉五六分钟，再换成烘焙档，烤15分钟，换回揉面档，揉五六分钟。虽然麻烦了一点，但总比需要自己举着铲子在锅边慢慢炒肉松强多了不是？



最后用烘焙档，烤60到80分钟，其间每隔一会儿，摸约七八分钟，用筷子给搅和一下，以免边上的肉松给烤太干太硬，而且肉松也比较容易烤出那种很蓬松的感觉。



简化一下操作步骤，就是烘20分钟 -- 搅五六分钟 -- 烘15分钟 -- 搅五六分钟 -- 烘60到80分钟，中间需要用筷子搅一搅。



整个操作过程，面包机的盖子可以敞开着，帮助散发水分。


面包机没有jam功能的话做肉松比较熬人，要经常守在面包机前看着。不过还是比用炒锅炒省事儿多了。

merci a lot!! hehe

 

[空中的蒲公英]

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一定会成功的！！有时间上个片子让我们也高兴一下

做出来味道满好的,满就成就感，只是有点小遗憾,570克的肉jam程序我走了两次，本想第二个jam程序一半就停下来，结果没有注意第二个流程结束了，烤的有点太干了，估计有一半成粉末了，。建议要做的姐妹在第二个jam流程时候看着点达到自己喜欢的软硬度就可以了

 

[衣食住行]

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merci a lot!! hehe

De rien!

 

[衣食住行]

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做出来味道满好的,满就成就感，只是有点小遗憾,570克的肉jam程序我走了两次，本想第二个jam程序一半就停下来，结果没有注意第二个流程结束了，烤的有点太干了，估计有一半成粉末了，。建议要做的姐妹在第二个jam流程时候看着点达到自己喜欢的软硬度就可以了

是的，越是到最后越要多加留意，看着烘得差不多就要停机了