美食天地 [分享] 在家腌制好吃新鲜的咸水鸭蛋

[小鼠波波]

咸鸭蛋的腌制方法简单：家庭通常是用食盐溶于清水中，把鸭蛋放在盐水中浸泡，3~4星期就可以煮熟食用，早上用来配稀饭是一种不错的选择

 

[小鼠波波]

这是腌制20天的水鸭蛋，有3种味道，蛋白味刚好不是很咸，蛋黄中心是原味，旁边是咸蛋黄味

腌制出的水鸭蛋黄是浅绿色地，比买来的要新鲜好吃的多。。。


若想让腌制的咸鸭蛋蛋黄冒油，那就要多花一倍以上的时间，盐水的浓度也要加倍，视自己喜欢而定！

 

[今非昔比]

鴨蛋在那兒賣的呀？小時候爸爸會做，現在很多年沒有吃家裏的咸鴨蛋了，另一個也是蛋黃膽固醇高，老年人都不吃了。

 

[CCOYYOTEE]

模拟草木灰裹的环境，是不是可以在盐水里加一些碱？

 

[小鼠波波]

鴨蛋在那兒賣的呀？小時候爸爸會做，現在很多年沒有吃家裏的咸鴨蛋了，另一個也是蛋黃膽固醇高，老年人都不吃了。

新城市广场的超市2000里有卖

蛋白留给老人吃，蛋黄留小孩吃。。。。

 

[小鼠波波]

尝过自己做的咸鸭蛋后，今天去新城市广场的超市2000又买了2盒水鸭蛋回来，每盒4.99 用海盐水继续腌制。。。

 

[小鼠波波]

模拟草木灰裹的环境，是不是可以在盐水里加一些碱？

我这是普通家庭做法，你的想法很特别，你可以尝试下。。。

 

[八根儿]

没俺老妈做的好，蛋黄里都出油了，吃起才爽。。。

 

[小鼠波波]

煮咸蛋就不用教了吧，不就是清水后放入咸蛋煮开后用小火 等15~20分钟后就可以了

 

[小鼠波波]

没俺老妈做的好，蛋黄里都出油了，吃起才爽。。。

若等到蛋黄出油，那蛋白可是非常非常地咸，我喜欢蛋白不是很咸的那种

 

[Sinfonia]

我用的是生鸡蛋，浸泡在Mason的大玻璃罐头里。
盐水的浓度大概是放到鸡蛋能浮起来的样子。
可是腌了一个月之后，水就开始变浑浊，蛋壳会有裂痕。
我开始以为是蛋选得不够好，但试了好几次，都是腌到一个月多的时候，蛋壳就开始有裂缝，然后蛋白就渗出来，弄得一罐子浑水。
这是为什么~？难道是不能用生鸡蛋腌?

 

[小鼠波波]

我用的是生鸡蛋，浸泡在Mason的大玻璃罐头里。
盐水的浓度大概是放到鸡蛋能浮起来的样子。
可是腌了一个月之后，水就开始变浑浊，蛋壳会有裂痕。
我开始以为是蛋选得不够好，但试了好几次，都是腌到一个月多的时候，蛋壳就开始有裂缝，然后蛋白就渗出来，弄得一罐子浑水。
这是为什么~？难道是不能用生鸡蛋腌?

我感觉问题是：

鸡蛋壳本就很薄 ，然后你用盐水的浓度又太浓 ，所以时间久后，蛋壳就会产生裂缝。。。。

 

[smartworm]

这个真没必要，华人超市的咸鸭蛋可比你的好太多了。

 

[bondejoe]

这个真没必要，华人超市的咸鸭蛋可比你的好太多了。

自己弄的咸鸭蛋放心点

 

[小鼠波波]

这个真没必要，华人超市的咸鸭蛋可比你的好太多了。

谁尝谁知道

华人超市的生或熟咸鸭蛋买来尝后要么太咸要么有股怪味，因为不知道泡制鸭蛋的咸水是否消毒或掺了其他东西，感觉旧盐水是反复运用，那样腌制出的咸鸭蛋哪有自己做的新鲜安全，同时只要控制好时间和浓度，要多好吃有多好吃，还是水鸭蛋哦！

 

[bondejoe]

我以前见过的做法，是用白酒浸湿鸭蛋，然后在盐里滚，裹上盐，再置于密封不见光的器皿里，过1个月就成了。

 

[阳光沙滩]

凹版好像特别强调水鸭蛋，什么是水鸭蛋，怎么知道是不是水鸭蛋？

 

[小鼠波波]

凹版好像特别强调水鸭蛋，什么是水鸭蛋，怎么知道是不是水鸭蛋？

是超市2000里标明写着水鸭蛋，我以为和其他鸭蛋有所不同，煮熟后也就蛋黄有点带绿

 

[Davidsy]

傲侠客的中心议题是分享，分享的意思就是分，我不知道自己能分到几个

 

[herbertguo]

腌鸭蛋有一诀窍: 加入少量白酒，可缩短腌渍时间并使蛋黄出油。