最近我一直死磕“贝果”，昨天甚至独自从大统华抱着一包10公斤的高筋面粉坐天车倒公交回家，立马投入贝果制作中，但是我貌似又失败了，什么时候我才能做出马拉松专用能量产品“贝果”
。因为今天上海马拉松，国内的小伙伴们捷报频传，我的心已经飞回上海，心中默默的念叨：明年无锡马拉松，我会回到你们身边，与你们一起战斗。（其实我已经兴奋的跟老公说了：我的心已经飞回上海，他白了我一眼）
我其实还想问的是：学挖掘家哪家最好？
最近做的点心，有人说这些玩意不健康，其实相对西点，真的算是好很多了，最健康就是吃生的蔬菜水果，水煮的。我们就是“吃个念想，解个乡愁”！
苏式鲜肉月饼
枣泥饼，太酥最后一个咬了一口才想起拍照，
紫薯红豆酥
以下是苏式鲜肉月饼，枣泥饼和紫薯酥的详细做法
豆沙馅：自己做的，红豆洗净浸泡一夜，煮到用勺子能捣烂为止，将豆沙置于不锈钢滤网，放在装有冷开水容器中，拿勺子挤压，晃动，直到全部豆沙进入水中，将豆沙皮回收打算下次打碎做粗粮馒头用，豆沙水用纱布过滤挤干，将挤干水的豆沙泥放进不粘锅加食用油和糖炒至顺滑，关火冷却，置于干净的容器备用。
枣泥馅：干燥红枣，用刀切开去核，加水煮软，将表皮剥去，去皮枣肉，加少量水，糖和适量食用油放进不粘锅，炒至深色粘稠状态，关火冷却，拌入切碎的松仁，即成枣泥松仁馅（真的很费劲，不能买不好的枣子，不然会馅会发酸，松仁很贵，枣泥很粘）
下面是苏式鲜肉月饼和枣泥酥饼的方子：
材料：
1、水油皮：中筋面粉125g，糖13g，水70g，猪油20g
2、油酥：低粉100g，猪油50g
3、肉糜适量（我没有称量），香葱一棵，黄酒适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，水适量（对于和馅，我一般全凭手感，饺子馅和的多了）
肉糜买的绞肉，但是一定要再剁，搅拌时候，一定不要搅过头，不然就成牛肉丸了。
做法：
1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（我用手揉到出筋膜）
2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；
3、将两种面团覆盖松弛20分钟；
4、将两个面团分别分成10等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），枣泥分成30克／个；
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入肉馅或枣泥，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，最后收口。（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出）
8、整理成圆形，收口朝下稍稍按压拍扁；
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.
紫薯酥（豆沙馅）
材料：
水油皮：紫薯泥 50g（其实我是用了45g过滤好的稀释紫薯泥加一些柠檬汁，比较稀，这样紫薯酥会变成粉色，新尝试而已），面粉100g，糖10g，猪油30g
油酥：面粉70g，猪油35g
1、紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用，紫薯泥最好过滤掉纤维，不然影响效果，也可以尽量用中间的紫薯块捣成泥，纤维比较少，我这次是过滤的。另外，紫薯一定要用笼布隔着蒸熟，千万不能煮，不要接触金属器皿，不然会变色。
2、和面：
水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
3、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，
水油皮：35克，油酥：22克
4、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。
5、将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些。
6、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟。
7、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
8、将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子。
9、将面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘中。
10、烤箱170度预热好，中层，烤20分钟，紫薯酥不能像上面那样翻面，而且必须用上火，这边的一体式烤箱就是转到broil模式，一定要控制时间，时间短了，起酥效果不好，时间长了，顶上就焦了。
另外，如果有人觉得我做的点心还行，可以接受少量预定，保证新鲜食材。不为挣钱，纯属爱好。我在温哥华，需要的人请加微信lingzhi423！
。因为今天上海马拉松，国内的小伙伴们捷报频传，我的心已经飞回上海，心中默默的念叨：明年无锡马拉松，我会回到你们身边，与你们一起战斗。（其实我已经兴奋的跟老公说了：我的心已经飞回上海，他白了我一眼）我其实还想问的是：学挖掘家哪家最好？
最近做的点心，有人说这些玩意不健康，其实相对西点，真的算是好很多了，最健康就是吃生的蔬菜水果，水煮的。我们就是“吃个念想，解个乡愁”！
苏式鲜肉月饼
枣泥饼，太酥最后一个咬了一口才想起拍照，
紫薯红豆酥
以下是苏式鲜肉月饼，枣泥饼和紫薯酥的详细做法
豆沙馅：自己做的，红豆洗净浸泡一夜，煮到用勺子能捣烂为止，将豆沙置于不锈钢滤网，放在装有冷开水容器中，拿勺子挤压，晃动，直到全部豆沙进入水中，将豆沙皮回收打算下次打碎做粗粮馒头用，豆沙水用纱布过滤挤干，将挤干水的豆沙泥放进不粘锅加食用油和糖炒至顺滑，关火冷却，置于干净的容器备用。
枣泥馅：干燥红枣，用刀切开去核，加水煮软，将表皮剥去，去皮枣肉，加少量水，糖和适量食用油放进不粘锅，炒至深色粘稠状态，关火冷却，拌入切碎的松仁，即成枣泥松仁馅（真的很费劲，不能买不好的枣子，不然会馅会发酸，松仁很贵，枣泥很粘）
下面是苏式鲜肉月饼和枣泥酥饼的方子：
材料：
1、水油皮：中筋面粉125g，糖13g，水70g，猪油20g
2、油酥：低粉100g，猪油50g
3、肉糜适量（我没有称量），香葱一棵，黄酒适量，蚝油适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，水适量（对于和馅，我一般全凭手感，饺子馅和的多了）
肉糜买的绞肉，但是一定要再剁，搅拌时候，一定不要搅过头，不然就成牛肉丸了。
做法：
1、将水油皮的材料混合，揉成光滑柔软的水油皮面团；（我用手揉到出筋膜）
2、将油酥材料混合，用手搓匀，最后混合均匀制成油酥面团；
3、将两种面团覆盖松弛20分钟；
4、将两个面团分别分成10等份（水油皮22克／个，油酥15克／个），枣泥分成30克／个；
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟；
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入肉馅或枣泥，用拇指根部大鱼际部位慢慢推动饼皮旋转向上，随着推动，饼皮逐渐会包裹住内馅，最后收口。（收口的时候一定要捏紧，以免内馅露出）
8、整理成圆形，收口朝下稍稍按压拍扁；
9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘；
10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.
紫薯酥（豆沙馅）
材料：
水油皮：紫薯泥 50g（其实我是用了45g过滤好的稀释紫薯泥加一些柠檬汁，比较稀，这样紫薯酥会变成粉色，新尝试而已），面粉100g，糖10g，猪油30g
油酥：面粉70g，猪油35g
1、紫薯去皮，然后切成小块，放入蒸锅中中火蒸15分钟左右，用筷子插一下，如果可以轻松插烂的话就可以了。然后趁热压成紫薯泥备用，紫薯泥最好过滤掉纤维，不然影响效果，也可以尽量用中间的紫薯块捣成泥，纤维比较少，我这次是过滤的。另外，紫薯一定要用笼布隔着蒸熟，千万不能煮，不要接触金属器皿，不然会变色。
2、和面：
水油皮的所有原料混合和成面团，水不要一次加入，可以边加边试面团的软硬程度，面和到比普通面团稍微软点就可以。
油酥的所有原料也同样和成面团，软硬程度和水油皮一样。
3、将水油皮和酥皮分别分成均等的小圆球，
水油皮：35克，油酥：22克
4、取一块水油皮压成圆形，包上油酥，用手揉成圆形。
5、将圆形的面团擀成椭圆的长条，尽量擀的薄一些。
6、用手从一段轻轻卷起，成圆柱形，静置15分钟。
7、再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，静置20分钟。也就是一共擀开两次，卷两次，静置两次。
8、将圆柱形面团中间切开，切口的一端朝下，右手压面团，压成圆形的剂子。
9、将面团包住豆沙馅，收口朝下，均匀的摆在铺了锡纸的烤盘中。
10、烤箱170度预热好，中层，烤20分钟，紫薯酥不能像上面那样翻面，而且必须用上火，这边的一体式烤箱就是转到broil模式，一定要控制时间，时间短了，起酥效果不好，时间长了，顶上就焦了。
另外，如果有人觉得我做的点心还行，可以接受少量预定，保证新鲜食材。不为挣钱，纯属爱好。我在温哥华，需要的人请加微信lingzhi423！
附件
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最后编辑: 2014-11-14
