大家准备好过年的腊肉了吗？

[gongbao]

我刚刚买了3联包培根，1大包腌五花肉，西式的。然后在维基百科上看到说每天吃20克加工肉癌症风险增高25%，而一片培根就25克以上了……

 

[gongbao]

https://zh.wikipedia.org/zh-cn/煙肉

 

[wisdom]

我刚刚买了3联包培根，1大包腌五花肉，西式的。然后在维基百科上看到说每天吃20克加工肉癌症风险增高25%，而一片培根就25克以上了……

每天吃，有害物质的跌加效应是很大的，但一个月偶尔尝鲜没这么可怕，记得小时候，冬天到了腊月外婆就会阉上腊肉腊肠，封咸鸡咸肉，吃了一辈子，我外婆外公都活到90多岁。

 

[wisdom]

我想做笃腌鲜，可惜没鲜竹笋。

笃腌鲜就应该用毛笋

 

[cacalc]

一个月前开始准备今年春节的腊肉。从大统华买来五花肉，抹盐，汉源花椒，五香粉，腌了一周，抹上自己做的甜酱，挂起来吹干。今天看着这几块肉都差不多干透了，春节还没来，管他节不节的，先煮一块尝尝。

花椒是捻成粉然后抹上去吗

 

[wisdom]

花椒是捻成粉然后抹上去吗

我是用的粒。因不太喜欢大料味重

 

[cacalc]

我是用的粒。因不太喜欢大料味重

粒怎么用，直接放在肉上能入味吗？

 

[wisdom]

粒怎么用，直接放在肉上能入味吗？

上作料后要揉的，不是只撒上去，那不行

 

[yola71108]

我很喜欢吃腊肉，这个季节可以做腊肉吗？这么冷。 生姜自己种，花盆，土，把生姜种上后两个星期就冒芽了，美化了居士，还可以吃到新鲜生姜。

 

[满陇桂雨]

你吃不吃快餐面呀？你能跑 2000 米吗？

我一辈子吃过的快餐面（方便面）能数的过来。
本人不属于运动员型，锻炼不以竞技为目的（也为不了）纯粹为了健康。学生时代每天早上跑1600米。忙于生计以后疏于锻炼。现在年龄渐长，开始游泳滑冰。

 

[徽州女人]

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。徽菜，苏菜，杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。
主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。

看你聊到徽菜又聊到腌笃鲜不由得有些兴奋，我家后院连着市园林局所属山头，但没人管理，十几年前种的几棵观赏竹子现已成了气候，一到春天雨后春笋遍地都是，每天都能挖回一堆。三月中回去又可以大快朵颐了。

你用的这个叫冬笋，干货就是玉兰片，好吃着呢。谢谢介绍。

应该用鲜春笋，冬笋代替不了，口味不同。

我大哥告诉我所谓冬笋，就是还埋在土里的笋子，他眼力很好，看见山地上有裂缝，挖下去基本就藏着一支冬笋。春暖花开，冬笋一露尖，就变身为春笋了。腌笃鲜一般是用春笋，不那么讲究冬笋一样做。前两天我在大统华就看见品质很靓的冬笋了。

 

[家园小千]

浏览附件486635浏览附件486636看你聊到徽菜又聊到腌笃鲜不由得有些兴奋，我家后院连着市园林局所属山头，但没人管理，十几年前种的几棵观赏竹子现已成了气候，一到春天雨后春笋遍地都是，每天都能挖回一堆。三月中回去又可以大快朵颐了。


我大哥告诉我所谓冬笋，就是还埋在土里的笋子，他眼力很好，看见山地上有裂缝，挖下去基本就藏着一支冬笋。春暖花开，冬笋一露尖，就变身为春笋了。腌笃鲜一般是用春笋，不那么讲究冬笋一样做。前两天我在大统华就看见品质很靓的冬笋了。

好福气啊！

 

[田填]

花椒是捻成粉然后抹上去吗

花椒和盐巴一起炒，香味就出来了。一定要买到好花椒。这叫炒好的盐叫椒盐，冷却后抹在五花肉上。

 

[田填]

我很喜欢吃腊肉，这个季节可以做腊肉吗？这么冷。 生姜自己种，花盆，土，把生姜种上后两个星期就冒芽了，美化了居士，还可以吃到新鲜生姜。

我也喜欢自己种点这些东西，不过还没有种过姜。

 

[田填]

我也喜欢自己种点这些东西，不过还没有种过姜。

这个季节做腊肉没有任何问题。不要在室温中晾，最好是在车库这些地方，比室内温度低，又比完全户外温度高些。通风的空间也足够大。

 

[田填]

浏览附件486635浏览附件486636看你聊到徽菜又聊到腌笃鲜不由得有些兴奋，我家后院连着市园林局所属山头，但没人管理，十几年前种的几棵观赏竹子现已成了气候，一到春天雨后春笋遍地都是，每天都能挖回一堆。三月中回去又可以大快朵颐了。


我大哥告诉我所谓冬笋，就是还埋在土里的笋子，他眼力很好，看见山地上有裂缝，挖下去基本就藏着一支冬笋。春暖花开，冬笋一露尖，就变身为春笋了。腌笃鲜一般是用春笋，不那么讲究冬笋一样做。前两天我在大统华就看见品质很靓的冬笋了。

你家后院就能挖到笋子，好羡慕哦！