谈谈广东的汤文化

[今年夏天]

瑶柱 沙虫干我家都有，我家瑶柱一般是蒸鸡蛋煮冬瓜煲粥用的。沙虫干煲汤用，我没用过鱼露煲汤呢

有海味就不用鱼露来提香增鲜了，味道胜鱼露好多条街呢

 

[laox888]

说到鱼露，想起以前我奶奶经常煮鱼露。以前父辈上学寄宿没肉菜，就是带的鱼露佐粥。
不知老习哥的水乡有没吃鱼露的习惯?

是的，鱼露白粥。有时候食堂也有，两分钱一钵。

 

[众里寻她]

不放鸡精/味精，我会放点鱼露提鲜。

鱼露是典型致癌物，据作客凤凰卫视《凤凰大健康》的癌症专家研究发现，鱼露产地某类型癌症高发正是鱼露导致，所以不可不防。

 

[reed]

我喜欢五指毛桃，淡淡的椰香味

五指毛桃的确有椰子香味，但我更喜欢用真正椰子。椰子煲鸡是一绝。

 

[reed]

只放一点，能尝到鱼露味道就是放太多了。

对的，能做到恰到好处，就是大厨的功夫

 

[reed]

我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎，遇到合适的汤水就洒些进去，比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露，不过放了鱼露的汤容易泛酸?

这种天然调味料比鸡精味精好很多，AM1430张无忌介绍用打碎的冬菇代替味精。

 

[laox888]

鱼露是典型致癌物，据作客凤凰卫视《凤凰大健康》的癌症专家研究发现，鱼露产地某类型癌症高发正是鱼露导致，所以不可不防。

谢谢提醒，以前没听说过。

 

[reed]

还有一点，煲老火汤的炊具也有讲究，传统上都是用专门的高身瓦制汤煲，煲体厚重，热力均匀，煲出来的汤味道好。但这种煲现在不好找，而且使用时间长了容易出现裂纹。我现在改用玻璃锅，就是Corning出产的那种。

曾经图省时间使用压力锅来煲汤，但汤的浓郁度差很远，以后再也不用压力锅。

 

[玖儿]

我们家最喜欢喝汤了……
我们家常做的汤：玉米胡萝卜土豆排骨汤、有机鸡姜丝汤、巴戟天排骨汤、石斛排骨汤、鸭肉豆腐姜丝汤、牛肉羹汤、莲子排骨汤、莲子鸡汤、当归牛肉汤、西红柿蛋汤……

我们这是汤的初始阶段，待进化

我做西红柿蛋汤可是一绝，儿子想喝必须要有条件，不是吹的，真的好喝

请上西红蛋汤的做法 好像比较简单营养

 

[qiyunysh]

鱼露是典型致癌物，据作客凤凰卫视《凤凰大健康》的癌症专家研究发现，鱼露产地某类型癌症高发正是鱼露导致，所以不可不防。

真的，不敢用了，看到油管上很多教做菜的都用到鱼露。

 

[yamiyami]

还有一点，煲老火汤的炊具也有讲究，传统上都是用专门的高身瓦制汤煲，煲体厚重，热力均匀，煲出来的汤味道好。但这种煲现在不好找，而且使用时间长了容易出现裂纹。我现在改用玻璃锅，就是Corning出产的那种。

曾经图省时间使用压力锅来煲汤，但汤的浓郁度差很远，以后再也不用压力锅。

买康舒锅呀 是砂锅 遇冷遇热不爆裂，我在国内就用的 移民的时候想带过来 一个煲汤的高身锅 磅一下 刚好十斤重 只好作罢，后来在大童话 买了同样款式的 大中小 三个砂锅 用了十年了 还是好好的

 

[周雅]

难道我认识的都不是广东人，包括我自己??憋家伙囖

最后一句很亲切嗷。。。

 

[susann]

买康舒锅呀 是砂锅 遇冷遇热不爆裂，我在国内就用的 移民的时候想带过来 一个煲汤的高身锅 磅一下 刚好十斤重 只好作罢，后来在大童话 买了同样款式的 大中小 三个砂锅 用了十年了 还是好好的

上个图，我们也去买，谢谢。
既然谈煲汤，就要专业一点。
这个季节喝好汤，不但温暖还健康。

 

[yamiyami]

上个图，我们也去买，谢谢。
既然谈煲汤，就要专业一点。
这个季节喝好汤，不但温暖还健康。

i等明天去大童话拍个图片放上来

 

[reed]

最后一句很亲切嗷。。。

雅哥听得懂最后那句？那可是老广东才说的，年轻一代广东人可能都未必明白

 

[周雅]

雅哥听得懂最后那句？那可是老广东才说的，年轻一代广东人可能都未必明白

麻麻哋啦！湿湿碎啦！ ！

 

[aywl]

煲汤必需的:干贝壳肉，广东人叫淡水，太提味了；

 

[reed]

麻麻哋啦！湿湿碎啦！ ！

目测你不是广东人但却会发粤语难读的音

 

[reed]

煲汤必需的:干贝壳肉，广东人叫淡水，太提味了；

但凡海味干货都很提味

 

[周雅]

煲汤必需的:干贝壳肉，广东人叫淡水，太提味了；

叫淡菜好不好？