谈谈广东的汤文化

[天路行者]

是吗，可能我家买的石斛不好？

清香，我也不知道如何描述！反正如果您家里炖的话，我一进屋就能闻得出来

 

[bbjj]

清香，我也不知道如何描述！反正如果您家里炖的话，我一进屋就能闻得出来

你和你家小狗嗅觉一样好

 

[天路行者]

你和你家小狗嗅觉一样好

是，我的嗅觉非常灵敏

 

[天路行者]

明天就试一试，谢谢！

对不起，我把石斛和巴吉天混了，石斛要多放一些，巴吉天才是2-3条

 

[天路行者]

我觉得石斛对汤的味道没有贡献，虽然从养生的层面讲有好处

我老是把石斛和巴吉天混了，相比之下，巴吉天炖出来就很香……石斛更清淡

 

[reed]

我老是把石斛和巴吉天混了，相比之下，巴吉天炖出来就很香……石斛更清淡

说到煲汤的材料，我倒是不喜欢用太多的药材，会减弱汤的鲜味。不过每个人口味不一样。

 

[天路行者]

说到煲汤的材料，我倒是不喜欢用太多的药材，会减弱汤的鲜味。不过每个人口味不一样。

我们用的最多是生姜，百搭

 

[laox888]

不要用鸡精，味道不自然。
对了，放盐也很讲究，量太少提不起鲜味，太多则只剩盐味，要恰到好处，才算大功告成！

不放鸡精/味精，我会放点鱼露提鲜。

 

[yamiyami]

我家煲汤料一大堆，一个星期我会煲一次老火汤 喝老火汤会上瘾的

 

[reed]

不放鸡精/味精，我会放点鱼露提鲜。

鱼露提鲜效果明显，但小心放多了有腥味，或味道太夸张，不耐喝

 

[reed]

我家煲汤料一大堆，一个星期我会煲一次老火汤 喝老火汤会上瘾的

典型的广东饮食风格

 

[今年夏天]

对不起，我把石斛和巴吉天混了，石斛要多放一些，巴吉天才是2-3条

我喜欢五指毛桃，淡淡的椰香味

 

[顾楚]

这边的煲汤材料不算少了，中超就有好多。
无论是老火汤还是滚汤，加入几颗瑶柱，汤的味道即刻提高几个层次。每次从国内回来我都会带上几斤。
推荐一个很好喝的甜汤，椰汁西米南瓜芋头糖水，芋头切大粒加水煮，南瓜另外蒸熟煮熟打成泥放进芋头汤里，差不多好放椰浆，放另外煮好的西米，就这么简单

这个糖水不错，明天试试

 

[今年夏天]

不放鸡精/味精，我会放点鱼露提鲜。

我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎，遇到合适的汤水就洒些进去，比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露，不过放了鱼露的汤容易泛酸?

 

[yamiyami]

典型的广东饮食风格

我以前在国内 天天煲老火汤

 

[laox888]

我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎，遇到合适的汤水就洒些进去，比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露，不过放了鱼露的汤容易泛酸?

只放一点，能尝到鱼露味道就是放太多了。

 

[yamiyami]

我用瑶柱沙虫干大地鱼干。沙虫干大地鱼干烘香打碎，遇到合适的汤水就洒些进去，比味精鸡精好用太多
越南河粉的汤底好像也用到鱼露，不过放了鱼露的汤容易泛酸?

瑶柱 沙虫干我家都有，我家瑶柱一般是蒸鸡蛋煮冬瓜煲粥用的。沙虫干煲汤用，我没用过鱼露煲汤呢

 

[今年夏天]

只放一点，能尝到鱼露味道就是放太多了。

说到鱼露，想起以前我奶奶经常煮鱼露。以前父辈上学寄宿没肉菜，就是带的鱼露佐粥。
不知老习哥的水乡有没吃鱼露的习惯?

 

[yamiyami]

我喜欢五指毛桃，淡淡的椰香味

我家也有

 

[laox888]

瑶柱 沙虫干我家都有，我家瑶柱一般是蒸鸡蛋煮冬瓜煲粥用的。沙虫干煲汤用，我没用过鱼露煲汤呢

鱼露是懒人办法。有金华火腿放几片也不错。