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记忆中的感觉是入口即化...先把方法转贴在这里,哪天有心情再做。


闽南泉州著名小吃: 功夫牛肉羹
2016-06-15 16:22
闽南泉州著名小吃: 功夫牛肉羹, 肉质滑溜顺口,汤稠味浓, 牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。



而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴!



我们看看制作牛肉羹的原料: 原料精牛肉200克,地瓜淀粉粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量



先把牛肉切成条状,用肉锤反复敲打,加入适量水(约30-40克)搅拌均匀,并加入酱油、鸡精,再放入地瓜淀粉粉,搅拌均匀。这一步耗时最多,需要半小时吧。

将牛骨高汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽

等牛肉条浮上水面,撒上葱末姜丝即成,捞出待用

3.牛骨高汤倒入碗内即可。。
 
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闽南泉州著名小吃: 功夫牛肉羹
2016-06-15 16:22
闽南泉州著名小吃: 功夫牛肉羹, 肉质滑溜顺口,汤稠味浓, 牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。



而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴!



我们看看制作牛肉羹的原料: 原料精牛肉200克,地瓜淀粉粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量



先把牛肉切成条状,用肉锤反复敲打,加入适量水(约30-40克)搅拌均匀,并加入酱油、鸡精,再放入地瓜淀粉粉,搅拌均匀。这一步耗时最多,需要半小时吧。

将牛骨高汤放入锅中烧沸,把拌好的牛肉分散放入锅中氽

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下回给娃娃做
 
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闽南泉州著名小吃: 功夫牛肉羹
2016-06-15 16:22
闽南泉州著名小吃: 功夫牛肉羹, 肉质滑溜顺口,汤稠味浓, 牛肉羹有软羹和硬羹之分,最大的区别就是牛肉是剁碎了打碎了还是切片,像泉州牛肉羹属于软羹,牛肉是碎末,出锅之前勾芡,牛肉羹呈淡红色。



而福建晋江牛肉羹、石狮牛肉羹都属于硬羹,牛肉切成薄片和着地瓜粉、食盐、味精、陈醋搅拌均匀,浸十几分钟,然后下锅,在散上姜丝,调上味道,等沸腾后就可出锅,牛肉软嫩,汤汁鲜美。是爱美女士的首选佳肴!



我们看看制作牛肉羹的原料: 原料精牛肉200克,地瓜淀粉粉50克,牛骨汤250克;调料牛肉清汤粉10克,鲜露20克,味精5克,姜末、姜丝适量



先把牛肉切成条状,用肉锤反复敲打,加入适量水(约30-40克)搅拌均匀,并加入酱油、鸡精,再放入地瓜淀粉粉,搅拌均匀。这一步耗时最多,需要半小时吧。

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3.牛骨高汤倒入碗内即可。。
福建的客家人也有类似的牛肉汤,地瓜粉是关键。
 

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