看天气预报，大温又可能是连续一周的下雨，下雨不想去hiking了，闲着也是闲着，周末看看油管，跟韩国大妈学一会正宗简单的泡菜做法！
用料：
大白菜 1-2棵
大蒜 3-6头
生姜 一块（蒜重量的一半）
红洋葱 一个
鱼露 一勺（小汤勺）
虾酱 一勺（小汤勺）
小葱 半斤
韭菜 半斤
白萝卜 一个
腌制粗盐 适量
盐面（细盐） 适量
白砂糖 适量
辣椒面 适量
苹果 半个
糯米粉 100克
梨 半个
水熬糯米粉 500-600毫升
正宗简单韩国泡菜的制作的做法如下：
步骤1
腌制白菜要腌出水分.
大白菜一般可以切成二至四瓣，因为家里容器小一次切碎腌制可能更方便。
用腌制粗粒海盐，铺一层菜撒一层盐，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，这个过程大概需要大约8-12小时。
步骤2
白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗1到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控出多余水分。(如下图，白菜脱水后缩水了很多)
步骤3
下面制作泡菜酱
这个步骤最为关键
首先，剥好的大蒜、生姜、苹果块、梨块放入料理机打成泥.
步骤4
熬糯米糊（也可以用面粉代替，两种方法任选其一）
方法1.糯米粉放入小奶锅中，放入凉水搅拌没有面疙瘩，小火边加热边搅拌，半透明状就熟了
方法2.糯米粉用等量凉水和开，锅里放500毫升左右的水烧到半开，继续加热，把面糊倒入国内边倒边搅拌，呈半透明状成熟。放置到一边
辣椒面一定要选用泡菜辣椒面
（辣椒粉分两种一种是粗的一种细的，我们选用粗的）市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留的可以做萝卜泡菜用。
洋葱切丝，韭菜和小葱切2到3公分的段，备用。
步骤5
准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱(可以不放），洋葱丝，小葱段，韭菜段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤， 泡菜酱就完成了.
步骤6
准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，记得带手套把白菜和泡菜酱拌均匀，盒子装9分满，先盖一层薄膜再盖上盖子。
做好的泡菜室温保存一天，之后放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了. （有的保鲜盒可能密封不够好，放冰箱会有泡菜味道散发出来，在盒子上裹上保鲜膜再盖上盖子，这样不容易串味）
还有简单说一下萝卜泡菜的做法，萝卜切块，放盐杀出水分，大约四个小时左右，洗去多余盐分控好水，拌入泡菜酱，发酵两周后食用.
用料：
大白菜 1-2棵
大蒜 3-6头
生姜 一块（蒜重量的一半）
红洋葱 一个
鱼露 一勺（小汤勺）
虾酱 一勺（小汤勺）
小葱 半斤
韭菜 半斤
白萝卜 一个
腌制粗盐 适量
盐面（细盐） 适量
白砂糖 适量
辣椒面 适量
苹果 半个
糯米粉 100克
梨 半个
水熬糯米粉 500-600毫升
正宗简单韩国泡菜的制作的做法如下：
步骤1
腌制白菜要腌出水分.
大白菜一般可以切成二至四瓣，因为家里容器小一次切碎腌制可能更方便。
用腌制粗粒海盐，铺一层菜撒一层盐，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，这个过程大概需要大约8-12小时。
步骤2
白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗1到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控出多余水分。(如下图，白菜脱水后缩水了很多)
步骤3
下面制作泡菜酱
这个步骤最为关键首先，剥好的大蒜、生姜、苹果块、梨块放入料理机打成泥.
步骤4
熬糯米糊（也可以用面粉代替，两种方法任选其一）
方法1.糯米粉放入小奶锅中，放入凉水搅拌没有面疙瘩，小火边加热边搅拌，半透明状就熟了
方法2.糯米粉用等量凉水和开，锅里放500毫升左右的水烧到半开，继续加热，把面糊倒入国内边倒边搅拌，呈半透明状成熟。放置到一边
辣椒面一定要选用泡菜辣椒面（辣椒粉分两种一种是粗的一种细的，我们选用粗的）市面上普通的辣椒粉不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。白萝卜擦成丝，留的可以做萝卜泡菜用。
洋葱切丝，韭菜和小葱切2到3公分的段，备用。
步骤5
准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱(可以不放），洋葱丝，小葱段，韭菜段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤， 泡菜酱就完成了.
步骤6
准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，记得带手套把白菜和泡菜酱拌均匀，盒子装9分满，先盖一层薄膜再盖上盖子。
做好的泡菜室温保存一天，之后放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了. （有的保鲜盒可能密封不够好，放冰箱会有泡菜味道散发出来，在盒子上裹上保鲜膜再盖上盖子，这样不容易串味）
还有简单说一下萝卜泡菜的做法，萝卜切块，放盐杀出水分，大约四个小时左右，洗去多余盐分控好水，拌入泡菜酱，发酵两周后食用.
小贴士：
泡菜辣椒粉，虾酱，鱼露在有些韩国、中国超市可以买到。盐和糖的量一定要甜咸味道重一些，因为白菜还会出水会冲淡酱的味道，做好的泡菜一到两天之内也可以食用。室温放置一天，之后放冰箱保存，两周内的发酵过程中最好不要食用，发酵过程中3-7天亚硝酸盐会升高，两周到三周发酵好后，亚硝酸盐会降低，产生对身体有益的乳酸菌，这样才是健康好味道！
最后编辑: 2020-12-13
