美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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周末有时间也有机会在家舒舒服服吃一点汤汤水水的东西。　
早上做：　生滚鱼片粥
中午炖个蹄胖汤，　哈哈。　香啊！

 

[peggy33]

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哪位大虾给介绍一下李锦记的卤水汁怎么用法？我稀里糊涂买了一瓶，苦于不会用，已经放了半年了。谢谢啦！

 

[小俞子]

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哪位大虾给介绍一下李锦记的卤水汁怎么用法？我稀里糊涂买了一瓶，苦于不会用，已经放了半年了。谢谢啦！

没有买过卤水汁。
但感觉中李锦记的那些酱料就是已经配好的调料。
比如叉烧酱就是腌制叉烧时的调料， 方便你自己配料而已。 我觉得他的叉烧酱太甜不对咱家的口味， 就在他的基础上再调味。
还用过海鲜酱和蒜蓉豆豉酱， 基本就是他把味道已经调制好了， 方便操作， 省得去找各种各样配料而且味道基本比较正。
LS下次做任何卤水的东西时， 用李锦记的试试， 看看效果怎样。 有了第一次的尝试， 相信你第二次做出来的东西肯定就是一级棒了。

 

[peggy33]

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谢谢！比如说猪耳吧，是烧熟了然后用卤水汁来凉拌呢，还是用卤水汁来烧猪耳？

 

[小俞子]

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这里猪耳很便宜，所以就教大家做~

红油猪耳


用料：新鲜猪耳几只、葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量、（生抽、陈醋、姜蒜末、白糖、油辣子、盐适量调成汁）、芫荽、熟白芝麻。
做法：
1、猪耳刮洗干净放在水里煮开，捞出
2、锅里重新加入水烧开，放入葱姜片、料酒、八角、花椒、生抽适量及猪耳大火煮开以后，转中火煮20-30分钟；
3、煮熟的猪耳捞出晾凉，斜切成薄片和用生抽、陈醋、姜蒜末、白糖、油辣子、盐适量调成的汁拌匀；
4、撒上芫荽（又称香菜）熟芝麻即可上桌。
提示：
1> 猪耳要挑选个大、厚实新鲜的；
2> 卤制猪耳的时间不要太长，以用筷子轻插即入为好；
3> 晾凉后猪耳才比较好切，斜刀切片薄又大。

LS的， 实在没有买过李锦记的卤水汁， 也不好瞎回答。 你看看瓶子上的成分是什么， 参照上面的做法， 自己琢磨一下如何炮制会比较好。
个人猜想是卤制的时候的用料而非做好以后的沾料。

 

[小俞子]

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下午在家没事， 尝试做了一个apple pie. 每次做pastry, 总是对配方中的黄油和糖的用量心惊肉跳， 心想以后一定少吃这些东西。 今天为了让我的apple pie稍微健康一点， 少加了糖和黄油， 结果出来的酥皮就不是太酥。看来， 为了让自己的嘴巴享受美味， 还是要损失体形的啊！任何事情总是有利有弊， 不可两全其美。

 

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唉,太太从小惯坏,只会打麻将,所以我只好赶鸭上架做在家煮男

经鉴定，傲侠客是真正的福州男人。

 

[Eva07]

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下午在家没事， 尝试做了一个apple pie. 每次做pastry, 总是对配方中的黄油和糖的用量心惊肉跳， 心想以后一定少吃这些东西。 今天为了让我的apple pie稍微健康一点， 少加了糖和黄油， 结果出来的酥皮就不是太酥。看来， 为了让自己的嘴巴享受美味， 还是要损失体形的啊！任何事情总是有利有弊， 不可两全其美。

羡慕,口水直流啊
请教个做面包的问题:我做的面包怎么总是会掉渣.都是按面包机说明书里给的配方.1.5磅的面包,要3杯面粉,3勺黄油,3勺糖,1勺盐,1勺酵母,1.5杯水(用鲜奶)代替,说明上没要求用鸡蛋,我自己加了2只.但每次做出来的面包都是回掉渣请高手指教!

 

[peggy33]

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LS的， 实在没有买过李锦记的卤水汁， 也不好瞎回答。 你看看瓶子上的成分是什么， 参照上面的做法， 自己琢磨一下如何炮制会比较好。
个人猜想是卤制的时候的用料而非做好以后的沾料。

嗯，我也觉得应该是卤料，你这么一说我就放心试了，现在开始卤猪心和鸡蛋

 

[小俞子]

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嗯，我也觉得应该是卤料，你这么一说我就放心试了，现在开始卤猪心和鸡蛋

做好了来告诉我们结果啊。

 

[小俞子]

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羡慕,口水直流啊
请教个做面包的问题:我做的面包怎么总是会掉渣.都是按面包机说明书里给的配方.1.5磅的面包,要3杯面粉,3勺黄油,3勺糖,1勺盐,1勺酵母,1.5杯水(用鲜奶)代替,说明上没要求用鸡蛋,我自己加了2只.但每次做出来的面包都是回掉渣请高手指教!

不好意思，没有做过面包，家里也么面包机。
但，你试试下次做的时候不要加那两个鸡蛋。我在做其他点心的时候深有感受，加了2个鸡蛋会极大地影响固液比例的。 一般西式点心的配方都有严格的配方比例。

 

[TINGHAI]

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下午在家没事， 尝试做了一个apple pie. 每次做pastry, 总是对配方中的黄油和糖的用量心惊肉跳， 心想以后一定少吃这些东西。 今天为了让我的apple pie稍微健康一点， 少加了糖和黄油， 结果出来的酥皮就不是太酥。看来， 为了让自己的嘴巴享受美味， 还是要损失体形的啊！任何事情总是有利有弊， 不可两全其美。

看着就口水直流！这个可是我最爱吃的甜品之一，呵呵。。。

可是每次我做都做不到酥酥的皮，请问小俞子，怎样才可以让那个酥皮酥一点，关键就在加黄油吗？

 

[TINGHAI]

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唉,劳碌命,到现在还是自己揉的......哪天再组织团购啊,算算钱够不够买台.

呵呵。。。会揉面的才是高人啊

我的面包机不是团购的，是在canadian tire 速销的时候买的。。。通常越富有的越喊穷，你别等速销了，就原价买好了

 

[vanmaple]

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下午在家没事， 尝试做了一个apple pie. 每次做pastry, 总是对配方中的黄油和糖的用量心惊肉跳， 心想以后一定少吃这些东西。 今天为了让我的apple pie稍微健康一点， 少加了糖和黄油， 结果出来的酥皮就不是太酥。看来， 为了让自己的嘴巴享受美味， 还是要损失体形的啊！任何事情总是有利有弊， 不可两全其美。

看上去很不错啊，能说说怎么做的吗？

 

[ruby-tu]

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呵呵。。。会揉面的才是高人啊

我的面包机不是团购的，是在canadian tire 速销的时候买的。。。通常越富有的越喊穷，你别等速销了，就原价买好了

哈哈,这样一说真开心.

 

[小俞子]

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看着就口水直流！这个可是我最爱吃的甜品之一，呵呵。。。

可是每次我做都做不到酥酥的皮，请问小俞子，怎样才可以让那个酥皮酥一点，关键就在加黄油吗？

[FONT=宋体]我的[/FONT]apple pie

1, [FONT=宋体]四个苹果去皮，[/FONT] [FONT=宋体]削成小块。[/FONT] [FONT=宋体]热锅中放一小块黄油，[/FONT] [FONT=宋体]并放入苹果块，[/FONT] [FONT=宋体]放丁香粉，[/FONT] [FONT=宋体]肉桂粉等调料并加糖炒，[/FONT] [FONT=宋体]我没有调料就放蜂蜜代替。[/FONT] [FONT=宋体]翻炒[/FONT]8[FONT=宋体]分钟至苹果软，[/FONT] [FONT=宋体]装盘冷却待用。[/FONT]

2, 2[FONT=宋体]勺低粉, 0.25勺高粉，[/FONT] 150[FONT=宋体]克无盐黄油（冷冻，[/FONT] [FONT=宋体]切成块）。[/FONT] [FONT=宋体]用指尖揉捏混合到面包屑状。[/FONT] [FONT=宋体]或用刀、混合切成小粒。加糖，[/FONT] [FONT=宋体]在面粉中围个井状并加入冰水，[/FONT] [FONT=宋体]继续用刀切，[/FONT] [FONT=宋体]混合均匀至团状。[/FONT] [FONT=宋体]分成大小两团，[/FONT] [FONT=宋体]包裹后冰箱里冷藏[/FONT]20[FONT=宋体]分钟。[/FONT]

3, [FONT=宋体]烤箱预热[/FONT]200C [FONT=宋体]（[/FONT]400F[FONT=宋体]）。[/FONT] [FONT=宋体]同时取出面皮，[/FONT] [FONT=宋体]把大的一块摊平。[/FONT] [FONT=宋体]烤盘涂油后覆盖上面皮，[/FONT] [FONT=宋体]用刀切掉边上多余部分，[/FONT] [FONT=宋体]在面皮上戳小洞。[/FONT] [FONT=宋体]用勺把苹果加在面皮上。[/FONT] [FONT=宋体]把小的一块面皮摊平覆盖在苹果上。[/FONT] [FONT=宋体]用刀去掉边上多余部分，[/FONT] [FONT=宋体]中间戳一个洞。[/FONT] [FONT=宋体]中间，[/FONT] [FONT=宋体]边上刻花纹以美观。[/FONT] [FONT=宋体]在边上刷一层水。[/FONT] [FONT=宋体]在面上刷蛋液。[/FONT]

4, [FONT=宋体]烤[/FONT]20[FONT=宋体]分钟后，[/FONT] [FONT=宋体]温度调到[/FONT]180C [FONT=宋体]（[/FONT]350F[FONT=宋体]），[/FONT] [FONT=宋体]再烤[/FONT]15-20[FONT=宋体]分钟或表面金黄，[/FONT] [FONT=宋体]即可。[/FONT]

 

[小俞子]

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我也是第一次做，经验不是太足。据说起酥的关键是保持黄油的冰点的温度， 所以要用冷冻的黄油，加冰水，并用刀而不是用手来揉面，因为手的温度太高，即使用手一定用手尖。面团在冰箱里冷藏的时间长一点也比较有助于起酥。

 

[Eva07]

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不好意思，没有做过面包，家里也么面包机。
但，你试试下次做的时候不要加那两个鸡蛋。我在做其他点心的时候深有感受，加了2个鸡蛋会极大地影响固液比例的。 一般西式点心的配方都有严格的配方比例。

我最初也是按配方做的没有蛋,可还是掉渣,才改了配方但还是掉.
不管怎样还是谢谢你的回复

 

[雨的节奏]

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学习了

 

[TINGHAI]

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我也是第一次做，经验不是太足。据说起酥的关键是保持黄油的冰点的温度， 所以要用冷冻的黄油，加冰水，并用刀而不是用手来揉面，因为手的温度太高，即使用手一定用手尖。面团在冰箱里冷藏的时间长一点也比较有助于起酥。

肯定是我没掌握好这个温度，还有每次揉面都揉得我手软，看来我是没本事做好apple pie了 想吃的时候做个apple studule过过口隐算了

anyway，还是要谢谢小俞子大师