美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[小俞子]

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没有啊，灰兔比较喜欢吃而已，和小俞子不同的。

你能够制作，还是专业的，真的很佩服。呵呵，告诉你一个趣事：我家兔妞在暑假期间，不知道为什么突然迷上了做甜品，结果现在经常吃到她做的格子饼（经常焦头烂额的模样）和芒果冰沙（她在夏天谋杀了不少芒果）。最近，我把你制作的照片给她看，呵呵，她很羡慕的样子。

偶也是嘴馋，在加拿大没得吃，就只能自己学着做了。

你家兔妞真可爱。我家儿子偶尔也会兴趣来了，催着和我一起做蛋糕。

 

[小俞子]

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我最喜欢吃豆腐泡包肉

嗯，这个我也爱吃的。

 

[小俞子]

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大师，今天还上课吗？

女儿突然想吃外婆炒的鸡肉，，，也不知道偶妈妈当年是怎么炒的，就能把那难吃的鸡胸肉炒的很嫩，一般偶都是问老妈世界大事的，况且这大温的鸡估计也跟广州那走地鸡性格不同，收拾起来也有差距，请问哪位有秘方：
如何炒鸡胸肉？用什么炒？

不知道啊，我很少炒。

按理论来说：
1， 切片切得薄一点， 并把鸡肉放到室温状态
2， 炒之前才加盐和调料拌匀
3， 锅里油烧很热， 下鸡肉
4， 保持锅子里高温状态。不要太多翻炒，翻炒太多会引起锅里温度下降。
5， 不用翻炒很长时间， 鸡肉颜色转了就立即起锅。
6， 起锅，把鸡肉放一边待用。
7， 继续在锅子里炒蔬菜/配菜， 配菜炒好后把鸡肉回到锅子里稍微翻炒一下，立即起锅。

理论上是这样的，不知道这样炒出来好吃吗。

Cakka做好后，回来告诉我们一下战果。

 

[小俞子]

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终于有新品种，谢谢cakka。新问题是，儿子放学后就说饿，来不及等我做饭，这时候吃点什么好呢？不是垃圾食品，也别太影响晚饭的，请各路大侠出出主意。
另，那鲍鱼鸡汤小孩子可以喝吗？上火吗？

这里的孩子午餐都不好好吃的，下课后吃点点心是必须的。一般每天都要准备一点点心，然后再赶场子去游泳或溜冰等。
我家儿子嘴又特别刁，天天不能重复。
一般会准备诸如：葱油饼，煎饺，馄饨，饺子，烧卖，面包，cookies， 蛋糕，土司，肉糜土豆饼，意大利通心粉，小pizza， 果酱三明治， 等等。

不过最近自己比较忙，就没功夫天天换那么多花样。

 

[灰兔.]

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大师，今天还上课吗？

女儿突然想吃外婆炒的鸡肉，，，也不知道偶妈妈当年是怎么炒的，就能把那难吃的鸡胸肉炒的很嫩，一般偶都是问老妈世界大事的，况且这大温的鸡估计也跟广州那走地鸡性格不同，收拾起来也有差距，请问哪位有秘方：
如何炒鸡胸肉？用什么炒？

呵呵，灰兔看过大师傅的做法，斗胆来瞎说一下。

原料：南乳汁、西兰花、鸡脯。
操作：南乳勾芡；西兰花水捞，候备。
鸡脯刀背拍散，上浆速冻10分钟，十字画开成丁，加绍酒、花椒、姜蒜腌制。
过程：
1、高汤滚煮成汁，入西兰花滚身。另装。
2、花生油坐锅，8成油温，下鸡料，筷子划开成丁，捞起。
3、锅内去油少留，南乳勾芡呈红色（可以略加橘子酱，撩腥住味）有细微泡上升，即入鸡丁。翻炒。滚身。
4、加入西兰花，装盘，上散葱白，略滴小磨麻油。

好处，色比较明显，香比较多样，味比较丰富。

 

[小俞子]

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呵呵，灰兔看过大师傅的做法，斗胆来瞎说一下。

原料：南乳汁、西兰花、鸡脯。
操作：南乳勾芡；西兰花水捞，候备。
鸡脯刀背拍散，上浆速冻10分钟，十字画开成丁，加绍酒、花椒、姜蒜腌制。
过程：
1、高汤滚煮成汁，入西兰花滚身。另装。
2、花生油坐锅，8成油温，下鸡料，筷子划开成丁，捞起。
3、锅内去油少留，南乳勾芡呈红色（可以略加橘子酱，撩腥住味）有细微泡上升，即入鸡丁。翻炒。滚身。
4、加入西兰花，装盘，上散葱白，略滴小磨麻油。

好处，色比较明显，香比较多样，味比较丰富。

我的眼前已经浮现出灰兔大厨在厨房矫捷的身影。

 

[Cakka]

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呵呵，灰兔看过大师傅的做法，斗胆来瞎说一下。

原料：南乳汁、西兰花、鸡脯。
操作：南乳勾芡；西兰花水捞，候备。
鸡脯刀背拍散，上浆速冻10分钟，十字画开成丁，加绍酒、花椒、姜蒜腌制。
过程：
1、高汤滚煮成汁，入西兰花滚身。另装。
2、花生油坐锅，8成油温，下鸡料，筷子划开成丁，捞起。
3、锅内去油少留，南乳勾芡呈红色（可以略加橘子酱，撩腥住味）有细微泡上升，即入鸡丁。翻炒。滚身。
4、加入西兰花，装盘，上散葱白，略滴小磨麻油。

好处，色比较明显，香比较多样，味比较丰富。

哇，看着都好吃，如果不用自己做就好了，，，明天就试一试。

 

[灰兔.]

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我的眼前已经浮现出灰兔大厨在厨房矫捷的身影。

是一个大师傅的操作，灰兔在一旁观察到的，记录下来了。

 

[灰兔.]

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偶也是嘴馋，在加拿大没得吃，就只能自己学着做了。

你家兔妞真可爱。我家儿子偶尔也会兴趣来了，催着和我一起做蛋糕。

下次有机会，让兔妞向你和孩子一起学习。

 

[灰兔.]

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哇，看着都好吃，如果不用自己做就好了，，，明天就试一试。

恩，就是不知道原料是不是地道。
同样的料酒，假如不是绍酒，似乎易酸，没有酒的醇香。另外，走地鸡比洋鸡的肌理要细，但是假如是3年以上的老母鸡，则胸脯肉会肥软，需要撇去肥油。这里的橘子酱是很讨巧的一个方法，可以给味蕾一个清新。

 

[Cakka]

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恩，就是不知道原料是不是地道。
同样的料酒，假如不是绍酒，似乎易酸，没有酒的醇香。另外，走地鸡比洋鸡的肌理要细，但是假如是3年以上的老母鸡，则胸脯肉会肥软，需要撇去肥油。这里的橘子酱是很讨巧的一个方法，可以给味蕾一个清新。

谢谢大师了，原来大师不但精通投资，这厨艺也有研究啊，，，

 

[灰兔.]

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谢谢大师了，原来大师不但精通投资，这厨艺也有研究啊，，，

灰兔不过是一个店小二，三瓣嘴，喜欢吃而已。

 

[yingl2000]

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这里的孩子午餐都不好好吃的，下课后吃点点心是必须的。一般每天都要准备一点点心，然后再赶场子去游泳或溜冰等。
我家儿子嘴又特别刁，天天不能重复。
一般会准备诸如：葱油饼，煎饺，馄饨，饺子，烧卖，面包，cookies， 蛋糕，土司，肉糜土豆饼，意大利通心粉，小pizza， 果酱三明治， 等等。

不过最近自己比较忙，就没功夫天天换那么多花样。

说一遍都不容易了，别说做一遍了。
能不能讲讲肉糜土豆饼， 多谢

 

[boychat]

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请问灰兔大哥：你说的麻油在哪里能买得到？谢谢你的配料。我准备试一下。

 

[小俞子]

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有机会和灰兔和兔妞一起探讨厨艺。

 

[小俞子]

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说一遍都不容易了，别说做一遍了。
能不能讲讲肉糜土豆饼， 多谢

土豆饼是我自己瞎做的：

1， 买大大的褐色的（就是那个泥土颜色）的土豆，洗净去皮。
2， 蒸40分钟左右，压碎， 加牛奶（或cream），再加肉糜，葱花，盐，胡椒粉，拌匀。
3， 做成扁扁的小饼，油锅里面，小火煎到两面金黄。

 

[灰兔.]

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请问灰兔大哥：你说的麻油在哪里能买得到？谢谢你的配料。我准备试一下。

不好意思，现在才看到，小磨麻油国内很多牌子，比较好的，好象是江苏镇江出的。

假如在温哥华，不妨问下这里的xdjm，另外大统华里不知道有没有？

 

[灰兔.]

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土豆饼是我自己瞎做的：

1， 买大大的褐色的（就是那个泥土颜色）的土豆，洗净去皮。
2， 蒸40分钟左右，压碎， 加牛奶（或cream），再加肉糜，葱花，盐，胡椒粉，拌匀。
3， 做成扁扁的小饼，油锅里面，小火煎到两面金黄。

不错啊，什么时候按方子试试。

 

[小俞子]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

不好意思，现在才看到，小磨麻油国内很多牌子，比较好的，好象是江苏镇江出的。

假如在温哥华，不妨问下这里的xdjm，另外大统华里不知道有没有？

大统华里面有很多麻油的品牌。

 

[小俞子]

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昨天看了文怡的网站， 好像是前面哪个朋友推荐的， 谢谢啊， 很不错的。
里面说的几句极其有道理， 大意是：

让女人爱上美食容易， 但要让女人爱上厨房不容易。爱上厨房的女人， 肯定是背后有一个人， 有一份爱， 有一个家庭， 有一份期待， 期待着分享快乐的时刻。