美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[Cakka]

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昨天看了文怡的网站， 好像是前面哪个朋友推荐的， 谢谢啊， 很不错的。
里面说的几句极其有道理， 大意是：

让女人爱上美食容易， 但要让女人爱上厨房不容易。爱上厨房的女人， 肯定是背后有一个人， 有一份爱， 有一个家庭， 有一份期待， 期待着分享快乐的时刻。

说的真好，没有爱的支撑，我们又如何能每天，将烦琐普通的家务，谱写成浪漫温情的三餐四点。因为爱，我们付出，因为付出，我们被更爱，幸福一直都这么简单。

 

[小俞子]

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说的真好，没有爱的支撑，我们又如何能每天，将烦琐普通的家务，谱写成浪漫温情的三餐四点。因为爱，我们付出，因为付出，我们被更爱，幸福一直都这么简单。

生活中最大的幸福就是柴米油盐， 就是和家人一起渡过每一个清晨和日暮。

 

[庙爷]

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如此美食在异国他乡
楼主的幸福指数太高乐
只有羡慕／嫉妒／恨乐
呵呵

我也来给楼主添块砖
上个私家菜秘方
看到的朋友就别外传乐
呵呵

猪五花一块温水洗净
放入高压锅不加阀等沸
如果五花够新鲜洗的够净
血沫很少则无须倒出
放入hao shi（至今不知道是哪两个字）几个和墨鱼干一块
如果不知道hao shi的
可以用淡菜代替
也可以把hao shi理解成大个的淡菜
水沸5分钟把整块五花拿出来
切成肉块再放回锅里
然后盖盖等沸呲气
呲气后加阀
中火20分钟后关火
开盖后加盐再盖盖微火3分钟－5分钟
OK开撮吧

做法极其简单
用慢炖锅同理
只是时间长点
啥味道我就不说乐
天机不可泄

 

[小俞子]

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如此美食在异国他乡
楼主的幸福指数太高乐
只有羡慕／嫉妒／恨乐
呵呵

我也来给楼主添块砖
上个私家菜秘方
看到的朋友就别外传乐
呵呵

猪五花一块温水洗净
放入高压锅不加阀等沸
如果五花够新鲜洗的够净
血沫很少则无须倒出
放入hao shi（至今不知道是哪两个字）几个和墨鱼干一块
如果不知道hao shi的
可以用淡菜代替
也可以把hao shi理解成大个的淡菜
水沸5分钟把整块五花拿出来
切成肉块再放回锅里
然后盖盖等沸呲气
呲气后加阀
中火20分钟后关火
开盖后加盐再盖盖微火3分钟－5分钟
OK开撮吧

做法极其简单
用慢炖锅同理
只是时间长点
啥味道我就不说乐
天机不可泄

庙爷也来光临了， 开心！
好香的一道才菜！ 口水啊。。。。。。

这道菜忽然让我想起一次和Team Canada（就是代表加拿大参加国际美食奥林匹克竞赛的team）的著名大厨们一起做一个晚宴， 其中一道菜就是同理。

用pork belly， 其实就是猪肉的五花肉部分煮烂（那个大厨是用很小很小的火加盖子炖6个小时）， 再切成方方正正的很整齐的小块， 沥干水分。 吃的时候放在少油的锅子里面小火煎到每个面金黄， 然后再浇一点sauce。 外脆内酥， 肥而不腻。 大受欢迎。

庙爷的菜里面加了淡菜和墨鱼干， 肯定更香吧。

 

[庙爷]

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庙爷也来光临了， 开心！
好香的一道才菜！ 口水啊。。。。。。

这道菜忽然让我想起一次和Team Canada（就是代表加拿大参加国际美食奥林匹克竞赛的team）的著名大厨们一起做一个晚宴， 其中一道菜就是同理。

用pork belly， 其实就是猪肉的五花肉部分煮烂（那个大厨是用很小很小的火加盖子炖6个小时）， 再切成方方正正的很整齐的小块， 沥干水分。 吃的时候放在少油的锅子里面小火煎到每个面金黄， 然后再浇一点sauce。 外脆内酥， 肥而不腻。 大受欢迎。

庙爷的菜里面加了淡菜和墨鱼干， 肯定更香吧。

呵呵
你说的这个做法讲究啊
我说的仅仅是从朋友那学来的私房小菜而已
和人家大餐比不了
叮嘱一句
一定要先喝汤后吃肉

 

[小俞子]

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呵呵
你说的这个做法讲究啊
我说的仅仅是从朋友那学来的私房小菜而已
和人家大餐比不了
叮嘱一句
一定要先喝汤后吃肉

其实我觉得所谓大餐就是包装和presentation。 比如上面的的那两道菜其实都是差不多的， 实质都是把五花肉炖烂， 一样的yummy。

改天一定要试试庙爷的方子， 想想也好吃。

 

[Cakka]

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如此美食在异国他乡
楼主的幸福指数太高乐
只有羡慕／嫉妒／恨乐
呵呵

我也来给楼主添块砖
上个私家菜秘方
看到的朋友就别外传乐
呵呵

猪五花一块温水洗净
放入高压锅不加阀等沸
如果五花够新鲜洗的够净
血沫很少则无须倒出
放入hao shi（至今不知道是哪两个字）几个和墨鱼干一块
如果不知道hao shi的
可以用淡菜代替
也可以把hao shi理解成大个的淡菜
水沸5分钟把整块五花拿出来
切成肉块再放回锅里
然后盖盖等沸呲气
呲气后加阀
中火20分钟后关火
开盖后加盐再盖盖微火3分钟－5分钟
OK开撮吧

做法极其简单
用慢炖锅同理
只是时间长点
啥味道我就不说乐
天机不可泄

没有用过高压锅，，，慢钝锅得多久呢？

墨鱼干啥样的？haoshi = 蚝豆支

 

[bluewhite]

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佩服，这么多好吃的，大厨。最喜欢目鱼大烤了，迫不及待要试试。

 

[bluewhite]

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决定买个电高压锅，方便做这道菜。

如此美食在异国他乡
楼主的幸福指数太高乐
只有羡慕／嫉妒／恨乐
呵呵

我也来给楼主添块砖
上个私家菜秘方
看到的朋友就别外传乐
呵呵

猪五花一块温水洗净
放入高压锅不加阀等沸
如果五花够新鲜洗的够净
血沫很少则无须倒出
放入hao shi（至今不知道是哪两个字）几个和墨鱼干一块
如果不知道hao shi的
可以用淡菜代替
也可以把hao shi理解成大个的淡菜
水沸5分钟把整块五花拿出来
切成肉块再放回锅里
然后盖盖等沸呲气
呲气后加阀
中火20分钟后关火
开盖后加盐再盖盖微火3分钟－5分钟
OK开撮吧

做法极其简单
用慢炖锅同理
只是时间长点
啥味道我就不说乐
天机不可泄

 

[灰兔.]

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昨天看了文怡的网站， 好像是前面哪个朋友推荐的， 谢谢啊， 很不错的。
里面说的几句极其有道理， 大意是：

让女人爱上美食容易， 但要让女人爱上厨房不容易。爱上厨房的女人， 肯定是背后有一个人， 有一份爱， 有一个家庭， 有一份期待， 期待着分享快乐的时刻。

我要把这段话背给兔嫂听！

 

[小俞子]

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心血来潮， 想和大家一起聊聊wine。 新开一帖http://forum.iask.ca/showthread.php?t=287870

也算附庸风雅一下下。

 

[小俞子]

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没有用过高压锅，，，慢钝锅得多久呢？

决定买个电高压锅，方便做这道菜。

我觉得不管是高压锅还是慢炖锅， 抑或是最最普通的锅子慢慢炖， 其实都是要达到同一个效果， 那就是把肉肉炖烂， 基本原理是相同的。

高压锅的好处是增加压力而缩短炖的时间；
温哥华的慢炖锅没有用过， 想象中是不是就是用电转化成的低温慢慢炖锅子里面的东西；
在上海的时候， 还用过一种叫闷烧锅， 就是把煮开的汤立即放入一个保温桶里面， 让预热慢慢闷酥锅子里的食品；
其实最最普通的就是通常的锅子， 放了汤汁， 用极小极小的火， 让汤似滚非滚的状态， 加盖子， 慢慢炖就是了；
西餐中还常用锅子加盖， 放在烤箱里面低温慢慢烤， 其实原理都是一样的。

我家很少买慢炖锅之类的， 省钱， 省地方。 厨房地方小啊， 么办法。。。

 

[yingl2000]

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喜欢，但实在不明白什么是淡菜，另外，没有介绍调料，就只放盐吗？姜要放吗？

如此美食在异国他乡
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只有羡慕／嫉妒／恨乐
呵呵

我也来给楼主添块砖
上个私家菜秘方
看到的朋友就别外传乐
呵呵

猪五花一块温水洗净
放入高压锅不加阀等沸
如果五花够新鲜洗的够净
血沫很少则无须倒出
放入hao shi（至今不知道是哪两个字）几个和墨鱼干一块
如果不知道hao shi的
可以用淡菜代替
也可以把hao shi理解成大个的淡菜
水沸5分钟把整块五花拿出来
切成肉块再放回锅里
然后盖盖等沸呲气
呲气后加阀
中火20分钟后关火
开盖后加盐再盖盖微火3分钟－5分钟
OK开撮吧

做法极其简单
用慢炖锅同理
只是时间长点
啥味道我就不说乐
天机不可泄

 

[庙爷]

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再解释一下
慢炖锅是加国的叫法
国内叫电砂锅
两者区别不大
电砂锅在加国卖的贵
慢炖锅卖的便宜些

再有楼主已经解释的非常清晰
高压锅是为乐快
如果有的是时间
祖国的传统小口大肚砂锅最为理想
其实加国人民常用的不锈钢大锅也可以
电砂锅大约3个半小时到4小时
慢炖锅品牌型号参数不一样
洋人的产品不是很了解
估计跟电砂锅差不多
高压锅要严格按照我说的时间做
时间短了火小
则肉硬 腻
时间长乐 火大
则肥瘦分家
最后瘦肉没人吃乐
浪费

佐料就是三种
盐／hao shi／墨鱼干

如果做完感觉味道一般
则第二次多放几个hao shi即可
hao狠可能是蚝字
shi不知道乐
因为有些香港普通话发“池”的音

做好先喝汤
表面油较厚
自己去想办法少喝到肚子里

 

[小俞子]

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今天给儿子做的下午茶点心

很简单的， 薄蛋皮上面用刀刻出眼睛和嘴巴， 用果酱填上（我用了lemond pie filling）， 其他任何果酱都可以。 然后用樱桃或小的berry做眼珠和鼻子。
头发原本想用碎条状的cocconuts， 杏仁片（烤箱里先烤一下）。 我家里什么都没有找到， 只能用葡萄干了。

 

[小俞子]

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周末的时候做的up side down cake

如果哪位想学我再上方子， 方子比较长， 打打字有点烦。

 

[小俞子]

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虾皮冬瓜

今天晚餐做的， 忘记以前是否贴过。

做起来很方便：

1, 冬瓜洗干净， 去皮去囊， 切块
2, 热油锅里炒炒， 加虾皮， 加点水， 加点盐， 一起烧到冬瓜熟。 就好了。

方便， 好吃。

 

[yingl2000]

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借地请教，超市卖的那种小小的圆的象圆白菜的，象蘑菇那么大的，是什么菜，怎么吃啊？

 

[小俞子]

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借地请教，超市卖的那种小小的圆的象圆白菜的，象蘑菇那么大的，是什么菜，怎么吃啊？

有照片吗？

猜想你说的， 是不是英文名字叫 Belgian Endive 的那种菜菜?

 

[poker007]

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里面说的几句极其有道理， 大意是：

让女人爱上美食容易， 但要让女人爱上厨房不容易。爱上厨房的女人， 肯定是背后有一个人， 有一份爱， 有一个家庭， 有一份期待， 期待着分享快乐的时刻。

这句话要让偶背后的人看看：不爱厨房，非偶之过也。