我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

[小鼠波波]

下雪天里懒得出去吃饭,于是就用昨天在家里卤的牛腱子，煮乌冬牛肉面当碗餐

注：卤牛肉密诀在#15楼

 

[deepbluehan]

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赞！

 

[小鼠波波]

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材料很简单：乌冬面，卤牛肉，青菜，葱

 

[小鼠波波]

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再煮一锅酱味的牛肉面汤就搞定了，就这么简单。。。

 

[Davidsy]

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邀请我吗

 

[保尔柯察金]

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油太大、太腻。

 

[晓风宿雨]

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所有的面条我都爱次！

 

[小鼠波波]

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油太大、太腻。

这是没撇掉时的汤，也就些油沫，哪看出油太大

 

[小鼠波波]

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所有的面条我都爱次！

北方妹

 

[Davidsy]

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保尔是酸葡萄心理，傲侠客是揣着明白。。。

 

[八宝大辣酱面]

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香！！！怎么卤的，用放豆瓣酱么？

 

[EvaSullivan]

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求卤牛肉方子 ！

 

[小鼠波波]

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香！！！怎么卤的，用放豆瓣酱么？

没有呀!

就酱油，糖。盐，料酒，八角，葱和姜等做的卤水卤的。。。

 

[Tianhai]

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赞！大哥，那个菜是叫青菜吗？我只知道英文名字，经常吃的。

 

[小鼠波波]

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求卤牛肉方子 ！

将买回的牛腱分切几小段待用，然后烧开小半锅水（锅不要太大），加入酱油，糖，盐，料酒，八角香料，生姜2~3片和葱几小段，接着将牛肉放入，烧开后转小火慢慢煮熟，等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了，然后关火放凉后放入冰箱，牛腱肉不要拿出来哦，要一直泡在里面才能入味！ 当然，你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比，我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。

卤水肉类经验要点问答：

1：生牛腱肉要过下滚水吗？

答: 不需要，只需抹掉上面油沫就可以了

2：为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道？

答: 请记住，酱油只是用来调色，咸味还要靠盐巴

3： 为什么我卤的牛肉都比较咸？

答: 请记住，咸味要比甜味更快进入肉里面，特别是还要浸泡在卤水中，所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸！

 

[轻舟已过万重山]

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可以加个鸡蛋！

 

[大拿]

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可以加个鸡蛋！

再加俩大虾，颜色一黄二红会更鲜亮诱人嘀 。。。

 

[arielyou]

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求卤牛肉方子 ！

同问！

 

[小鼠波波]

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同问！

看帖不仔细，回答在#15楼

 

[arielyou]

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太馋人了啊