我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

[小鼠波波]

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请问，“牛腱子”英语怎么说，只能在中国超市买的吗？

我肯定是在华人超市买的，“牛腱子”英语怎么说还要请其他人来代答。。

 

[种瓜沥酒]

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mark

就喜欢这种生活气息浓重的帖。食与色，我满足了低级要求就够了。。。。。

 

[jmhyt]

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曾经做多，没有做好，肉一切就碎了，可能煮的时间长了。

 

[小鼠波波]

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曾经做多，没有做好，就碎了，可能煮的时间长了。

煮的时间长了是主要原因,还一种原因是煮好了拿出来就切，那样肉一切也容易碎，所以这些肉类冷盘要放凉后切才可以有型！

 

[deepbluehan]

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请问，“牛腱子”英语怎么说，只能在中国超市买的吗？

英文：beef shank

一般都中国超市卖，西人店偶尔也有。

 

[小丫乐乐毛毛]

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本来还会做卤制品，被高手一教几招，有点不自信了。不知该咋做了。。。。。郁闷。

 

[heavenrain]

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将买回的牛腱分切几小段待用，然后烧开小半锅水（锅不要太大），加入酱油，糖，盐，料酒，八角香料，生姜2~3片和葱几小段，接着将牛肉放入，烧开后转小火慢慢煮熟，等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了，然后关火放凉后放入冰箱，牛腱肉不要拿出来哦，要一直泡在里面才能入味！ 当然，你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比，我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。

卤水肉类经验要点问答：

1：生牛腱肉要过下滚水吗？

答: 不需要，只需抹掉上面油沫就可以了

2：为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道？

答: 请记住，酱油只是用来调色，咸味还要靠盐巴

3： 为什么我卤的牛肉都比较咸？

答: 请记住，咸味要比甜味更快进入肉里面，特别是还要浸泡在卤水中，所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸！

谢谢

 

[yamiyami]

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我也学会卤牛腱了，我一般是买俩金钱腱，用酒和葱姜八角酱油放冰箱腌一夜，第二天加水淹过牛腱煮大概半个多小时就好了，放凉后切片，味道好极了。

 

[种瓜沥酒]

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曾经做多，没有做好，肉一切就碎了，可能煮的时间长了。

肉得放冰箱里冷藏一下才好切。

 

[零下的浪漫]

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哈哈，牛肉配生菜好吃！
我一般做卤牛筋的，更滑，骨胶原更多哦！

 

[echo_fjj]

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将买回的牛腱分切几小段待用，然后烧开小半锅水（锅不要太大），加入酱油，糖，盐，料酒，八角香料，生姜2~3片和葱几小段，接着将牛肉放入，烧开后转小火慢慢煮熟，等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了，然后关火放凉后放入冰箱，牛腱肉不要拿出来哦，要一直泡在里面才能入味！ 当然，你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比，我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。

卤水肉类经验要点问答：

1：生牛腱肉要过下滚水吗？

答: 不需要，只需抹掉上面油沫就可以了

2：为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道？

答: 请记住，酱油只是用来调色，咸味还要靠盐巴

3： 为什么我卤的牛肉都比较咸？

答: 请记住，咸味要比甜味更快进入肉里面，特别是还要浸泡在卤水中，所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸！

 

[coco2013]

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请问一下乌冬面在哪里买的？哪个牌子的较好些？谢谢！

 

[沿途美景]

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雪天吃牛肉面，幸福来得太突然，吃得内牛满面。

 

[小鼠波波]

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请问一下乌冬面在哪里买的？哪个牌子的较好些？谢谢！

我买的这牌子是打折顺手拿的，东西很一般，入口感觉有点酸味，我个人推荐要买就买冷冻的那种乌冬面，够Q有嚼劲，好像八百伴有卖。。。

 

[Helen钱]

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将买回的牛腱分切几小段待用，然后烧开小半锅水（锅不要太大），加入酱油，糖，盐，料酒，八角香料，生姜2~3片和葱几小段，接着将牛肉放入，烧开后转小火慢慢煮熟，等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了，然后关火放凉后放入冰箱，牛腱肉不要拿出来哦，要一直泡在里面才能入味！ 当然，你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比，我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。

卤水肉类经验要点问答：

1：生牛腱肉要过下滚水吗？

答: 不需要，只需抹掉上面油沫就可以了

2：为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道？

答: 请记住，酱油只是用来调色，咸味还要靠盐巴

3： 为什么我卤的牛肉都比较咸？

答: 请记住，咸味要比甜味更快进入肉里面，特别是还要浸泡在卤水中，所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸！

牛腱不都是整块做吗？可以切小块吗？我记得好像不行呵。

不过，傲版这个牛肉做的正好，赞！

 

[Mansaca]

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真馋人

 

[小鼠波波]

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牛腱不都是整块做吗？可以切小块吗？我记得好像不行呵。

不过，傲版这个牛肉做的正好，赞！

牛腱比较大块，通常横着对半剖开后再竖切一刀成4个小段为好，这样熟的快，入味也快。。。你可能看到的是金钱腱，那比较小块，因此只能整个卤，吃起来口感没牛腱好！

 

[列治文的台北仁]

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一看就不道地,麵都錯了還拿出來現,濫竽充數.

烏龍當然要用冷凍的,哪有用真空包的!

主角不對了,就當牛肉湯喝!

 

[SHRINKGEORGE]

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请教楼主酱味的牛肉面汤怎样做？

 

[小和尚]

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一看就不道地,麵都錯了還拿出來現,濫竽充數.

烏龍當然要用冷凍的,哪有用真空包的!

主角不對了,就當牛肉湯喝!

乌龙还是乌冬？