我做的乌冬牛肉面和卤牛肉密诀(图片)

小鼠波波

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下雪天里懒得出去吃饭,于是就用昨天在家里卤的牛腱子,煮乌冬牛肉面当碗餐:wdb6:

卤牛肉密诀在#15楼







 

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最后编辑: 2014-02-24
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求卤牛肉方子 !
 

小鼠波波

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回复: 尝下我做的乌冬牛肉面(图片)

求卤牛肉方子 !

将买回的牛腱分切几小段待用,然后烧开小半锅水(锅不要太大),加入酱油,糖,盐,料酒,八角香料,生姜2~3片和葱几小段,接着将牛肉放入,烧开后转小火慢慢煮熟,等差不多熟后转中火将锅里的卤水蒸发掉一部分就可以了,然后关火放凉后放入冰箱,牛腱肉不要拿出来哦,要一直泡在里面才能入味! 当然,你们怎么学肯定和我做这冷盘专业的没法比,我只要用手指点下卤水尝下就知道缺了点什么。。。:wdb6:

卤水肉类经验要点问答:

1:生牛腱肉要过下滚水吗?

答: 不需要,只需抹掉上面油沫就可以了

2:为什么我卤的牛肉已经很黑了却还没什么味道?

答: 请记住,酱油只是用来调色,咸味还要靠盐巴

3: 为什么我卤的牛肉都比较咸?

答: 请记住,咸味要比甜味更快进入肉里面,特别是还要浸泡在卤水中,所以有经验的人都会将卤水调的偏甜而不是偏咸!
 
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