美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[我是一片云天空是我家]

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学校里， 终于完成了block 2的学习， 对salad， 三明治， dressing， 有了一个极其初步的了解。终于走出每周笔试的压力， 今天心情格外畅快。
下周开始学习早餐和甜点的基本制作， 继续向往中。但有点担心， 对bakery一窍不通， 一些基本的东西都不懂， 希望学习能顺利。

大师是在哪里上课？学的是？学费是？时间及周期是？是适合象您这样的大师学习还是厨盲也能学习？

 

[小俞子]

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大师是在哪里上课？学的是？学费是？时间及周期是？是适合象您这样的大师学习还是厨盲也能学习？

我可不是什么大师， 快别这么说， 大家都是在自己家里摸索， 各人有各人的拿手菜的。
我在VCC上课， full time的Culinary Arts， 共学习12个月。 一年学费3000多， 还有一些书费， 杂费， 服装费， 洗衣费等， 总共5000刀。
入学要求是英语10级和foodsafe level 1。
学的是西餐， 学习适用于专业厨房的工作， 读好以后有certificate。
云MM想学的话， 可以去看看每周五的information section。每周五上午9:30， 都有基本情况介绍， 还可以参观我们的学习厨房。

 

[我是一片云天空是我家]

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我可不是什么大师， 快别这么说， 大家都是在自己家里摸索， 各人有各人的拿手菜的。
我在VCC上课， full time的Culinary Arts， 共学习12个月。 一年学费3000多， 还有一些书费， 杂费， 服装费， 洗衣费等， 总共5000刀。
入学要求是英语10级和foodsafe level 1。
学的是西餐， 学习适用于专业厨房的工作， 读好以后有certificate。
云MM想学的话， 可以去看看每周五的information section。每周五上午9:30， 都有基本情况介绍， 还可以参观我们的学习厨房。

谢谢姐姐热心介绍！在我心中您就是大师，不管是厨艺还是心胸！

我是真的厨盲！英语应该能达标，可就是什么厨艺都不会，估计还得先学一些最基本的吧。不过我一直喜欢西餐，因为少油烟，说不定哪天也就真的跑去学了。

再次感谢！

 

[小鼠波波]

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外酥内嫩红糟煮带鱼

做法：
1，带鱼切块炸酥。一定要炸到表皮酥脆，色泽金黄，这样口感才好。
2，锅里给一些油，比平时炒菜多一两倍的油，烧热后，把切好的姜片放入爆香，立刻关小火，放入红糟，慢慢翻炒。看着红糟从鲜红色转变为暗红色的时候，就好了。所以要小火，以防焦了！
3，红糟颜色变了后，就可以加入点盐，一点酒和酱油（主要为着色），加白糖。白糖一定要给多些，边给白糖边搅拌，直到红糟可以尝到甜味，酒味没有那么重的时候，就可以了！
4，将炸好的带鱼放入锅中,和糟汁一起煮到较稠收汁装盘就可以了!

可以一次多做些,平时放冰箱,需要时放微波炉转下就可以了

基本材料如下图:

 

[小鼠波波]

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红糟煮带鱼具体过程图片:

将于晚上进行，现在休息中

 

[小俞子]

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红糟煮带鱼具体过程图片:

将于晚上进行，现在休息中

领导光临， 蓬荜生辉。 期待领导的PP。
我是第一次听说红糟， 哪天也试试。

 

[小俞子]

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谢谢姐姐热心介绍！在我心中您就是大师，不管是厨艺还是心胸！

我是真的厨盲！英语应该能达标，可就是什么厨艺都不会，估计还得先学一些最基本的吧。不过我一直喜欢西餐，因为少油烟，说不定哪天也就真的跑去学了。

再次感谢！

云MM不要客气。
我上的课确实很好玩， 很有趣的。
本周学习各种甜品， 昨天今天两天已经做了： 巧克力慕斯， rice pudding， 和各种甜点的装饰（garnish）。 明天开始继续做各种好吃的甜点。
下周学习西餐的经典早餐， 呵呵， 向往， 尤其是西式炒鸡蛋， 偶的最爱啊。
下下周学习baking中的各种cookies， muffins，饼干，
下下下周学习各种pie的做法， 苹果pie， meat pie， chicken pie， etc。

 

[我是一片云天空是我家]

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云MM不要客气。
我上的课确实很好玩， 很有趣的。
本周学习各种甜品， 昨天今天两天已经做了： 巧克力慕斯， rice pudding， 和各种甜点的装饰（garnish）。 明天开始继续做各种好吃的甜点。
下周学习西餐的经典早餐， 呵呵， 向往， 尤其是西式炒鸡蛋， 偶的最爱啊。
下下周学习baking中的各种cookies， muffins，饼干，
下下下周学习各种pie的做法， 苹果pie， meat pie， chicken pie， etc。

神往......

 

[紫睫]

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外酥内嫩红糟煮带鱼

做法：
1，带鱼切块炸酥。一定要炸到表皮酥脆，色泽金黄，这样口感才好。
2，锅里给一些油，比平时炒菜多一两倍的油，烧热后，把切好的姜片放入爆香，立刻关小火，放入红糟，慢慢翻炒。看着红糟从鲜红色转变为暗红色的时候，就好了。所以要小火，以防焦了！
3，红糟颜色变了后，就可以加入点盐，一点酒和酱油（主要为着色），加白糖。白糖一定要给多些，边给白糖边搅拌，直到红糟可以尝到甜味，酒味没有那么重的时候，就可以了！
4，将炸好的带鱼放入锅中,和糟汁一起煮到较稠收汁装盘就可以了!

可以一次多做些,平时放冰箱,需要时放微波炉转下就可以了

基本材料如下图:

看起来挺香，就不知道什么叫红糟，是什么成分啊？

 

[ruby-tu]

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哪里能买到带鱼啊？

 

[Cakka]

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哪里能买到带鱼啊？

大统华有卖...

等斑主的流程图一出, 大统华会否带鱼缺货?

 

[Cakka]

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云MM不要客气。
我上的课确实很好玩， 很有趣的。
本周学习各种甜品， 昨天今天两天已经做了： 巧克力慕斯， rice pudding， 和各种甜点的装饰（garnish）。 明天开始继续做各种好吃的甜点。
下周学习西餐的经典早餐， 呵呵， 向往， 尤其是西式炒鸡蛋， 偶的最爱啊。
下下周学习baking中的各种cookies， muffins，饼干，
下下下周学习各种pie的做法， 苹果pie， meat pie， chicken pie， etc。

诱人的课程啊...偶多么地向往!

 

[小鼠波波]

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看起来挺香，就不知道什么叫红糟，是什么成分啊？

红糟 Red Vinasse 红糟是家乡酒的酒糟,具有独特的香味,及天然的红色色泽,富有丰富的营养。 具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能,更有难能可贵的天然红色素,是珍贵的美味健康天然食品。

红糟也有另一种叫法：红曲米

它是糯米加红曲粉酿制成黄酒后遗留在底部的沉积物

其深红色来自于红曲的颜色

有特殊的香味

 

[小鼠波波]

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大统华有卖...

等斑主的流程图一出, 大统华会否带鱼缺货?

对,也很便宜~我那一大包就5刀多!

这里的红糟就较贵且难买到~我在置地广场里的香港市场(超市)买的!

 

[小鼠波波]

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看图就不说话!

制做流程:

 

[小鼠波波]

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继续~

注:

不喜欢煎的朋友(怕油烟或烫) 可以跳过煎的过程,出来后一样美味

 

[小俞子]

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口水，。。。。。。
哪天可以去斑竹家蹭饭吗？

 

[Cakka]

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口水，。。。。。。
哪天可以去斑竹家蹭饭吗？

同去同去,口水哗拉拉地流....

 

[Cakka]

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看图就不说话!

制做流程:

那白色的与红遭一起下锅的是什么东西啊?

 

[Cakka]

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看图就不说话!

制做流程:

请问班主:

怎么样煎的不掉皮?
红糟煮多久下鱼?
鱼与红糟一起煮多久?