- 主题发起人 小俞子
- 发布时间 2008-10-11
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
1642楼的roast的做法：
1， 选肉
roast的肉必须是质量最好的肉，一般选rib， loin。 pork， beef， veal， lamb都可以的。
2， 进烤箱前：
2.1 买来的肉上面撒盐，胡椒粉，thyme， oregano
2.2 热油锅里煎肉到表面金黄（高火）
3， 烤
3.1 烤箱预热450F
3.2 烤盘里面放一点胡萝卜，洋葱，西芹的小的丁， 然后再放煎到金黄的肉
3.3 烤盘进烤箱，2-3分钟后温度转到350F， 慢慢烤，
3.4 doneness 如果有专用温度计的可以把温度计插到肉的最中心测温度， 一般家里没有这么专业的设备，可以用一把小刀叉到肉的最中心，拔出来小心地贴在嘴唇上，感觉刀尖的温度。刀尖温度到温，就是烤好了。一般1kg的肉要烤45mins左右。
3.5 烤好， 立即把烤肉取出，在室温放置半小时后切片
4 sauce
4.1 黄油加热后， 放切成丁的洋葱，翻炒到半透明后下切片的蘑菇， 翻炒到蘑菇变软
4.2 烤肉烤好肉取出后烤盘中的汁水到入锅中，再把red wine倒入烤盘把烤盘冲刷干净后也一同倒入sauce的锅里面。
4.3 汁水收干到一半
4.4 应该是加入demi 之类的肉为基质的sauce， 我加了昨天红烧排骨的汤。
4.5 用red wine为溶质溶解cornstarch（就是淀粉之类的东西），加入suace
4.6 调味
装盆，上面浇sauce即可。
1642楼的roast的做法：
1， 选肉
roast的肉必须是质量最好的肉，一般选rib， loin。 pork， beef， veal， lamb都可以的。
2， 进烤箱前：
2.1 买来的肉上面撒盐，胡椒粉，thyme， oregano
2.2 热油锅里煎肉到表面金黄（高火）
3， 烤
3.1 烤箱预热450F
3.2 烤盘里面放一点胡萝卜，洋葱，西芹的小的丁， 然后再放煎到金黄的肉
3.3 烤盘进烤箱，2-3分钟后温度转到350F， 慢慢烤，
3.4 doneness 如果有专用温度计的可以把温度计插到肉的最中心测温度， 一般家里没有这么专业的设备，可以用一把小刀叉到肉的最中心，拔出来小心地贴在嘴唇上，感觉刀尖的温度。刀尖温度到温，就是烤好了。一般1kg的肉要烤45mins左右。
3.5 烤好， 立即把烤肉取出，在室温放置半小时后切片
4 sauce
4.1 黄油加热后， 放切成丁的洋葱，翻炒到半透明后下切片的蘑菇， 翻炒到蘑菇变软
4.2 烤肉烤好肉取出后烤盘中的汁水到入锅中，再把red wine倒入烤盘把烤盘冲刷干净后也一同倒入sauce的锅里面。
4.3 汁水收干到一半
4.4 应该是加入demi 之类的肉为基质的sauce， 我加了昨天红烧排骨的汤。
4.5 用red wine为溶质溶解cornstarch（就是淀粉之类的东西），加入suace
4.6 调味
装盆，上面浇sauce即可。
C
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你那时候也用这个网名吗？我那次做的是不是蝴蝶酥？
回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量
最近比较懒， 没做什么东西， 抑或做了后觉得都是些太普通的东西， 也不值得放上来。
前天做了个蛋糕， 老公儿子都觉得好吃， 把方子贴上来吧。
1, 烤箱预热 350F， loaf tin 里面涂黄油， 并撒一层面粉
2, 在一个大碗里面， 把180g黄油（salted）（室温状态下）＋ 200g糖打匀。 打匀后， 在混合物中加200g杏仁粉（我家没有， 就没有加）＋3 个鸡蛋， 再打匀。 然后在混合物中继续加 一个柠檬的柠檬汁和柠檬rind
3, 在另外一个碗中， 混合110g 面粉 ＋ 1 teaspoon baking powder ＋ 一小撮盐。 混匀后， 放入黄油混合物中， 充分拌匀。
4, 把最后的混合物放入tin中， 进烤箱， 放入10分钟后， 把温度调低到325F。烤到蛋糕按上去firm为止。
最近比较懒， 没做什么东西， 抑或做了后觉得都是些太普通的东西， 也不值得放上来。
前天做了个蛋糕， 老公儿子都觉得好吃， 把方子贴上来吧。
1, 烤箱预热 350F， loaf tin 里面涂黄油， 并撒一层面粉
2, 在一个大碗里面， 把180g黄油（salted）（室温状态下）＋ 200g糖打匀。 打匀后， 在混合物中加200g杏仁粉（我家没有， 就没有加）＋3 个鸡蛋， 再打匀。 然后在混合物中继续加 一个柠檬的柠檬汁和柠檬rind
3, 在另外一个碗中， 混合110g 面粉 ＋ 1 teaspoon baking powder ＋ 一小撮盐。 混匀后， 放入黄油混合物中， 充分拌匀。
4, 把最后的混合物放入tin中， 进烤箱， 放入10分钟后， 把温度调低到325F。烤到蛋糕按上去firm为止。
最后编辑: 2009-07-05
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2023-12-03有新赞
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xchn818
