美食天地 研究２天，经过6次失败，终于完美做出福州碗糕（佩服自己一下）

[不可得]

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所属地区：福建小吃
工艺：蒸法 白糖碗糕的制作材料：

粳米2500克，白糖1500克，酵面200克，食碱5克。
白糖碗糕的特色：

色泽洁白，形状美观，入口绵软，老幼皆宜，是福建泉州一带的名点。 教您白糖碗糕怎么做，如何做白糖碗糕

1.将粳米淘净，浸泡1小时，磨成米浆，放入用水调稀的酵面，略微拌匀，静置发酵6-10小时。发好后，加入白糖、食碱（用水溶化），搅拌至似浓米汤。

2.笼内排上碗糕杯或茶杯，略蒸片刻，待锅里水沸后，将米浆舀入每个热杯中，盖严盖，蒸约20分钟取出即成。 白糖碗糕的制作要领：

入笼蒸时要用旺火速蒸，不宜蒸过，以免不绵软。

 

[speedninja]

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米浆怎样磨？用打碎机行不？

 

[speedninja]

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第二天了，每天一顶，顶六天

 

[天涯的鱼]

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第二天了，每天一顶，顶六天

同顶

 

[一一的]

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6次失败次数太多了，太浪费粮食了，我一般都只作一次尝试，不成功就不再尝试了。

失败后不再尝试那就白干了一回啊。。。没有取得任何经验。

不过凹版能两天内连续做6次，那真太佩服了，失败两次我就丢开，等过段时间再回头试验了。

 

[文惠]

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第二天了，每天一顶，顶六天

同顶

上网搜了一个方子，嘿嘿，傲版你就继续摆谱吧，我们都已经吃上了~

材料：

大米、米浆、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；

5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；

8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

这是加了枸杞的米糕

 

[caiqingchong]

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没吃过，围观啊

 

[jasong]

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俺家没有食品加工机啊！光眼馋做不了！！送花先！！

用豆浆机行吗？先煮米糊再蒸糕？？

 

[galaxy]

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顶，还得等五天……

 

[havefun]

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6天到了

 

[钢琴超市]

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傲版快上秘方吧，太诱人了，米浆怎么配呀，米粉和水的比例是多少呀，其他的都不加就能蒸出这么诱人的碗糕了吗，饿死了。

求凹版家地址和下次制作时间。进门去顺几个。

 

[小鼠波波]

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上网搜了一个方子，嘿嘿，傲版你就继续摆谱吧，我们都已经吃上了~

材料：

大米、米浆、白糖、酵母。

做法：

1、大米洗净浸泡一宿；

2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆；

3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子；

4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀；


5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵（夏天室温下就可以）；

6、米浆发酵好的样子；

7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵；

8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。

谁能在２天内完美做出福州碗糕，我奖励１００刀

 

[蔷薇weiwei]

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在这里耐心的等候楼主的配方

顺便动手做了发祭糕，配方和制作方法，时间等都是按照楼主的，可是只裂了缝，没开出四瓣花，不知什么原因，是不是火候不旺啊？

 

[speedninja]

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第三天了，每天一顶，顶六天

 

[小鼠波波]

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公布答案:


需要的材料：

白粘米、白糖、芝麻、酵母、泡打粉

 

[小鼠波波]

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1 量好＿白粘米300、水380、白糖80、将之倒入碗中，酵母1/2(T匙)化开后到入并搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，上面戳几小空透气．．．

 

[不可得]

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要这么精准的量啊，我做东西都是粗放型的，靠估计，不过，看你的作品，已经猜出来是用的粘粉了。

 

[julius87]

乐颠颠老妈说：

谢谢！

我偏好蒸，煮，炖。少油烟。我去拿笔记下。

 

[小鼠波波]

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2 放入一较温地方进行保温发酵，时间大约３至４小时，视温度而定．．．发酵出来后是这样地．．．这是开始大火烧开蒸锅，同时在发酵好的碗里加入泡打粉，并搅拌均匀．．

 

[小鼠波波]

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结尾篇：　

把蒸碗放蒸锅里予热，等大火将锅烧开，出大气时倒入米浆，同时撒上芝麻，等３５分钟左右，芝麻就开花了