学做月饼

[SNOWBEAR999]

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谢谢，俺准备今年自己做，广式的。

 

[千千饼干]

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期待lz更新

 

[豆娘]

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期待详细步骤……

楼主和雪飘飘真乃神人也！分分送上

 

[yamiyami]

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哇，这么专业！你太谦虚了。外面买的太贵了，美心的四黄月饼，要四十二块八一盒呢，中秋还没到，就吃了两盒，实在太贵了。我看看能不能学会做月饼。真是佩服你，这么聪明！我要仔细研究一下。

 

[oly]

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谢谢楼主，留着慢慢学习。

 

[huag-87]

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收藏了，期待楼主更新。

 

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强大！！！！！

 

[julius87]

乐颠颠老妈说：

给大姐鲜花啦！

我准备好模具正要开工呢！

 

[cabbi]

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哇，月饼也能自己做呀，期待楼主更新呀

 

[Hellenhe]

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太有才啦。

 

[eastf]

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前两天就想吃月饼来着，学着做做！

 

[eroad]

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哇，真棒啊！看后馋的很啊。

 

[cindylau930]

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楼主真棒！期待更新！

学习厨艺中！还请楼主多多赐教，先谢了！

 

[温哥华工蜂]

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期待更新啊。
鲜花。

 

[paul 01]

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期待更新

 

[mhx]

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[FONT=宋体][FONT=宋体]蛋黄莲蓉月饼[/FONT][/FONT]​

[FONT=宋体]

[/FONT]


[FONT=宋体]咱们先做蛋黄莲蓉馅，因为不需要做馅，接下来在做芋头馅和紫薯馅[/FONT]……
[FONT=宋体]月饼皮的制作[/FONT]
*[FONT=宋体]熬糖浆一定要使用黄柠檬。月饼模最好选择圆形的，容易制作。[/FONT]
[FONT=宋体]饼皮材料[/FONT]:[FONT=宋体]普通面粉[/FONT]90[FONT=宋体]克，糖浆[/FONT]60[FONT=宋体]克，枧水[/FONT]1/4[FONT=宋体]茶勺，菜油[/FONT]20[FONT=宋体]克。（一次可以做[/FONT]2-3[FONT=宋体]倍的量）[/FONT]
[FONT=宋体]这个月饼皮的配方非常好，[/FONT]2-3[FONT=宋体]天即可回油，月饼非常的软[/FONT][FONT=宋体]。[/FONT]
[FONT=宋体]做法[/FONT][FONT=宋体]：[/FONT]1[FONT=宋体]、糖浆、枧水、菜油混合在一起搅拌均匀，筛入面粉，用刮刀拌均。折叠和成团，不要用手来回揉，以免面团起筋。如果面团干可以加入一点油来补充。[/FONT]
2[FONT=宋体]、放入冰箱冷藏至少要[/FONT]30[FONT=宋体]分钟。[/FONT]
[FONT=宋体]咸蛋黄的处理[/FONT]:[FONT=宋体]咸蛋只取蛋黄排入烤盘，喷点玫瑰酒（或者其它白酒）在蛋黄上。烤箱预热[/FONT]350 F .[FONT=宋体]烤[/FONT]10[FONT=宋体]分钟八分熟，晾凉。[/FONT]

3[FONT=宋体]、做月饼要看模具上面写的月饼的重量来确定饼皮和馅的重量。[/FONT]
[FONT=宋体]一般卖的月饼饼皮和馅的比例是[/FONT]3:7[FONT=宋体]或者[/FONT]2:8 [FONT=宋体]我没有做这么薄饼皮，好像在吃馅的感觉。我喜欢吃饼皮稍微厚一点，感觉饼皮也很好吃，饼皮和馅的比例是[/FONT]1:2[FONT=宋体]就可以了。按自己喜欢的来制作。[/FONT]
饼皮和馅按重量称好，揉圆球。

包入蛋黄

 

[mhx]

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在接下来下面的步骤
4[FONT=宋体]、再用饼皮包好馅[/FONT]

[FONT=宋体]沾些面粉在表面，再去掉些多余的面粉，以便脱模。[/FONT]

5[FONT=宋体]、将压好的月饼摆在烤盘上，[/FONT][FONT=宋体]要喷水[/FONT][FONT=宋体]（来防止表皮烤干）[/FONT]

6[FONT=宋体]、烤箱预热[/FONT]350 F [FONT=宋体]，烤[/FONT]5[FONT=宋体]分钟取出，刷蛋黄液一定要沾少许，薄薄一层，只刷凸出的图案。可以刷[/FONT]2[FONT=宋体]便，颜色会深些。蛋黄液沾太多，蛋液会流到凹处会掩盖图案。[/FONT]
[FONT=宋体]7、再次将月饼送入烤箱，大约烤[/FONT]10-12[FONT=宋体]分钟，要根据月饼的大小来确定。月饼的上表面要离火进些，这样上色会比较快。[/FONT]

 

[SNOWBEAR999]

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请问你的月饼模，就是这个木头板上装白塑料磨具的冰模，就是在唐人街买的吗？

 

[mhx]

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吃过楼主做得东西，大大滴好！

还没有忘记谢谢保尔

 

[mhx]

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请问你的月饼模，就是这个木头板上装白塑料磨具的冰模，就是在唐人街买的吗？

我这个木制不是唐人街买的，是家园的朋友送的，国内带过来的，在这里我还要谢谢这位朋友。
唐人街也有木制的，但是没有刻字。下一个的制作月饼会用到唐人街买的塑料手推式月饼模。