学做月饼

[花海笑]

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看到口水哗哗的一键盘
谢谢分享，
也想试试，超爱吃月饼

 

[阳光沙滩]

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跟着楼主学做了面包，现在又可以做月饼了，非常感谢！

另外请教楼主，这个模具可以回国淘，还有啥用得上的值得淘的呢？

 

[行者有疆]

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请问如何处理月饼的反面呢

 

[Alice Liu]

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楼主是高人啊，做得像卖的月饼似的。多谢分享!

 

[havefun]

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很棒

不过对月饼没太大兴趣，尤其广式的，去年中秋在国内过的，对着满眼的月饼只吃了一块，还是河蟹给力呀，馋，馋

 

[mhx]

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[FONT=宋体]广式[/FONT]-[FONT=宋体]芋头馅月饼[/FONT]​

[FONT=宋体]糖浆的制作：糖浆除了按莲蓉蛋黄月饼的方法制作外，还可以按下面的方法制作：[/FONT]
[FONT=宋体]白糖[/FONT] 1kg , [FONT=宋体]水[/FONT]3cpu , [FONT=宋体]黄柠檬片[/FONT]4[FONT=宋体]片[/FONT]([FONT=宋体]每片[/FONT]0.5 cm[FONT=宋体]厚[/FONT]) [FONT=宋体]连同皮和籽一同放入小锅中小火煮开，然后用很小火熬煮[/FONT]([FONT=宋体]要保持煮开状态[/FONT])[FONT=宋体]，煮到柠檬片呈金黄色。至于糖浆煮到什么状态才可以？鉴别的方法请参考莲蓉蛋黄月饼的糖浆制作。还有一个方法就是：在制作前请称好重量，在总重量达到[/FONT]1300[FONT=宋体]克之内[/FONT][FONT=宋体]最好。还有煮过的柠檬片不要丢掉，用来泡水喝很好喝。[/FONT]
[FONT=宋体]芋头馅的制作：[/FONT]1[FONT=宋体]、大芋头去皮、切块，放入蒸锅去蒸，用筷子去扎容易炸透即可。[/FONT]

2[FONT=宋体]、趁热放在面案，用刀面去压碎，有硬块挑出来。[/FONT]

3[FONT=宋体]、取一炒锅，放入油（芋头[/FONT]1kg[FONT=宋体]，白糖[/FONT]400g,[FONT=宋体]菜油[/FONT]180ml ,[FONT=宋体]如果不喜欢太甜，可以减少些白糖）。[/FONT]

[FONT=宋体]

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4[FONT=宋体]、小火慢炒，直至炒干，大约[/FONT]15[FONT=宋体]分钟左右成团即可。[/FONT]

 

[mhx]

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[FONT=宋体]接上面-炒干馅[/FONT]

[FONT=宋体]

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5[FONT=宋体]、包馅[/FONT]:[FONT=宋体]我是[/FONT]50[FONT=宋体]克的小月饼模，皮[/FONT]20[FONT=宋体]克，馅[/FONT]30[FONT=宋体]克。如果你喜欢吃大馅，就减少皮的重量，增加馅的重量。擀皮为了防止沾手可以把皮放在一个比较大的塑料袋中擀，保持中间厚边缘薄，用虎口一点一点往上推皮，然后滚圆。[/FONT]

6[FONT=宋体]、沾少许干粉，压型。[/FONT]

[FONT=宋体]

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[mhx]

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[FONT=宋体]接上面[/FONT]
7[FONT=宋体]、摆入烤盘（注意铝纸亮面朝下，不直接接触食物）[/FONT]

8[FONT=宋体]、喷少许水[/FONT]

[FONT=宋体]

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9[FONT=宋体]、入烤箱，350F 烤5分钟取出刷蛋液，再烤10分钟。[/FONT]

[FONT=宋体]

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10[FONT=宋体]出炉了。[/FONT]

[FONT=宋体]

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[mhx]

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跟着楼主学做了面包，现在又可以做月饼了，非常感谢！

另外请教楼主，这个模具可以回国淘，还有啥用得上的值淘的呢？

看了淘宝网上的烘焙器具，眼花缭乱。眼馋....这里看不到太多样式，至于选择什么工具，就看你喜欢做什么了。

 

[mhx]

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请问如何处理月饼的反面呢

反面不用处理呀。面团装入模具后直接按在烤盘里，底面朝下，用手向下按模具10秒，推出面团就可以了。因为我边制作边拍照，有时腾不开手，所以没拍这个图片。

 

[onepanpan1]

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Thank you very much for sharing, I'll try to make some for my daughter, she is a moon cake lover.

Thank you again.

 

[statsailor]

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强帖，自己试试看

 

[mhx]

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[FONT=宋体]紫薯馅月饼[/FONT]​

[FONT=宋体]

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[FONT=宋体]馅的制作：紫薯地瓜去皮、切块上屉蒸，捣碎。与芋头馅制作不同的地方是地瓜比芋头甜，要减少糖的用量，至于减多少我也没有称量，边尝边加试着来呵。还有可以加入些奶粉，会有奶香味，芋头馅不需要加，最终炒成团。为什么采用紫薯地瓜而不用其它的地瓜，因为紫薯地瓜比较干，容易包馅，而且颜色也漂亮。[/FONT]
[FONT=宋体]包馅的制作过程和烤至温度与其它月饼制作相同。[/FONT]
3[FONT=宋体]倍量的配方：做了[/FONT]75[FONT=宋体]克×[/FONT]12[FONT=宋体]个，[/FONT]50[FONT=宋体]克×[/FONT]12个[FONT=宋体]。[/FONT]
1[FONT=宋体]、用了配方[/FONT]3[FONT=宋体]倍量的糖浆、油和枧水。[/FONT]

2[FONT=宋体]、做了[/FONT]3[FONT=宋体]倍量的月饼皮[/FONT]

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3[FONT=宋体]、做好的紫薯馅[/FONT]

 

[mhx]

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[FONT=宋体]玫瑰豆沙月饼[/FONT]​

[FONT=宋体]这款馅可以直接买到，拿起来就可以制作了，非常方便。[/FONT]
[FONT=宋体]如果要想自己制作就比较麻烦了，它不像制作豆包，馅可以粗一些，做月饼的豆沙馅是比较细的。[/FONT]
[FONT=宋体]豆沙月饼我用的是[/FONT]50[FONT=宋体]克的方形模，它与圆形模的做法有些不同，为了能让四角填满，在整形时就要将包好的月饼做成长方形，再送入模具中，这样压出来的月饼就饱满了。[/FONT]
[FONT=宋体]见图：做成长方形[/FONT]

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[FONT=宋体]送入模具中[/FONT]

[FONT=宋体]

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[FONT=宋体]倒扣在烤盘上[/FONT]

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[FONT=宋体]整齐摆好。烤好后忘拍片片喽。[/FONT]

 

[mhx]

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[FONT=宋体]枣泥馅的制作[/FONT]​

[FONT=宋体]目前我还不知道哪里有卖枣泥馅的。但有枣泥馅的月饼卖，经销商可能是从国内进的吧。[/FONT]
[FONT=宋体]如果有时间不嫌麻烦的同学可以自己制作：[/FONT]
[FONT=宋体]材料[/FONT]: [FONT=宋体]蜜枣（不是干红枣，是那种特别甜的蜜饯枣，大统华有卖的）[/FONT]600[FONT=宋体]克，砂糖[/FONT]350[FONT=宋体]克（可以减少些，太甜），杏露酒[/FONT]2[FONT=宋体]大勺。[/FONT]
[FONT=宋体]做法：[/FONT]1[FONT=宋体]、蜜枣洗净后，放在碗中用温水侵泡[/FONT]2[FONT=宋体]―[/FONT]3[FONT=宋体]个小时，再用蒸锅蒸软。[/FONT]
2[FONT=宋体]、去掉枣核，倒在筛网上，用饭勺挤压，过滤成泥状。[/FONT]
3[FONT=宋体]、锅中倒入少许水，放入糖一起煮，搅拌让糖融化。糖融化后，倒入枣泥中火炒馅，最后加入杏露酒炒成团。[/FONT]

[FONT=宋体]在漫长的糖浆等待中，明天上一款最适合孩子们的早餐面包[/FONT],希望大家喜欢。

 

[tianyigege]

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?害啊，膜拜。

 

[grace70]

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请问楼主，大统华的枧水是在那个柜上买的？
我昨天去Metrotown的大统华，没有找到。
谢谢~！

 

[pureair88]

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楼主太厉害了，看着都觉得好吃，好吃。

准备学着做了，素里哪里有卖月饼模子？有人知道不？

 

[jasong]

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真牛啊！姐姐实在是太棒了！今年再买模具，买料、自己做估计来不及了，明年一定亲自给小子做月饼！！

 

[SNOWBEAR999]

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楼主，糖浆如果不放柠檬行不行？店里买的那种柠檬LIMO汁行不行？