学做月饼

[高贵林人家]

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期待芋头馅和紫薯馅

 

[杰瑞超牛]

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LZ是高人，想当年就是看着LZ的帖子一步步的做起面包和各种点心的。
赞一个，也谢谢这个分享，因为我儿子超喜欢吃月饼，为了吃月饼，最近一直要求进步，不断的得小红花呢 ：）

 

[mhx]

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首先说我不是高人，就是自己在国内给孩子做过，其次是买现成的材料太贵了，都是可以自己做的，另外希望给大家做个参考。

楼主可以自己做馅，买的太甜了，
红莲蓉馅 (参考分量：除去损耗约制作700克成品馅)
配料：莲子250克，细砂糖300克，花生油135克
制作过程：
1、莲子洗净后用清水浸泡至软。
2、泡软的莲子摘去莲心，加入没过莲子的清水，用高压锅炖半个小时至莲子软烂。
3、炖好的莲子稍稍冷却，等不烫手后，倒入食品料理机的搅拌杯里。
4、用食品料理机搅打成泥状。
5、炒锅烧热，加入一大勺花生油和2大勺细砂糖。
6、翻炒片刻，使糖完全溶化并且颜色不断加热。
7、当糖熬煮至焦红色的时候，倒入莲子泥，不断翻炒，使莲子泥与糖、油混合至吸收。倒入剩下的全部细砂糖，用中火加热并不断翻炒至莲子泥沸腾，转中小火。
8、持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油。每一次都翻炒至莲子泥将花生油完全吸收后再加下一次。
9、翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚。
10、翻炒至比较干而且比较硬的状态，就可以关火了。馅冷却后即可使用。我基本都是炒成一团了就关火了。

白莲蓉馅就是糖不用上色。

莲蓉馅的制作比较麻烦，买来的也不甜。每袋一磅$3.2

如果不想熬糖浆，可以用蜂膏代替，我没有买过蜂膏，用蜂蜜做过，也很好。

月饼比较硬，传统的月饼用糖浆。

枧水可以自制，可用食用纯碱与水1：3配制

我制作过，浓度掌握不好，颜色不漂亮。枧水一瓶只有一刀多，余下的还可以做手擀面，面很有嚼劲。

用蜂蜜代替糖浆，没有用糖浆做的回油快，也没有糖浆做的软，但是甜度小

是的

希望这些可以在楼主下次做的时候能有个参考。

谢谢你，希望你提出更多的宝贵经验

 

[SNOWBEAR999]

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我这个木制不是唐人街买的，是家园的朋友送的，国内带过来的，在这里我还要谢谢这位朋友。
唐人街也有木制的，但是没有刻字。下一个的制作月饼会用到唐人街买的塑料手推式月饼模。

是这种吗？http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.10.119.31a136&id=18855168836

国内的月饼磨具很强大，不知道温哥华有卖的没？

 

[mhx]

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期待芋头馅和紫薯馅

待我慢慢写来，每个制作都是我慢慢回忆写出来的，有时会有漏掉的地方，等大家问到了，就会想起来。

LZ是高人，想当年就是看着LZ的帖子一步步的做起面包和各种点心的。
赞一个，也谢谢这个分享，因为我儿子超喜欢吃月饼，为了吃月饼，最近一直要求进步，不断的得小红花呢 ：）

你做成功了，为你高兴

 

[mhx]

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是这种吗？http://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.10.119.31a136&id=18855168836

国内的月饼磨具很强大，不知道温哥华有卖的没？

是的，去年回国只买了125克的（大的），但是忘记买小的了50克的。这里大的要卖$6.99 小的$4.99还要打税

 

[mhx]

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顶一下，其实加拿大的中式餐饮水平都不怎么样，楼主绝对是非专业里的高手了，温的专业师傅大多都是半路出家的，比您水平差远了。可惜，我已离开温了，看到热心的楼主又发实用贴，好人啊

谢谢夸奖，这么高看我。

又勾起我蠢蠢的心

赶紧行动

 

[杰瑞超牛]

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请教一下LZ，你的月饼模具作出的月饼大约重量是多少？ 这种模具好用还是针筒推式的模具好用？ 我正在淘宝上选的，不知哪种模具好用。
谢谢

 

[私人订制]

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最喜欢莲蓉双黄月饼！

 

[mhx]

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谢谢，俺准备今年自己做，广式的。

期待你的作品，一定不错。

哇，这么专业！你太谦虚了。外面买的太贵了，美心的四黄月饼，要四十二块八一盒呢，中秋还没到，就吃了两盒，实在太贵了。我看看能不能学会做月饼。真是佩服你，这么聪明！我要仔细研究一下。

自己做价廉物美，经济实惠。

给大姐鲜花啦！

我准备好模具正要开工呢！

我知道你也是做什么像什么

楼主真棒！期待更新！

学习厨艺中！还请楼主多多赐教，先谢了！

只有我知道的，就会都掏出来。

 

[mhx]

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请教一下LZ，你的月饼模具作出的月饼大约重量是多少？ 这种模具好用还是针筒推式的模具好用？ 我正在淘宝上选的，不知哪种模具好用。
谢谢

我这种是老模具75克的重量，刚刚看了snowbear999 的网上链接知道的

。建议你买针筒手推式的好，好出模。这种我也有，只是做不同馅，要用到不同图形。

 

[qq_Yan]

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[carrie8888]

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不错，我正找不到糖浆神马的辅料发愁呢，及时雨！赞一个！

 

[houzhim118]

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lz太强了,本来今年也有做月饼的想法,呵呵,要回国了,回中国在做

 

[jpower]

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原?大姐你在呃彦分享做月?的??
非常??！！脔相比?店脔的有咿之而?不及！
加油，著著您的分享！

 

[中国好声音]

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不错呀。

 

[Cool Kids幸福快乐每一天]

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[lindahuanglee]

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好想 自己有空尝试做一下~~~！

 

[j5s]

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羡慕加口水啊，自己要不要试一下......

 

[樱桃小狼]

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哇！！无聊待产中的我突然找到了事情做~谢谢楼主啊！！！激动啊！！！