马蹄烧饼

[藕花深处]

材料：
1、面团；
面粉300克
酵母3克
苏打2克
盐2克
烹调油30克
温水160ml
2、酥浆；
面粉30克
烹调油30克
盐8克
花椒粉少许
3、蘸料；
三比一麦芽糖水
白芝麻各适量。


步骤/方法
1、酥浆制作；面粉里加少许盐拌匀，用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即可。
2、面团制作；面粉里放入油、酵母、苏打粉和盐拌匀。 然后用温水和成软面团松弛20分钟。
3、把松弛好的面团分割成两块，一块揪成八个面剂子按扁备用。
4、另一块面团擀成薄片涂抹上酥浆均匀撒上少许花椒粉，抹匀后卷起来。
5、把卷好涂抹过酥浆的面卷也分割成八个面剂子。
6、然后用按扁的面皮把酥面剂子包好。
7、逐一把包好的面剂子沾上麦芽糖水。
8、然后在芝麻碗里沾满芝麻。
9、把沾好芝麻的面团放入一个圆形模具里按扁。
10、取出码入烤盘。
11、烤箱温度预热在上下火华氏450度，入炉烘烤8-10分钟。
12、烤至颜色金黄便可出炉。
13、出炉拣出码盘。
14、外酥里嫩、味道咸鲜，吃的时候掰开夹入炒菜、五花肉、酱牛肉或拌羊杂等即可。

 

[藕花深处]

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成品如下

 

[starhotelshen]

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看起来好好吃的样子呀！

我正式满血复活，重回家园了！

 

[yamiyami]

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看似很简单，明天学着做。咦，怎么没见马蹄啊，忘记放了？

 

[藕花深处]

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看似很简单，明天学着做。咦，怎么没见马蹄啊，忘记放了？

山东济南商河马蹄烧饼历史久远，相传在清乾隆年间就已享有盛名。据载，清朝末年，在县城经营马蹄烧饼的张氏家族和小街子（怀仁镇的一个村）的康氏家族，名气颇大，所制烧饼经常被过往商人带往外地和京城，故"马蹄烧饼"不胫而走。

商河名吃--马蹄烧饼是用面粉、植物油、芝麻为主要原料，用特制锅炉烤制而成的食品，其形状如马蹄，故名马蹄烧饼。（因为没有模具，所以没法做出马蹄形状，不过味道还是差不多的。）

历史渊源
据传乾隆皇帝下江南时，马蹄烧饼和糖酥火烧作贡品呈献给乾隆皇帝，倍受皇帝和大臣们的赞赏。由此可见马蹄烧饼和糖酥火烧早就是远近闻名和倍受喜爱的商河名吃了。

制作方法
马蹄烧饼的制作方法非常考究，从制作到成熟出炉需要10余道工序，其配料严格精细，所用面、油、酥、芝麻均有精确的比例每个烧饼2两重，但需要两个面剂制而成，一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状，当作烧饼的瓢，然后再用另一个面剂包在外面，当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状，蘸以芝麻和糖色，贴在炉被锅面上烘烤，以锯末为燃料，不需明火，烤制七八分钟左右而成。
马蹄烧饼除配料严格精细外，掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特，它所用的大平锅面朝下，底朝上，为保持炉内所需温度，锅底需用泥糊好，炉底上下不透气，制成马蹄烧饼最理想的燃料是木炭和谷糠，也可用锯末代替。（没有特制的炉子，烤箱简易版的凑合吃吧）

 

[藕花深处]

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看似很简单，明天学着做。咦，怎么没见马蹄啊，忘记放了？

做好了也来SHOW一下啊

 

[poker007]

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1、酥浆制作；面粉里加少许盐拌匀，用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即可。

这个第一步用室温油成么？

 

[藕花深处]

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1、酥浆制作；面粉里加少许盐拌匀，用烧热的油浇淋在面粉里快速搅拌呈稠糊状即可。

这个第一步用室温油成么？

室温油的话面粉糊化不好
这一步我没照照片从网上找了个给你看看

 

[poker007]

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室温油的话面粉糊化不好
这一步我没照照片从网上找了个给你看看

 

[unicat]

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路过。

 

[cssc]

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美食啊

 

[MAIL98]

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天那，实在太麻烦了，几种原料单独吃几分钟就能结束，而且不就是一个烧饼吗，有这时间不如多睡会儿

 

[busybee888]

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[yamiyami]

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本来想着今天休息，学着做些点心或者包子，东西都摆出来了，后来又看天气这么好，难得休息干嘛还要干活，不如去逛街，于是准备出门逛街。

 

[藕花深处]

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天那，实在太麻烦了，几种原料单独吃几分钟就能结束，而且不就是一个烧饼吗，有这时间不如多睡会儿

连发面加烤制，总共制作时间不过1个半小时，其实比蒸馒头都简单，没有你想的那么麻烦啦。

 

[caroyang]

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[Dabaicai]

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排队吃

 

[马达加斯加]

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哦，真的是好贴啊，这次老公回国再也不需要给我背回来几十块烧饼了。我已经用这个方子试过甜的，和葱香的了，太好吃了。终于，我也会做烧饼了。献花献花，楼主，多多再介绍些方子啊。