給自己的中秋禮物：紫薯冰皮月餅

[浙江宅女]

　　《茄汁三文鱼》
　　把鱼切成稍厚的鱼片，洒上白胡椒粉和一匙料酒，少许海盐与生粉略腌；
　　热锅凉油：煸香洋葱，青椒略炒，放少许盐调味，七分熟起锅。待用；
　　同一锅加油，入姜片、蒜头，鱼片用中温油过一过油，捞起；
　　另起一小油锅，倒入二大匙蕃茄沙司（蘸炒蛋吃的那种）半匙香醋，二匙白糖、少许盐，待滚后倒入己过油的鱼片加葱段翻炒，倒少许料酒辟腥，下薄欠，收汁，最后洒些麻油；
　　菜摆盘：鱼加汤汁先入，再佐上洋葱、青椒装点即可。

 

[浙江宅女]

田园时光美食 叉烧肉Char Siu Pork（Chinese barbecued pork）

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梅头肉1000克（pork butt 1000g）
酱油2.5汤匙（2.5 tbsp soy sauce）
甜面酱1满汤匙（Sweet sauce 1 full tbsp）
海鲜酱2汤匙（2 tbsp Hoisin sauce）
盐1/2茶匙（1/2 tsp salt）
五香粉1茶匙（1 tsp five spice powder）
红酒粬粉1茶匙（自选）『1 tsp red yeast rice(Optional)』
糖1-2汤匙（1-2 tbsp sugar）
米酒1/4杯（1/4 cup rice cooking wine）

麦芽糖或蜂蜜2汤匙（2 tbsp maltose Or honey）
水1/4杯（1/4 cup water）
糖1汤匙（1 tbsp sugar）


0、制作叉烧酱：
叉烧酱的原料：
酱油2.5汤匙，甜面酱1满汤匙，海鲜酱2汤匙，盐0.5茶匙，五香粉1茶匙，糖1.5汤匙，米酒1/4杯、姜、蒜。
1：将肉洗净，切分成长粗条（两条）
2：将肉条放入zip密封袋中，放入叉烧酱，揉搓，放入冰箱冷藏12个小时以后。
3、取出肉条，烧盘裹上锡纸，上面架烧架，放上肉条。
8、预热烤箱至380度，烤30-40分钟。
9、中间把猪肉翻一面。
10、制作糖浆：糖一汤匙，麦芽糖2汤匙，水1/4杯。煮2-3分钟，至略微浓稠。用糖浆刷两面。
11、用410度，两面各烤5分钟，或出现焦香味。
12、晾至微凉即可切片食用

 

[阳光沙滩]

多谢楼主，叉烧肉一定要试试的，儿子肯定喜欢。
鸭蛋已经弄好了，外边晒了一天，一个月后再看成果。

 

[浙江宅女]

　　《雨天的下午茶：金駿眉配榴蓮酥》

　　榴蓮酥呀榴蓮酥。這世界上有一個東西，是我的最愛，It is !
　　這是一款愛憎分明的食物，喜歡的人愛死它，不喜歡的人，不能聞它的味道，呵呵。比如我家，我和小寶最愛，先生不能聞。每次逛街，他總說，你買你買，買一個現成，不要買整只的，今天吃不完，還要放到明天。
　　今天，拜田園老師所賜，榴蓮酥，我最愛的小食品，輕鬆搞定，美味從此不求人。
　　中式酥皮烤好放置2-3天回油後口感最好！
　　謝謝老師，這種高大上的食物也能自己做，且好吃，唯一的遺憾是怕胖。

 

[蝶★荡☆]

　　《雨天的下午茶：金駿眉配榴蓮酥》

　　榴蓮酥呀榴蓮酥。這世界上有一個東西，是我的最愛，It is !
　　這是一款愛憎分明的食物，喜歡的人愛死它，不喜歡的人，不能聞它的味道，呵呵。比如我家，我和小寶最愛，先生不能聞。每次逛街，他總說，你買你買，買一個現成，不要買整只的，今天吃不完，還要放到明天。
　　今天，拜田園老師所賜，榴蓮酥，我最愛的小食品，輕鬆搞定，美味從此不求人。
　　中式酥皮烤好放置2-3天回油後口感最好！
　　謝謝老師，這種高大上的食物也能自己做，且好吃，唯一的遺憾是怕胖。

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这是怎样的生活质量啊娶到你的男人简直就是拉仇恨啊

 

[阳光沙滩]

若是你有照片，也许可以一起研究研究。

腌了一个月的鸭蛋，油出的不够漂亮，太阳是晒足了，我估计是盐裹的少了，因为感觉稍微淡了点。

 

[大耳朵]

再冷冷，做香肠吧，不知道哪里有得卖肠衣？

肠衣这里有卖：1725 Macdonald Ave，Burnaby。好像是港人开的肉店，在他家买肉，可以免费加工成绞肉。
非常喜欢你的美食 ，感谢你的分享。请问哪儿有新鲜的鸭蛋卖？

 

[浙江宅女]

大统华看到过新鲜鸭蛋，我腌的是鸡蛋。我不挑食，有啥吃啥。但鸭蛋的确更好吃。

 

[浙江宅女]

腌了一个月的鸭蛋，油出的不够漂亮，太阳是晒足了，我估计是盐裹的少了，因为感觉稍微淡了点。

浏览附件407413

油好象不够多，这一批都是吗？

 

[阳光沙滩]

油好象不够多，这一批都是吗？

还有三盒没煮，不知道是否可以再滚点酒裹点盐。

 

[MyChristmas]

......

 

[蝶★荡☆]

赞一个，怎么没油？

腌了一个月的鸭蛋，油出的不够漂亮，太阳是晒足了，我估计是盐裹的少了，因为感觉稍微淡了点。

浏览附件407413

 

[阳光沙滩]

赞一个，怎么没油？

谢谢！我是觉得可能盐少了。

 

[蝶★荡☆]

谢谢！我是觉得可能盐少了。

应该是，不够咸是不出油的～

 

[阳光沙滩]

应该是，不够咸是不出油的～

听说过这个理儿
不过也还挺好吃的，蛋清淡淡的。

 

[蝶★荡☆]

听说过这个理儿
不过也还挺好吃的，蛋清淡淡的。

也是，出油了蛋清就很咸。

 

[小鼠波波]

听说过这个理儿
不过也还挺好吃的，蛋清淡淡的。

通常30天刚好，你可以再加些盐让它浓一些，我是泡在很浓的盐水里，30天出来的味道刚刚好的，蛋黄有点沙沙的感觉。我有一次忘记了时间，泡了一个多月，结果蛋白非常的咸根本没法吃，蛋黄倒是出了些油。

 

[浙江宅女]

还有三盒没煮，不知道是否可以再滚点酒裹点盐。

我觉得可以补

 

[浙江宅女]

通常30天刚好，你可以再加些盐让它浓一些，我是泡在很浓的盐水里，30天出来的味道刚刚好的，蛋黄有点沙沙的感觉。我有一次忘记了时间，泡了一个多月，结果蛋白非常的咸根本没法吃，蛋黄倒是出了些油。

瓶子上贴一个标签，写上日期。我买肉回来，大包切成小包冷冻前，都会贴上曰日期标签的。

 

[阳光沙滩]

瓶子上贴一个标签，写上日期。我买肉回来，大包切成小包冷冻前，都会贴上曰日期标签的。

你真仔细，我偶尔会在日历上标记，赶上好记的日子就用脑子记了。