又值香肠季---用瑞典厨师机周边配件自制麻辣及广式香肠

[风中凌乱的男子]

Donc, nous somme voisins si vous habitez à Montréal

Enchanté!

 

[Zeitgeist]

Enchanté!

Très heureuse de vous connaître!

 

[gongbao]

厨师机牌子是Ankarsrum, 瑞典制，在加拿大代理商处网购。常见的厨师机功能都有。比较容易搅拌出手套膜，基础戚风要求的蛋白半湿性发泡也可以轻松实现。除了破壁机组件，我另外买了绞肉及灌香肠组件。大家有兴趣可以放狗搜Ankarsrum stand mixer.

Ankarsrum, 我在瑞典，从来没见过，也没听说过唉

 

[Zeitgeist]

Ankarsrum, 我在瑞典，从来没见过，也没听说过唉

不奇怪。生在加拿大没听说过黑莓的都有。存在即合理。体现生物的多样性

 

[STILLWELL]

感谢各位前辈点赞回贴！
今年春天自制的广式腊肠，被我用来制作各种美食。端午节之前，正好休假没事儿干，纯手工包了二百多个肉粽（可惜包粽子没有机器呜呜～～～），加肉粒香肠花生咸蛋黄那种，送邻居同学朋友：）另外，我用铸铁锅做的腊味煲仔饭也是美味：）用自己做的香肠，放心，开心～～～

求做朋友..

 

[STILLWELL]

爸妈老说要少吃肥肉，但香肠一点肥的没有会口感比较柴。所以权衡一下，我把肥瘦比例从三七开降到二八开。借家园宝地公开一下我的配方：

麻辣香肠----十斤肉，二肥八瘦。
盐125克，糖30克，生抽50ml.
王守义十三香25克，花椒粉20克
高度白酒80克，芝麻香油若干

广味香肠----十斤肉，二肥八瘦。
盐125克，糖400克，
高度白酒200克。

其实除了盐和白酒，其他比例可以酌情增减。看个人口味和饮食喜好吧！

晒出我的厨师机和我今年春天自己烘焙的榴莲软欧包：）

白酒哪里买啊？

 

[Zeitgeist]

白酒哪里买啊？

你要找legitimate渠道的话，SAQ就有中国高度白酒卖。泸州老窖二曲之类：）

 

[STILLWELL]

你要找legitimate渠道的话，SAQ就有中国高度白酒卖。泸州老窖二曲之类：）

谢谢：）

 

[Zeitgeist]

谢谢：）

甭客气：）自己做香肠真的没有想象中那么难，有空试试吧！这周Montréal 天气都还行：）

 

[STILLWELL]

甭客气：）自己做香肠真的没有想象中那么难，有空试试吧！这周Montréal 天气都还行：）

吃买的香肠时心里总是很忐忑。
做好后怎么存放啊？要冷冻起来吗？

 

[Zeitgeist]

吃买的香肠时心里总是很忐忑。
做好后怎么存放啊？要冷冻起来吗？

香肠风干后我把它们放进Costco常见的自封塑料袋里，挤出空气封口。放冰箱冷藏室。目前测试保存半年没问题：）

 

[STILLWELL]

香肠风干后我把它们放进Costco常见的自封塑料袋里，挤出空气封口。放冰箱冷藏室。目前测试保存半年没问题：）

听起来不错，做得够多能吃半年。

 

[reed]

爸妈老说要少吃肥肉，但香肠一点肥的没有会口感比较柴。所以权衡一下，我把肥瘦比例从三七开降到二八开。借家园宝地公开一下我的配方：

麻辣香肠----十斤肉，二肥八瘦。
盐125克，糖30克，生抽50ml.
王守义十三香25克，花椒粉20克
高度白酒80克，芝麻香油若干

广味香肠----十斤肉，二肥八瘦。
盐125克，糖400克，
高度白酒200克。

其实除了盐和白酒，其他比例可以酌情增减。看个人口味和饮食喜好吧！

晒出我的厨师机和我今年春天自己烘焙的榴莲软欧包：）

我记得做广式腊肠要用汾酒？

 

[Zeitgeist]

我记得做广式腊肠要用汾酒？

是的。都说汾酒做香肠好。可惜跑了几个店都买不到。有人建议用Vodka代替中国高度白酒，我觉得Vodka度数不够高，也缺少中国白酒的香气。

 

[reed]

是的。都说汾酒做香肠好。可惜跑了几个店都买不到。有人建议用Vodka代替中国高度白酒，我觉得Vodka度数不够高，也缺少中国白酒的香气。

Vodka估计不好，我喝过，感觉像喝工业酒精，没有丝毫香味，只有化学味

 

[Zeitgeist]

Vodka估计不好，我喝过，感觉像喝工业酒精，没有丝毫香味，只有化学味

喝过Vodka的也这么说：）做香肠的话，哪怕放红星二锅头也比放Vodka好：）

 

[beaucoup]

vodka就咸鱼。不错的