手艺麻麻地，但简版的豉油鸡也叫豉油鸡！（再加个冬至汤圆甜点）

[今年夏天]

豉油鸡最简单，有豉油就得！当然要靓豉油，还要加姜。其他可有可无。

单系豉油味道太寡，糖中和咸味又提鲜，玫瑰露劈肉腥味又有酒香味。另外麻油香味同鸡味都好搭

 

[顾楚]

我是师出香港名厨黄永炽，炽哥。。。
赢你师傅九条街

握手！
我经常将炽哥的专栏剪下来
慢慢学

 

[周雅]

我是师出香港名厨黄永炽，炽哥。。。
赢你师傅九条街

少见识，唔识炽哥。。。

 

[Jaclyn]

如果不往上算父母那一辈也可以这么说，就像俺娃一口认定他是加拿大人一样。。。

这回答

 

[顾楚]

少见识，唔识炽哥。。。

星岛日报副刊
森美专栏的楼下

 

[今年夏天]

握手！
我经常将炽哥的专栏剪下来
慢慢学

我都有好多存货。炽哥只豉油鸡真系唔错。
食谱，香港大厨嘅做法系首选。韬韬嘅专栏我都有跟过

 

[周雅]

秘制豉油鸡的做法：

1. 清洗干净后用一碗生抽，一匙草菇老抽来腌，生抽用的是厨邦的，至少腌上三个小时，记得要不断给它做SPA，全身都上色，半小时翻一次身。

2. 腌好后把鸡拿出来，在酱油里加入，八角三粒，桂皮一小块，独蒜两只拍碎，老姜一小块拍碎，葱白拍碎，沙姜是灵魂，多放些拍碎，最后加入冰糖，还要加入一碗水和半碗低度米酒，整个过程不需要加盐，因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了

3. 煮的过程中一边淋酱油一边煮，然后关盖子小火煲，两三分钟翻一次身淋酱油，还要提一下鸡脖子，把腔腹的酱油倒进煲里，大概二十多分钟就可以了。 关火盖上盖子虚火五分钟，这样做会让鸡更滑嫩。

 

[今年夏天]

少见识，唔识炽哥。。。

相传XO酱的发明者。。。

 

[周雅]

握手！
我经常将炽哥的专栏剪下来
慢慢学

什么时候看顾楚 露两手，俺感觉顾楚跟夏天美女差不多。。。

 

[周雅]

相传XO酱的发明者。。。

XO酱做什么好味道？

 

[顾楚]

什么时候看顾楚 露两手，俺感觉顾楚跟夏天美女差不多。。。

哈哈
我差得远了
识食唔识煮

 

[今年夏天]

XO酱做什么好味道？

万能酱，瑶柱虾米火腿蒜蓉干葱头熬制而成

 

[reed]

如果不往上算父母那一辈也可以这么说，就像俺娃一口认定他是加拿大人一样。。。

在我的观念，出生地就算係啦。
我填表上的籍贯，我这辈子只去过几个小时

 

[北京CBD]

秘制豉油鸡的做法：

1. 清洗干净后用一碗生抽，一匙草菇老抽来腌，生抽用的是厨邦的，至少腌上三个小时，记得要不断给它做SPA，全身都上色，半小时翻一次身。

2. 腌好后把鸡拿出来，在酱油里加入，八角三粒，桂皮一小块，独蒜两只拍碎，老姜一小块拍碎，葱白拍碎，沙姜是灵魂，多放些拍碎，最后加入冰糖，还要加入一碗水和半碗低度米酒，整个过程不需要加盐，因为酱油和老抽等已经已经可以很入味了

3. 煮的过程中一边淋酱油一边煮，然后关盖子小火煲，两三分钟翻一次身淋酱油，还要提一下鸡脖子，把腔腹的酱油倒进煲里，大概二十多分钟就可以了。 关火盖上盖子虚火五分钟，这样做会让鸡更滑嫩。

学习啦

 

[周雅]

在我的观念，出生地就算係啦。
我填表上的籍贯，我这辈子只去过几个小时

同意，很多时候所谓的籍贯确实没有意义。。。

 

[今年夏天]

同周教练咁熟就提下意见，你这个鸡明显火太大造成太熟和破皮。广东人煮鸡通常都好注意火候，要慢火浸泡，这样鸡才会皮滑肉嫩。
不过周教练祖上不是广东人，要求不能太高

 

[周雅]

万能酱，瑶柱虾米火腿蒜蓉干葱头熬制而成

炒肉时也用XO酱吗？

 

[今年夏天]

而且鸡不用腌。如果想鸡的卖相更好看，可以先用滚水淋鸡皮然后即刻冲冷水。这样鸡不止好看，皮更加爽滑

 

[周雅]

同周教练咁熟就提下意见，你这个鸡明显火太大造成太熟和破皮。广东人煮鸡通常都好注意火候，要慢火浸泡，这样鸡才会皮滑肉嫩。
不过周教练祖上不是广东人，要求不能太高

说得对，俺往哪个平时难得用的大铸铁锅一放就没太管了，就翻了一两次，是有点过火了。。。

 

[今年夏天]

炒肉时也用XO酱吗？

睇炒咩肉，一般适合干炒，比如炒饭。。。