抗疫學藝（2）：第四次失敗，輕乳酪蛋糕的悲傷（多倫多，2020年3月26日）

[Bingoye]

經歷3次失敗，特意買了一款新模具，但是，蛋糕製作還是失敗了。
烤製時間到的時候，蛋糕還是非常漂亮，鼓鼓的，平平的（沒有來得及拍照片）。
但我按照網上的要求，把烤箱門開開一道縫，等它變晾，於是，悲劇發生了，蛋糕塌陷啦！

 

[阳光沙滩]

俺感觉除了有一点点缩哪哪看着都不错。另外第一步好吃就行，然后再追求漂亮

 

[Bingoye]

前幾次是蛋糕烤好後敲不出來，這回出模還可以，就是塌陷啦。

 

[Bingoye]

第一步好吃就行，然后再追求漂亮

好吃是沒有問題，材料都是好東西。

 

[bbjj]

正在做这个，还没进烤箱

 

[Bingoye]

正在做这个，还没进烤箱

等待你的好消息。

 

[bbjj]

等待你的好消息。

要一个多小时

 

[今年夏天]

轻乳酪蛋糕放凉后是会回缩的

 

[今年夏天]

没看到切面。从正面来看，还是很不错的

 

[Jaclyn]

我觉得不悲剧啊,微皱还好.
我的做法是出烤箱后两三分钟趁热脱模?

 

[今年夏天]

我觉得不悲剧啊,微皱还好.
我的做法是出烤箱后两三分钟趁热脱模?

林老师来了?
我觉得趁热岀模边缘容易破
不过我家的蛋糕都是趁热吃的
稍微凉点都要加热再吃?

 

[yamiyami]

对于我来说已经该庆贺了，你要求太高了

 

[Jaclyn]

林老师来了?
我觉得趁热岀模边缘容易破
不过我家的蛋糕都是趁热吃的
稍微凉点都要加热再吃?

让夏天老师见笑啦.我是你徒儿小妹.
太久没跟你聊了,啵一个?
几时晒晒你的靓餸,太挂住广东厨神的味道了.

 

[今年夏天]

让夏天老师见笑啦.我是你徒儿小妹.
太久没跟你聊了,啵一个?
几时晒晒你的靓餸,太挂住广东厨神的味道了.

而悭得就悭，食得好简单，唔系馒头就係饺子煎饼?

 

[周雅]

让夏天老师见笑啦.我是你徒儿小妹.
太久没跟你聊了,啵一个?
几时晒晒你的靓餸,太挂住广东厨神的味道了.

俺感觉除了有一点点缩哪哪看着都不错。另外第一步好吃就行，然后再追求漂亮

正在做这个，还没进烤箱

对于我来说已经该庆贺了，你要求太高了

几时晒晒你的靓餸,太挂住

而悭得就悭，食得好简单，唔系馒头就係饺子煎饼?

一个微皱蛋糕引来一队广东女厨神，嘿嘿??俺也打算给大家献一下丑。。。

 

[lndwnn]

奶酪蛋糕都有回缩。不过你的好像不太平整，加了多少面粉？几个蛋？打到干性发泡（小尖角）还是湿性发泡（大弯钩）？烤了多久啊？

我都是放到冰箱一个晚上、彻底凉透后再脱模，这时候边缘已经回缩的基本脱离模具了，容易脱模。另外刚考好的奶酪蛋糕特别嫩，脱模容易碎，凉透后脱模就不会碎了。

 

[Bingoye]

我觉得不悲剧啊,微皱还好.
我的做法是出烤箱后两三分钟趁热脱模?

谢谢鼓励啊，不过，刚出炉是好看多了，降温就塌了

 

[Bingoye]

奶酪蛋糕都有回缩。不过你的好像不太平整，加了多少面粉？几个蛋？打到干性发泡（小尖角）还是湿性发泡（大弯钩）？烤了多久啊？

我都是放到冰箱一个晚上、彻底凉透后再脱模，这时候边缘已经回缩的基本脱离模具了，容易脱模。另外刚考好的奶酪蛋糕特别嫩，脱模容易碎，凉透后脱模就不会碎了。

算小弯钩吧? 应该是干性还是湿性啊？

 

[Bingoye]

请问诸位师傅，哪种蛋糕最不容易回缩啊？

 

[阳光沙滩]

奶酪蛋糕都有回缩。不过你的好像不太平整，加了多少面粉？几个蛋？打到干性发泡（小尖角）还是湿性发泡（大弯钩）？烤了多久啊？

我都是放到冰箱一个晚上、彻底凉透后再脱模，这时候边缘已经回缩的基本脱离模具了，容易脱模。另外刚考好的奶酪蛋糕特别嫩，脱模容易碎，凉透后脱模就不会碎了。

算小弯钩吧? 应该是干性还是湿性啊？

我这才知道啥干性湿性啥小尖啥大弯钩，没几天还得忘
我感觉我看的视频好像是大弯钩呢