第一种这样是我母亲的做法。我嫂子发扬光大,做的更好吃了,我后来学她的方法,回老家就替代老母亲来做。我嫂子的方法就是面条放上去蒸以后,额外调好一碗汤汁(老抽生抽胡椒辣椒油和食用油等),等面蒸一会,吧汤汁均匀地浇在面条上,再蒸一会。这样面条上色好,油让面条根根分离。很好吃的。焖面和卤面的做法类似,但还是有区别。
焖面要用粗一些的手擀面,炒菜加水放面条,盖上盖子焖熟,用面条收汁,水和火候要掌握好。
卤面是要用很细的那种面条,面先上笼蒸熟,然后与炒好的菜及汤汁拌匀后,再上笼蒸几分钟。
第一种这样是我母亲的做法。我嫂子发扬光大,做的更好吃了,我后来学她的方法,回老家就替代老母亲来做。我嫂子的方法就是面条放上去蒸以后,额外调好一碗汤汁(老抽生抽胡椒辣椒油和食用油等),等面蒸一会,吧汤汁均匀地浇在面条上,再蒸一会。这样面条上色好,油让面条根根分离。很好吃的。焖面和卤面的做法类似,但还是有区别。
焖面要用粗一些的手擀面,炒菜加水放面条,盖上盖子焖熟,用面条收汁,水和火候要掌握好。
卤面是要用很细的那种面条,面先上笼蒸熟,然后与炒好的菜及汤汁拌匀后,再上笼蒸几分钟。
跟你学习学习。第一种这样是我母亲的做法。我嫂子发扬光大,做的更好吃了,我后来学她的方法,回老家就替代老母亲来做。我嫂子的方法就是面条放上去蒸以后,额外调好一碗汤汁(老抽生抽胡椒辣椒油和食用油等),等面蒸一会,吧汤汁均匀地浇在面条上,再蒸一会。这样面条上色好,油让面条根根分离。很好吃的。
听着就好吃。我们那里自古没有海鲜,做啥主要就是红肉。我的家乡有道高端宴会和乡下喜宴皆受欢迎的菜色,就是卤面。不过调味主要是海蛎之类的海鲜和韭菜啥的,猪肉当然也需要,做法用汤头卤面,最后保留一点汤汁。
鼓起勇气自己尝试一下,现在宅家,挑战厨艺的好机会!如今我也吃不到,一起馋,嘿嘿
我们也喜欢加海鲜,用蚬子炖豆角。不知道到是海鲜味道有差别,还是合适的面不好找,总之,不是我的原因,没法有家乡的味道
我也发现这个是卤面没豆角的不叫焖面