讨论什么油更健康:不论原料,只论温度,低温压榨油价格贵,但是更健康

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经常把煎培根的油--低温压榨油,再用来做西红柿汤,炒菜:cool:

最新研究表明,只要控制住总得热量摄入,什么油都是一样的。

但是,尽量减少高温压榨的油,确实没有任何营养。
佩奇的定义,煎培根的过程,也算低温压榨?:unsure:
bacon.jpg

那高温压榨的温度是多少?
 
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佩奇的定义,煎培根的过程,也算低温压榨?:unsure:


那高温压榨的温度是多少?
您太高抬佩奇了,高温压榨是工业标准,我可定义不了。

不过,高温压榨的工艺,从玉米和花生中,提取大量油脂的温度,用不粘锅是达不到的。

具体工业设备,具体流程,温度标准,您要是有兴趣,请问谷歌即可。
 
最后编辑: 2020-09-15
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您太高抬佩奇了,高温压榨是工业标准,我可定义不了。

不过,高温压榨的工艺,从玉米和花生中,提取大量油脂的温度,用不粘锅是达不到的。

具体工业设备,具体流程,温度标准,您要是有兴趣,请问谷歌即可。
哈哈半开玩笑啦。
我搜索了一下,发现冷榨的资料不少,但热榨却极少提到,在百度搜索热榨居然说没这个词,可能是业界忌讳的敏感词。
 
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刚才搜索过程发现,生产食用油的方法,除了冷榨法、热榨法,还有浸出法!

所谓浸出法,用的是化学方法,使用汽油做溶剂,把油溶出,然后再把汽油去掉。浸出法出油率最高,据说市面90%的食用油都是用浸出法生产的 :eek: (见知乎

leaching.jpg
 
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佩奇的定义,煎培根的过程,也算低温压榨?:unsure:


那高温压榨的温度是多少?


煎肉温度肯定超过100-120度了。哪里算什么低温。热榨油也是把出油原料炒制,蒸煮后压榨的,温度比煎培根也高不到哪去。

其实中式煎炒炸,温度很容易就超过150度了。特别是长时间保持高温的油炸,比较安全的还是用饱和脂肪,猪油牛油椰子油。他们在高温下变性最少。当然了,现在很少人这么干了,那就尽量选高温下变性较少的植物油,比如菜籽油。而且尽量不要长时间加温,不要重复使用,避免有害物质积累。

现在市场上的植物油,压榨油都算是良心油了。冷榨肯定好一点,但是也不耐存放,容易变质。热榨营养价值低一些。

最便宜的油,基本都是溶剂浸泡萃取的,而且同样需要高温精炼来脱酸脱异味,更有溶剂残留危险(食品级汽油)

这个视频很好地展示了中国农村作坊榨菜籽油的做法:
这就是所谓“高温压榨”,菜籽先破碎,然后蒸煮,然后挤压出油。

而食品工业制油,在大规模制取后,一般要经过一次或数次精炼,精炼等级越高,油越清澈,活性成分和营养物质损失也越多,但是性质也越稳定,不易变质。
 
最后编辑: 2020-09-15
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买过Costco大桶椰子油,拿来炒菜什么的,都有椰子味,不喜欢。后来就白白浪费了大半桶,扔了。听佩奇推荐,再看看什么时候Costco特价,买瓶牛油果油试试。
椰子油很香,对身体很好,
但不是每个人都喜欢。
我也不喜欢用,也浪费。做点心什么的好像还可以。
 
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天, 我一直以为那个葡萄籽油好呢,和葡萄籽一样有保健作用呢, 打折的时候买10瓶存着慢慢吃。
这回知道了,以后要注意选冷轧油才好。
我也是,也总买。

以前总用玉米油,挺便宜的,后来,在网上仔细研究了一下,邻居也说,橄榄油更健康。才改成橄榄油了。
 
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买过Costco大桶椰子油,拿来炒菜什么的,都有椰子味,不喜欢。后来就白白浪费了大半桶,扔了。听佩奇推荐,再看看什么时候Costco特价,买瓶牛油果油试试。
同病相怜,我家现在还有大半桶椰子油,也是,当时跟风说健康,扔在那没用,真受不了那个味道。
 

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