讨论什么油更健康：不论原料，只论温度，低温压榨油价格贵，但是更健康

[阳光沙滩]

你太容易饿了

是真的
以前上班的时候特别害怕10点以后开会
如果头天知道那第二天早上得吃点肉

 

[cncba]

是真的
以前上班的时候特别害怕10点以后开会
如果头天知道那第二天早上得吃点肉

不然就晕倒？

 

[阳光沙滩]

不然就晕倒？

肚子咕咕山响啊

 

[reed]

经常把煎培根的油--低温压榨油，再用来做西红柿汤，炒菜。

最新研究表明，只要控制住总得热量摄入，什么油都是一样的。

但是，尽量减少高温压榨的油，确实没有任何营养。

佩奇的定义，煎培根的过程，也算低温压榨？


那高温压榨的温度是多少？

 

[佩奇]

佩奇的定义，煎培根的过程，也算低温压榨？


那高温压榨的温度是多少？

您太高抬佩奇了，高温压榨是工业标准，我可定义不了。

不过，高温压榨的工艺，从玉米和花生中，提取大量油脂的温度，用不粘锅是达不到的。

具体工业设备，具体流程，温度标准，您要是有兴趣，请问谷歌即可。

 

[reed]

您太高抬佩奇了，高温压榨是工业标准，我可定义不了。

不过，高温压榨的工艺，从玉米和花生中，提取大量油脂的温度，用不粘锅是达不到的。

具体工业设备，具体流程，温度标准，您要是有兴趣，请问谷歌即可。

哈哈半开玩笑啦。
我搜索了一下，发现冷榨的资料不少，但热榨却极少提到，在百度搜索热榨居然说没这个词，可能是业界忌讳的敏感词。

 

[reed]

刚才搜索过程发现，生产食用油的方法，除了冷榨法、热榨法，还有浸出法！

所谓浸出法，用的是化学方法，使用汽油做溶剂，把油溶出，然后再把汽油去掉。浸出法出油率最高，据说市面90%的食用油都是用浸出法生产的 （见知乎）

 

[Carc]

佩奇的定义，煎培根的过程，也算低温压榨？


那高温压榨的温度是多少？

煎肉温度肯定超过100-120度了。哪里算什么低温。热榨油也是把出油原料炒制，蒸煮后压榨的，温度比煎培根也高不到哪去。

其实中式煎炒炸，温度很容易就超过150度了。特别是长时间保持高温的油炸，比较安全的还是用饱和脂肪，猪油牛油椰子油。他们在高温下变性最少。当然了，现在很少人这么干了，那就尽量选高温下变性较少的植物油，比如菜籽油。而且尽量不要长时间加温，不要重复使用，避免有害物质积累。

现在市场上的植物油，压榨油都算是良心油了。冷榨肯定好一点，但是也不耐存放，容易变质。热榨营养价值低一些。

最便宜的油，基本都是溶剂浸泡萃取的，而且同样需要高温精炼来脱酸脱异味，更有溶剂残留危险（食品级汽油）

这个视频很好地展示了中国农村作坊榨菜籽油的做法：

这就是所谓“高温压榨”，菜籽先破碎，然后蒸煮，然后挤压出油。

而食品工业制油，在大规模制取后，一般要经过一次或数次精炼，精炼等级越高，油越清澈，活性成分和营养物质损失也越多，但是性质也越稳定，不易变质。

 

[minialu22]

买过Costco大桶椰子油，拿来炒菜什么的，都有椰子味，不喜欢。后来就白白浪费了大半桶，扔了。听佩奇推荐，再看看什么时候Costco特价，买瓶牛油果油试试。

 

[cncba]

买过Costco大桶椰子油，拿来炒菜什么的，都有椰子味，不喜欢。后来就白白浪费了大半桶，扔了。听佩奇推荐，再看看什么时候Costco特价，买瓶牛油果油试试。

椰子油很香，对身体很好，
但不是每个人都喜欢。

 

[阳光沙滩]

买过Costco大桶椰子油，拿来炒菜什么的，都有椰子味，不喜欢。后来就白白浪费了大半桶，扔了。听佩奇推荐，再看看什么时候Costco特价，买瓶牛油果油试试。

椰子油很香，对身体很好，
但不是每个人都喜欢。

我也不喜欢用，也浪费。做点心什么的好像还可以。

 

[minialu22]

我也不喜欢用，也浪费。做点心什么的好像还可以。

一开始用来煮菜，两个小宝就问妈妈是不是香水掉到菜里了啦

 

[阳光沙滩]

一开始用来煮菜，两个小宝就问妈妈是不是香水掉到菜里了啦

萌娃

 

[glenogre1]

天， 我一直以为那个葡萄籽油好呢，和葡萄籽一样有保健作用呢， 打折的时候买10瓶存着慢慢吃。
这回知道了，以后要注意选冷轧油才好。

 

[佩奇]

天， 我一直以为那个葡萄籽油好呢，和葡萄籽一样有保健作用呢， 打折的时候买10瓶存着慢慢吃。
这回知道了，以后要注意选冷轧油才好。

我也是，也总买。

以前总用玉米油，挺便宜的，后来，在网上仔细研究了一下，邻居也说，橄榄油更健康。才改成橄榄油了。

 

[佩奇]

买过Costco大桶椰子油，拿来炒菜什么的，都有椰子味，不喜欢。后来就白白浪费了大半桶，扔了。听佩奇推荐，再看看什么时候Costco特价，买瓶牛油果油试试。

同病相怜，我家现在还有大半桶椰子油，也是，当时跟风说健康，扔在那没用，真受不了那个味道。

 

[minialu22]

同病相怜，我家现在还有大半桶椰子油，也是，当时跟风说健康，扔在那没用，真受不了那个味道。

同道中人

 

[fish0036]

我喜欢这篇科普文章，对我在Costco买食用油真有帮助。谢谢！

 

[轩辕悬]

我一般是Costco的牛油果油和葡萄籽油轮着用，椰子油专门做甜点。但我都是先可着一种用，用完再换一种的，以后也试试小佩奇的做法，不同的做法用不同的油。

 

[轩辕悬]

买过Costco大桶椰子油，拿来炒菜什么的，都有椰子味，不喜欢。后来就白白浪费了大半桶，扔了。听佩奇推荐，再看看什么时候Costco特价，买瓶牛油果油试试。

我的椰子油用来做甜点，还能增加风味