美食天地 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

[shirley71]

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楼主，请教具体一点，我女儿说看着就好吃，要我学着做

 

[小俞子]

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LZ 放好照片就没声音了啊， 空留我们这一帮人在这里流口水。 快说说做面包的诀窍， 如何能达到你这样高超的技艺？

 

[游动金鱼]

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LZ透露下，在哪里学的基本功？自学成才不行吧？我就没自信

 

[海之角]

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从登陆就开始做面包，每次做的都和石头一样硬，揉面那叫一个难，从来没有见到过大薄膜。羡慕ing

用面包机揉面就好了。

 

[mhx]

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我回来了 现在回答大家提出的问题 首先谢谢大家的夸奖 其实做的很一般
第一，我不是面包师傅
第二，没有去过培训班
第三，也没在面包店打过工
只是来到加拿大后 总想吃在国内那种口味的面包 来加拿大后 最有利的条件就是每户都有烤箱 各种cooking 材料在save on foods 都有 看的人是眼花缭乱 我就想尝试一下 同朋友一起买面包机 用面包机做出的面包很干 又不能夹馅 很单一 后来自己找资料 逐渐掌握 现在还不成熟 只是家人和朋友都很喜欢吃 所以说做面包并不难 每个人都可以做的出 照片是我平时无意拍的 以后我再做每一种面包会拍下每个步骤 同大家分享~~~O(∩_∩)O哈哈~

 

[海之角]

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LZ,水放多少啊?还有放的顺序(工艺过程)应该也有讲究吧,今天我就是听一网友讲要把发酵粉事先融化后再倒里而做成以往正常面包的1/3大了----发酵失败.平时都是干的酵母粉洒在面粉上的.所以我觉得即使材料一样,也有个工艺问题吧.LZ能详细说说吗

1。不同的方子水量是不同的，一般水份（包括鸡蛋，油，牛奶等所有的液体）占面粉重量（记住不是体积）的55%左右；
2。发酵粉不用先溶化的，如果要先溶的话，就不能把盐也先放进水里，因为盐会杀死酵母，所以要把它们分开来放。
3。可以去一些网站看看做面包的基本程序，了解清楚了再看别人的帖就更容易懂了。我常去的有搜狐吃喝社区里的西点军校，还有贝太厨房的烘培论坛。

 

[牛忙]

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楼主是不是学过做点心的??不过我知道有人有点心师证书的也做不到这样子地.

 

[mhx]

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面包底部的颜色如何看得到? 一般模子都是不透明的啊

做小面包我是在考盘上放的蜡纸（wax paper），面包放在上面，掀开蜡纸就可以看到面包的底部了。
大面包放在模具里是根据时间来判断的。

 

[Cakka]

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才看到此贴, 简直太漂亮了, 简直动了念头要自己也买个面包机了...

 

[mhx]

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LZ在哪家店学的呀？还是自己照书做的，如果那样的话，那就真是高人了。招学徒不? 一直灰常想学做包点哦。

豆沙牛角包和椰丝蝴蝶包做得相当有水准啊！ LZ非普通业余人士吧。

我就是业余人士，下次我会把做面包的每个步骤传上去的。
谁都能做成的。

 

[mhx]

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LZ开个网上面包店吧, 俺一定捧场! FORGET COSTCO.
豆沙牛角包, 谗人!

O(∩_∩)O哈哈~，你什么时候开店啊，我好去给你打工。

 

[mhx]

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LZ,水放多少啊?还有放的顺序(工艺过程)应该也有讲究吧,今天我就是听一网友讲要把发酵粉事先融化后再倒里而做成以往正常面包的1/3大了----发酵失败.平时都是干的酵母粉洒在面粉上的.所以我觉得即使材料一样,也有个工艺问题吧.LZ能详细说说吗

水放的多少是根据不同的方子而定的，发酵粉适合溶解的温度是30°C左右，温度过高会使酵母烫死（失效），温度过低发酵的比较慢，要掌握好温度和酵母量的使用，太少也发不起来，太多会有一种酵母的味道，在温水中加入一些白糖，酵母起的作用是最好的。还有面包做成正常的1/3大的可能有以上的原因，还有面没有完全发酵好，第二次发酵没有发到面团的2倍大就开始烤了。
做面包的顺序是：温牛奶+发酵粉+白糖+面粉+鸡蛋+盐，搅拌成初步面团再加入黄油butter继续搅拌。要使用高筋面粉哦！！

 

[mhx]

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楼主，请教具体一点，我女儿说看着就好吃，要我学着做

明天我做的时候会传上来详细的步骤，这些照片是我随意照下来的

 

[mhx]

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楼主是不是学过做点心的??不过我知道有人有点心师证书的也做不到这样子地.

谢谢你的夸奖，我没有学过做点心，我还在自学中。咱们互相学习吧。

 

[ls2007]

回复: 对自制面包感兴趣的朋友就过来看一下吧！这是我在家自制的面包！

明天我做的时候会传上来详细的步骤，这些照片是我随意照下来的

关注明天

 

[eor06]

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做面包为什么放butter? 不放它可以吗? 谢谢

 

[maylee55]

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吞口水中......

 

[InVan]

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面包机, how much?

 

[霓佳人]

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做面包为什么放butter? 不放它可以吗? 谢谢

据我所知是为了起到软化效果，不用butter,可以用橄榄油，玉米油等代替。

 

[霓佳人]

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明天我做的时候会传上来详细的步骤，这些照片是我随意照下来的

很期待明天的作品，我今天刚刚买了面包机，还不知道怎么用呢？
正好跟你学习了。