美食天地 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

[TINGHAI]

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麦淇淋是植物脂肪。一般喜人超市都有卖的，在冷柜里，和黄油放在一起的。
西人的汤里，除了麦淇淋，还要放很多cream。 会做后真的有点不敢吃，脂肪成分太高了呀。
今天我们做了蘑菇浓汤， 做好后就分装好，直接拿出去卖了，2.75刀一份。

谢谢。尽管脂肪多，我还是很喜欢，有时候特想吃就做clam chowder soup来吃，吃了再说，为了吃不顾一切，呵呵。。。

 

[小俞子]

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谢谢。尽管脂肪多，我还是很喜欢，有时候特想吃就做clam chowder soup来吃，吃了再说，为了吃不顾一切，呵呵。。。

哇， 天使会做的菜真多啊。 听着名字就觉得好吃。能说说是怎么做的吗？

 

[TINGHAI]

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哇， 天使会做的菜真多啊。 听着名字就觉得好吃。能说说是怎么做的吗？

跟你比就惭愧了。。。

我这是按照老掉牙的方法做的，都是那些clam, bacon, lard, 洋葱，土豆，香叶等东东。你都快成为大厨了，在你面前我可不敢献丑了，呵呵。。。

 

[小俞子]

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跟你比就惭愧了。。。

我这是按照老掉牙的方法做的，都是那些clam, bacon, lard, 洋葱，土豆，香叶等东东。你都快成为大厨了，在你面前我可不敢献丑了，呵呵。。。

啊呀，快不要这么说啊。我过去都是自己家里瞎做的。
上学才开始，虽然学了两个星期，感觉西餐和中餐太不一样了，而且家里的家常菜的要求和餐厅的要求又很不一样的。所以学校里学的东西好像没什么可以用到家里的。相反上学后比较累，也没精力好好精心做菜，家里的饭菜比以前质量退步不少， 大多数是简单应付了事。

 

[yingl2000]

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good for you. that's an attractive certificate

 

[poker007]

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啊呀，快不要这么说啊。我过去都是自己家里瞎做的。
上学才开始，虽然学了两个星期，感觉西餐和中餐太不一样了，而且家里的家常菜的要求和餐厅的要求又很不一样的。所以学校里学的东西好像没什么可以用到家里的。相反上学后比较累，也没精力好好精心做菜，家里的饭菜比以前质量退步不少， 大多数是简单应付了事。

嗯，盼着LZ毕业，预定到您家里品尝。

 

[小俞子]

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嗯，盼着LZ毕业，预定到您家里品尝。

毕业还早着呢，要到年底呢。漫漫长路啊，才刚刚开始，累啊！天天早上7点就开始上课，俺每天清晨6：05出门，累死我也。

 

[poker007]

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毕业还早着呢，要到年底呢。漫漫长路啊，才刚刚开始，累啊！天天早上7点就开始上课，俺每天清晨6：05出门，累死我也。

分分侍候着，努力！

 

[小俞子]

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分分侍候着，努力！

谢谢鼓励。

 

[小俞子]

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最近上课内容是熟悉西餐的各种烹饪方式。 如同中餐有煎炸蒸煮， 西餐的主要方式分类：
1, Dry-heat cooking methods:
Broiling, Grilling, Roasting and Baking, Sauteing, Pan-Frying, Deep-Fat Frying
2, Moist-Heat cooking methods:
Poaching, Simmering, Boiling, Steaming
3, Combination cooking methods:
Braising, Stewing

呵呵， 最近就一样一样得做， 做braised beef， stewed beef， roasted chicken， pan-fried chicken， etc。
没想到的是fried chicken原来这么好吃的， 尤其是刚刚炸出来的时候， 那个鸡腿肉的汁水一边吃一边往下不断地滴啊， 好吃啊！口水咽一口再说话， 。。。 那个鸡胸肉原本记忆中又老又干的， 咱家从来不吃的东西， fried出来居然也嫩嫩的，一刀切开也是充满汁水的， 奇怪了。

 

[poker007]

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呵呵, 在这里可以学习英文....
Poaching,Braising TOTALLY NEW TO ME...

 

[echo_fjj]

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[FONT=宋体]有朋友建议我把家常菜谱贴上来，　以便大家交流灵感，　丰富各家晚餐的菜肴。　呵呵，　就先贴一些常烧的菜：[/FONT]

[FONT=宋体]肉类：[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]葱烤大排（限于葱极其便宜的时候，　１块钱买４大把，　实在吃不了啊！）[/FONT]
[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]小排，　可做红烧，　糖醋，　豆豉蒸，　汤（可以和莲藕或玉米一切炖）[/FONT]
[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]肉排　（[/FONT]Costo[FONT=宋体]买的肉排质量真好啊），　按自己口味腌制２小时后烤箱烤即可。烤的时候用锡纸包一下，　可让肉比较嫩。[/FONT][FONT=宋体]或红烧也蛮好吃。　[/FONT]
[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]肉糜[/FONT]([FONT=宋体]不得不再次提一下[/FONT]Costco,[FONT=宋体]他家的肉就是香啊！[/FONT])[FONT=宋体]肉糜的制作关键在于调馅，　要放水（一定不可少，　否则肉会干老），　料酒，　盐，　糖，　生抽，　老抽，　鸡精，　葱花，　姜末，　油，　干淀粉，　顺一个方向拌匀就是了。　可做的好吃的东西大大的多：　馄饨，　饺子，　烧卖，　小馄饨，　皮蛋瘦肉粥，　肉圆，　肉糜炖蛋，　肉糜粉丝煲，　肉糜豆腐，　还有各种花样，　比如：　土豆肉糜小馅饼，　茄夹，　面包里夹点肉糜果面粉后油炸，　等。[/FONT]
[FONT=宋体]５，[/FONT][FONT=宋体]烤肠，　最没有创意的，　可他们居然那么爱吃。[/FONT]
[FONT=宋体]６，[/FONT][FONT=宋体]牛肉，　一直没有琢磨出个好吃的做法，　虽然无数次尝试各种做法，　但都不能让自己满意。　比较成功的是ＢＢＱ时的牛排。　哦，　对了，　还有超市买回来的涮火锅用的肥牛片，　在烤箱里烤１－２分钟稍一转色立即出炉（要快），　然后沾调料（生抽＋少许料酒），　味道极美。[/FONT]
[FONT=宋体]７，[/FONT][FONT=宋体]红烧丁蹄，　一定要冷透了才切片才会好看。[/FONT]
[FONT=宋体]８，　红烧肉，　加百叶结，　或油豆腐，　或土豆，　腐竹等[/FONT]
[FONT=宋体]９，　腌笃鲜[/FONT]
[FONT=宋体]１０，　老干妈牛百叶[/FONT]
[FONT=宋体]１１，　肚子，　就是洗起来太麻烦，　吃起来倒蛮好吃[/FONT]
[FONT=宋体]１２，　叉烧[/FONT][FONT=宋体]，　切成大块后腌，　腌制时间要长，　至少冰箱里腌一晚上。　李锦记叉烧酱的味道太甜，　我喜欢自己再调一下味。[/FONT]
[FONT=宋体]１３，　青椒炒猪肝[/FONT]


[FONT=宋体]家禽类：[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]鸡翅[/FONT]
[FONT=宋体]吃得最多得，　儿子白吃不厌的是鸡翅。而且做起来极方便。　洗净的鸡翅可根据喜好调各种口味，腌２小时后，　烤箱里烤２５分钟即可。尝试过的口味有：　蒜蓉的，　葱油的，　麻辣的，　番茄沙司的，　酱汁的，海鲜味的，　还有就直接去超市买[/FONT]shake-baker[FONT=宋体]考出来和ＫＦＣ的鸡翅味道一样。　[/FONT]
[FONT=宋体]当然还可以红烧或糟卤。　[/FONT]

[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]三杯鸡[/FONT]
[FONT=宋体]子鸡洗净切成小块，　用料酒，　生抽，　老抽，　糖，　鸡精腌２小时。　油锅先把葱，　姜，　蒜爆香后放入鸡块，　切记不能加水，　翻炒２５分钟左右出锅即可。剩下的油可以炒青菜。[/FONT]

[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]烤鸡[/FONT]
[FONT=宋体]去年圣诞烤了个火鸡，　没把我烦死。　今年感恩节就烤个小鸡得了。　[/FONT]

[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]鸡汤，　只限于走地鸡或老母鸡。[/FONT]

[FONT=宋体]５，[/FONT][FONT=宋体]鸭掌，　红烧或糟卤。[/FONT]

[FONT=宋体]６，[/FONT][FONT=宋体]鸡胗干，　酱炒，　糟卤[/FONT]

[FONT=宋体]７，[/FONT][FONT=宋体]辣子鸡，　鸡煮熟撕碎；　油锅把辣椒，　花椒爆香，　加鸡汤，　加各种调料后把鸡拿过来一起煮一会即可。[/FONT]

[FONT=宋体]海鲜类：[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]三文鱼，　生吃（沾日本酱油＋芥末），　煎鱼排，　烤箱烤。　[/FONT]

[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]海蟹，　皇帝蟹之类。　可以清蒸，　蒜蓉蒸，　但个人认为最好吃的是葱姜炒。[/FONT][FONT=宋体]哦，　还有白蟹粉丝煲也不错。[/FONT]

[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]鱼片：　糟溜鱼片，　鱼片皮蛋香菜汤，　鱼片粥[/FONT][FONT=宋体]，　水煮鱼（只尝试过调料包的烧法，　下次自己配调料试试）[/FONT]

[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]各种海鱼，　清蒸（用盐，　料酒腌制后清蒸去汤汁，　油锅把葱，　姜，　辣椒等爆香，　加生抽，　糖，　盐，　鸡精后汤汁浇到鱼身上）：　或煎鱼排，　或烤[/FONT][FONT=宋体]都蛮好吃。[/FONT]

[FONT=宋体]５，[/FONT] Fish & Chips, [FONT=宋体]就是要起大油锅[/FONT]
[FONT=宋体]６，　带鱼，　这里的带鱼只适合干煎，　红烧和清蒸都不好吃[/FONT]
[FONT=宋体]７，　黄鱼，　干煎，　咸菜黄鱼汤，　或糖醋，　或红烧都可以[/FONT]
[FONT=宋体]８，　目鱼：　目鱼大烤，　或咸菜炒目鱼[/FONT]
[FONT=宋体]９，　鲳鱼，　红烧或干煎[/FONT]
[FONT=宋体]１０，　我怎么把老公最爱的虾给忘了，　基本是油爆虾，　也有烤着吃的。[/FONT]
[FONT=宋体]１１，　鲜虾培根，　就是把去皮的虾，　外包半条培根，　小火煎熟，　要点是不用放调味料（培根里已经有咸味）。孩子爱吃，　样子也好看。[/FONT]


[FONT=宋体]蔬菜[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]青菜类：　最普通的就是蘑菇青菜；　[/FONT]
[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]鸡毛菜蛋汤，　青菜在油锅里煸炒一会（加盐）加入沸水中，　加鸡蛋即可。喜欢青菜的那个嫩滑。[/FONT]
[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]干煸四季豆（一定要煸透，　油锅里煸２５分钟才好吃）；　[/FONT]
[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]清炒、蒜蓉西兰花；　[/FONT]
[FONT=宋体]５，[/FONT][FONT=宋体]培根炒花菜；　[/FONT]
[FONT=宋体]６，[/FONT][FONT=宋体]青椒绿豆牙；　[/FONT][FONT=宋体]青椒土豆丝[/FONT]
[FONT=宋体]７，[/FONT][FONT=宋体]糖醋、清炒胡萝卜；　[/FONT][FONT=宋体]胡萝卜里的主要营养素是维生素Ａ，　那是脂溶性维生素，　所以一定要在油里面煸炒才能溶解易于人体吸收的。　[/FONT]
[FONT=宋体]８，[/FONT][FONT=宋体]咸菜毛豆；　[/FONT]
[FONT=宋体]９，[/FONT][FONT=宋体]虾米煮毛豆；[/FONT][FONT=宋体]毛豆煮酥后才放盐，　否则毛豆不糯。[/FONT]
[FONT=宋体]１０，[/FONT][FONT=宋体]榨菜炒干丝[/FONT]
[FONT=宋体]１１，[/FONT][FONT=宋体]五香豆干凉拌香菜[/FONT]
[FONT=宋体]１２，[/FONT][FONT=宋体]皮蛋拌豆腐[/FONT]
[FONT=宋体]１３，[/FONT][FONT=宋体]虾米西芹、西芹百合[/FONT]
[FONT=宋体]１４，[/FONT][FONT=宋体]唐芹（切碎）炒蛋[/FONT]
[FONT=宋体]１５，[/FONT][FONT=宋体]木耳（泡开后切碎）炒蛋[/FONT]
[FONT=宋体]１６，[/FONT][FONT=宋体]炒素，　这个菜比较花时间，　要准备各种东西，　如茭白，　豆干，　青椒，　胡萝卜，　毛豆，　等，　爱吃什么往里放什么，　切成小丁一起炒。　[/FONT]
[FONT=宋体]１７，[/FONT][FONT=宋体]西红柿炒鸡蛋，　儿子更爱吃糖腌西红柿[/FONT]
[FONT=宋体]１８，[/FONT][FONT=宋体]色拉，　最简单的。买回来的色拉菜，　加煮熟的鸡蛋（切碎），　加虾，等爱吃什么加什么，　拌色拉酱，　吃的时候可加干面包粒。　[/FONT]
[FONT=宋体]１９，[/FONT][FONT=宋体]凉拌海带丝，　里面可加胡萝卜丝，　粉丝等。[/FONT]
[FONT=宋体]２０，　土豆，　有一次买了一大包土豆，　就绞尽脑汁想土豆可以怎么做，　于是就有了红烧土豆，　咖喱土豆，　青椒土豆丝，　烤土豆（切开后上面撒[/FONT]cheese[FONT=宋体]），　肉糜土豆油炸小馅饼，　土豆丝炒鸡蛋，　土豆红烧肉，　[/FONT]
[FONT=宋体]２１，　烤蘑菇，　一定掌握烤的时间，　不能太长，　否则里面的一包鲜汤汁就没有了。[/FONT]
[FONT=宋体]２２，　藕合[/FONT]
[FONT=宋体]２３，　虾米紫菜蛋汤[/FONT]
[FONT=宋体]２４，　虾米白菜[/FONT]
[FONT=宋体]２５，　糟毛豆[/FONT]
[FONT=宋体]２６，　蘑菇蛋汤[/FONT]
[FONT=宋体]２７，　酸辣汤[/FONT]
[FONT=宋体]２８，　烤麸[/FONT]
[FONT=宋体]２９，　素鸡[/FONT]
[FONT=宋体]３０，　小葱炒蛋，　这是俺家儿子的拿手菜，　每次叫他来做，　他都会很乐意的。[/FONT]
[FONT=宋体]３１，　醋溜藕片[/FONT]
[FONT=宋体]３２，　凉拌金针菇[/FONT]
[FONT=宋体]３３，　黄芽菜炒肉丝，　也可加木耳，　金针之类。[/FONT]


[FONT=宋体]点心，　主食和其他：[/FONT]
[FONT=宋体]１，[/FONT][FONT=宋体]海鲜炒面，　加一点李锦记的海鲜酱味道好极了。[/FONT]
[FONT=宋体]２，[/FONT][FONT=宋体]葱油拌面[/FONT]
[FONT=宋体]３，[/FONT][FONT=宋体]炒饭[/FONT]
[FONT=宋体]４，[/FONT][FONT=宋体]葱油饼[/FONT]
[FONT=宋体]５，[/FONT][FONT=宋体]各种粥，　小米粥，　麦片粥，　皮蛋瘦肉粥，　鱼片粥，　等[/FONT]
[FONT=宋体]６，[/FONT][FONT=宋体]煎饺，　锅贴[/FONT]
[FONT=宋体]７，[/FONT][FONT=宋体]菜泡饭[/FONT]
[FONT=宋体]８，[/FONT][FONT=宋体]烧卖[/FONT]
[FONT=宋体]９，[/FONT][FONT=宋体]馒头，　只是揉面实在太累了。　[/FONT]
[FONT=宋体]１０，[/FONT][FONT=宋体]Ｐｉｚｚａ，　上周看朋友从面粉开始做起，　也不难，　下次自己做。和超市买来的冷冻Ｐｉｚｚａ比比哪个好吃[/FONT]
[FONT=宋体]１１，[/FONT][FONT=宋体]曲奇饼干[/FONT]
[FONT=宋体]１２，[/FONT][FONT=宋体]蛋糕[/FONT]
[FONT=宋体]１３，　三明治[/FONT]
[FONT=宋体]１４，　汉堡包[/FONT]
[FONT=宋体]１５，　绿豆沙，　去皮绿豆煮烂加糖，[/FONT]
[FONT=宋体]１６，　红豆枣子汤[/FONT]
[FONT=宋体]１７，　烤红薯，　或红薯汤[/FONT]
[FONT=宋体]１８，　蝴蝶酥，　做做也不难，　就是现在也懒得做了，　直接去[/FONT]Costco[FONT=宋体]买[/FONT]
[FONT=宋体]１９，　蛋挞[/FONT]
[FONT=宋体]２０，　汤圆[/FONT]
[FONT=宋体]２１，　椰丝球[/FONT]
[FONT=宋体]２２，　茶叶蛋[/FONT]
[FONT=宋体]２３，　炒年糕[/FONT]
[FONT=宋体]２４，　热狗[/FONT]
[FONT=宋体]２５，　意大利通心面[/FONT]
[FONT=宋体]２６，　酒酿浦蛋[/FONT]
[FONT=宋体]２７，　菜饭[/FONT]
[FONT=宋体]２８，　炸酱面[/FONT]


[FONT=宋体]先写这些，　想起来再加。[/FONT]
[FONT=宋体]大家平时都吃什么呢？一起来交流一下阿。[/FONT]

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[小俞子]

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呵呵, 在这里可以学习英文....
Poaching,Braising TOTALLY NEW TO ME...

嗯，上课时新的词汇不断，还夹杂着很多法语，弄得我一愣一愣的。不要说我，有时候连那些本地的人都搞不清楚老师在说什么。反正听不懂就厚厚脸皮去问。

 

[TINGHAI]

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啊呀，快不要这么说啊。我过去都是自己家里瞎做的。
上学才开始，虽然学了两个星期，感觉西餐和中餐太不一样了，而且家里的家常菜的要求和餐厅的要求又很不一样的。所以学校里学的东西好像没什么可以用到家里的。相反上学后比较累，也没精力好好精心做菜，家里的饭菜比以前质量退步不少， 大多数是简单应付了事。

那以后每顿都做西餐好了，多好啊，让人羡慕着呢。

毕业还早着呢，要到年底呢。漫漫长路啊，才刚刚开始，累啊！天天早上7点就开始上课，俺每天清晨6：05出门，累死我也。

天啊，这么早，有必要设定这么早的课吗。。。难怪你说累呢，多多保重哦，我们大家还等着尝你的西餐呢。。。

 

[小俞子]

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那以后每顿都做西餐好了，多好啊，让人羡慕着呢。



天啊，这么早，有必要设定这么早的课吗。。。难怪你说累呢，多多保重哦，我们大家还等着尝你的西餐呢。。。

还是吃中餐舒服。 今天课堂上吃了意大利通心粉， 由于里面太多黄油， cheese和cream， 我居然拉肚子了。 还是吃不贯西餐啊。

上课早是在中午之前可以把菜做好， 中午直接拿去餐厅卖。 还有， 教室（就是厨房）下午还有其他班级可以用。另外， 班级里有些同学下午可以去做part time。
开学第一天可把我累得半死。 现在已经慢慢习惯啦。

 

[bluewife]

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还是吃中餐舒服。 今天课堂上吃了意大利通心粉， 由于里面太多黄油， cheese和cream， 我居然拉肚子了。 还是吃不贯西餐啊。

上课早是在中午之前可以把菜做好， 中午直接拿去餐厅卖。 还有， 教室（就是厨房）下午还有其他班级可以用。另外， 班级里有些同学下午可以去做part time。
开学第一天可把我累得半死。 现在已经慢慢习惯啦。

卖啦挣钱么？
VCC有交烘焙的fulltime班么？

 

[Cakka]

回复: 大家交流一下家常菜谱，提高饮食质量

最近女儿爱上了烤排骨, 就是偶从这里学的,谢谢LZ....

 

[小俞子]

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卖啦挣钱么？
VCC有交烘焙的fulltime班么？

卖了以后的钱归学校。
有专门bakery的full time的班级， 看他们天天做的东东真好看。 昨天去学校的bakery store买了他们做的蛋糕， 又便宜又好吃。
你如果对此感兴趣， 可以去VCC的网站看一看的。

 

[小俞子]

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最近女儿爱上了烤排骨, 就是偶从这里学的,谢谢LZ....

不客气， 大家分享。
本周在学校学到一招， 居然把煎好的牛肉放到浓汤里， 连汤一起放到烤箱里烤两个小时。

 

[Cakka]

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不客气， 大家分享。
本周在学校学到一招， 居然把煎好的牛肉放到浓汤里， 连汤一起放到烤箱里烤两个小时。

感兴趣啊,详细说说怎么处理啊?